第229章 开业日的总结

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“有什么情况非要现在汇报呀。你瞧你熬得，眼睛都红了。给你钥匙，你先上去睡一会。等我们晨练回来再说。”

孙大海不由分说，把房门钥匙给了乔宏伟，带着巴特尔跑步去了。

兰桂坊开业，对现在的公司来说，是一件大事。但是在孙大海心中，其实也就那么回事儿，还不如乔宏伟对公司重要。

要知道，乔宏伟可是孙大海自己选中，以后当公司大管家的人。

乔宏伟知道这是孙大海体恤自己，心中也是很感激的。他看到孙大海他们跑远了，从车里拿出自己的公文包，锁好车门，然后上楼去睡觉。

孙大海他俩回到家，已经是九点多了。晨练是用不了这么久的。因为孙大海看到乔宏伟很辛苦，所以在晨练完，跑到附近的一家茶楼，打包了几份早餐回来。

结账时孙大海比较尴尬，他和巴特尔俩人都是一身运动装，早上是出来晨练的，谁也没有带钱。

还好这家茶楼的老板跟曹大厨很熟悉，孙大海他们也来这里吃过几次早茶。所以，孙大海和老板说了一下，觍着脸赊账把早餐拿了回来。

乔宏伟是被孙大海他们的开门声吵醒的。曹大厨早早就出去采购了，郑子芸也到隔壁去照顾曹珊珊。

乔宏伟一个人在屋里，踏踏实实地睡了三个小时。到底是年轻，现在他基本上已经缓了过来。

简单的洗漱之后，三个人就准备吃早餐。郑子芸的那份孙大海已经送了过去。

这时，老威廉打来电话，他也要过来。

老威廉同样住在巴富花园，只不过和曹家不在同一栋楼里。他要过来，无非是三两分钟的事，于是大家就等他来了一起吃饭。

老威廉也是来汇报工作的。他昨天在店里，一直坚持到了夜里12点，看到顾客逐渐少了以后，才在胡清源等人的劝说下，回家休息。

九号火锅店是兰桂坊一期中，少数几家24小时营业的店铺。

按照香江人的生活习惯，客流高峰会从中午11点持续凌晨二三点。再考虑到顾客中有大量的外国游客，其生活习惯和时差，会使得九号火锅店的高峰期还要向两头顺延。

所以，孙大海和老威廉讨论了好几次，最后决定九号火锅店实行24小时营业。

好在这是火锅店，后厨主要的工作是备菜，不需要烹饪。和普通酒楼相比，节省了大厨的开销。

老威廉还是有些不放心，早上起床后，立刻就打电话到了店里，找到正在值班的阿福，详细询问了他离开后的情况。

在得到满意的回答后，老威廉才算踏实下来。他给孙大海打完电话，溜溜达达过来吃早饭了。

正好，乔宏伟和老威廉都是要汇报昨天的工作，一个是兰桂坊整体情况，另一个是具体的店铺成绩，两人一起介绍，更加直观。

昨天兰桂坊开业，取得的成绩非常理想。截止到零点，大半天的时间，兰桂坊共迎来游客近四万人次。

兰桂坊一期一共有三十五家店铺，在昨天全部出现过店内满员，需要排队等候的情况。其中九号火锅店排队时间最长，累计将近有九个小时，都有排队等候现象。

晚上九点以后，兰桂坊迎来第二波游客高峰（第一波高峰是在开业仪式之后），直到凌晨两点以后，入场顾客人数才大幅下降。

昨天晚上，兰桂坊开发管理公司的总经理盛智文和市场部经理朱丽花，对所有商户进行了满意度调查，得到的反馈信息非常理想。

并且昨天当天，就有多家有实力的客户，向开发公司市场部咨询后期的规划，有强烈意向想要入驻兰桂坊。

当然，昨天也出现了一些问题。由于一期开发面积有限，昨天出现多家商户同时满员，无法接待游客的现象，引发游客向公司投诉。

另外，有游客建议，在兰桂坊入口处设立引导牌，简单介绍各商户的经营范围和特点，便于游客选择。

这条建议，昨天就已经被盛智文采纳，并安排物业部尽快制作引导牌。

还有一些小问题，比如保安人手不足，公共区域保洁不够及时等现象，需要开发公司尽快着手解决。

总体来说，兰桂坊开发项目，取得了极大的成功。

老威廉则是从九号火锅店的角度，汇报了昨天的经营成绩。

因为九号火锅店是24小时营业，所以统计数据同样截止于零点。

昨天店里共接待顾客一万人次以上，翻台率达到13，营业收入超过四十五万港币。会员卡共发出一千二百张，幸运卡售出一千五百张，销售收入为三万港币。

根据分时段发放的顾客调查表统计，顾客对九号火锅店的好评度为83%，最受顾客满意的前三项：服务态度、用餐方式（单人小火锅）以及菜品种类。

顾客反映的问题非常集中，排队等候时间过长这一条，就占了所有问题总数的一多半。

此外还有一些外国顾客反映的问题，比如不知道如何DIY蘸料、菜品只有名称，没有图片介绍和标注重量等问题。

这些问题老威廉接到反馈的同时，就已经通知了副店长胡清源、大堂经理阿福和另外两名大堂经理，逐一将这些细节问题解决掉。

老威廉非常赞同孙大海提出的以服务营销为宗旨，打造变态化服务的经营理念。而服务，正是由这一点一滴的细节所决定。

老威廉要求九号火锅店的值班领导，也就是大堂经理，发现问题后立刻解决，并将其整理成文字，传给下一班组。

只有这样，才能把服务这个抽象的概念，让顾客切实地看到和感觉到。

乔宏伟和老威廉各自汇报完工作，孙大海感到非常满意的。

他总结道：“目前看来最大的问题，就是开发速度跟不上实际需求。现在只能尽量疏导分流，等明年年底，二期开发工程完工后才有可能得到真正的缓解。

九号火锅店的服务是关键，这绝不是一蹴而就的事情，需要长时间耐心打磨。

乔总，你安排公司的人，不定期对火锅店进行暗访，发现问题及时反馈到老威廉那里。

店里一定要做到奖惩分明，该奖励的大奖，该处罚的狠罚，要让员工把服务意识，印到骨子里去。”