第642章 点豆腐

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剥了三四斤花生，她估摸着时间到了九十点了，就安排小家伙洗漱睡觉。可今天，这孩子揉揉眼睛却不肯配合了。

“夏夏，你每次睡着了都还偷偷起来做好多吃的，是不是我今天不要睡，我要陪着你，我明天还要比你先起来，我给你磨豆子水。”

这孩子一旦犟起来，冯时夏也没办法。她琢磨着今晚还要花的时间，勉强同意了。

不过幸亏小孩提醒，不然她都忘记了要泡明天的豆子，这也让她想起来早上剩的还有一半豆浆没喝完。

豆浆放到隔天就会有沉淀，不坏都口感差了，倒了么又可惜，她琢磨着不如用来试下做豆腐。

做豆腐的步骤她懂，既观摩过好些影视剧和美食视频，也亲眼见过外婆做过不少回。豆浆煮开，点卤水成豆花，再压制成型即可。

这样做出来的豆腐一般色泽偏黄，口感比较硬，也叫老豆腐。

而另一种比卤水豆腐要细嫩一些的是石膏豆腐，制成的豆腐看起来也白一些。

在这两种传统豆腐制法中，大致步骤还是相同的，只是点豆腐的物质不同。相对来说，卤水豆腐保留的豆味会比较足一点。

比较现代的豆腐制法中，还有内酯豆腐，通常在市面上盒装打包出售，这种豆腐更细嫩，特别易碎，往往用于凉拌和汆汤，豆味会更淡一些。

听起来做豆腐很简单，但这边的豆腐味道都很一般，这就能说明要做出一板好豆腐并不是那么容易的事。

点浆温度高一点，时间久一点，可能过老，反之可能松散不成形。就连豆腐最后的压制时间都跟口感密切相关，还有豆水比例、添加的凝聚剂的量的多少等细节把控，都是有影响的。

本来这些对于要求并不高的她来说完全都不是问题，可她目前的情况是连卤水或者石膏都没有，更别说内酯。

这样看起来她还想做豆腐是有些天方夜谭，偏她记得以前在化学课堂上听过的有一个貌似很神奇的方法，用白醋来点豆腐。

她现在就想用这一斤剩豆浆来试试，废了也不可惜。

豆浆再次煮开后她

端开罐子冷却两分钟等降温，接下来用醋分次少量地搅拌到豆浆中点豆腐。做这一步她比较小心，因为豆浆少，她都几乎用滴的方式在操作。

开始还没啥反应，她都快以为这个是骗人的，可试都试了，她还是坚持搅拌，过一会儿，真的见到悬浮颗粒，有些出水了，这会儿她就没有再添加醋了。

胜利在望，她最后把罐子重新端上火加温了一分钟的样子，再搅拌一会，出现了更大的絮状物，豆水分离明显，豆花终于有了。

等里面的沉淀反应差不多完全，再用纱布滤出了里头所有的豆花包袱起来。

要正经做豆腐卖，最后一步是上能滤水的规整模具，上边压重物把豆花压实成豆腐。但她就整的这么一点都用不上正经模具，直接拿个碗压上了。

豆腐压成型需要一点时间，她放在一边先没管了，因为大锅里卤的肉和陶罐里白煮的腿肉都好了。她夹了一点酥烂的猪蹄皮肉给小家伙吃，别的在锅里没管，等它们浸泡入味。

煮好的腿肉沥干水分后肉质纹路清晰，很容易就掰成小块，但这还不够，她得把它们都撕成细丝。这是个细致活，别看才一斤肉，做起来也费时。

小家伙看着还有活干，碗都放一边了，自己去重新洗了手又来帮着撕肉。

冯时夏特别欣慰，本来枯燥的活反觉出一种舒压感来，那一丝丝完美扯开的感觉对强迫症来说特别治愈。

肉绒撕好了，最后一步只剩下炒制煸干，全程小火，添上适量的油盐糖酱，翻炒到肉松里的水分都蒸发光，变得金黄蓬松了，就可以了。

出锅的肉松俩人尝了一点，她觉得虽然还是比不上以前买的松碎，但肉香味足足的，偶尔一点酥脆的口感也还不错。而且自己亲手做的没别的添加，卫生又放心。

“夏夏，这个肉肉太香了今天好多好吃的啊”于元回味地舔舔嘴唇，完全被这味道征服了。

小孩果然喜欢，但已经晚了，小家伙该睡了，不能多吃了。她也不打算继续蒸青团了，昨天就没睡够，这会儿也快熬不住了。

把肉松彻底摊晾开

等冷却后装罐，准备明早再起来处理。

等待的时间她熬好了剩下的那点肥油，俩人便一同洗漱，草草收拾完厨房就回卧室了。一个忘了写字，一个忘了记账，俩人几乎是沾床就睡了，催眠曲都用不上。

村东一间屋里兴奋得怎么都睡不着的江澄正点灯奋笔疾书，他决定好了，先把明天的功课赶出来，这样爷爷明天就没有理由阻止自己出去玩了。

反正只要爷爷同意了，他爹娘反对也是没用的。

半夜起来上茅房的江学亭看到自家儿子窗边映照出的黑影，整个人顿时都吓醒了。

揉了半天眼睛，凑近了往缝里看，见里头坐着的真是那个从来就不会主动碰书的儿子，怎么都觉得自己是在做梦。

可这梦这么好，他怎么敢去打破呢就那么憋着在窗外守了十几分钟才傻乎乎地笑着往茅厕去了。回头晕晕地看向那个剪影一眼，重新躺上床的时候还觉得头重脚轻来着。

甚至翻来覆去在床上时不时发出“呵呵”的笑，这可把轻眠的胡杏巧吓得不行，转头看去，一切又正常了。

她也以为自己是做不好的梦了，闭着眼睛使劲让自己睡着，可在她刚闭眼的那一下，身边的位置又轻了，她感觉到江学亭又起身了

这人是白日在哪里喝多了酒不成

但怎的回来那阵没看出什么大半夜的开始闹这些幺蛾子了

自觉找到了理由，见人走路还稳当，也没再古里古怪的了，胡杏巧就没管了，殊不知这旁边的被窝差点凉了一宿。

这边睡梦中的冯时夏同样不安稳，她总感觉自己还忽略了一件很重要的事情没做，可从入睡到起夜再到天光微亮，她都根本没想起来。