第三十八章湘菜

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长沙古称潭州、星城。位于湖南省东部偏北，地处长江中游，湘江下游，是块典型的亚热气候（湿气重、雨水充沛）。

此地从古至今都是将王必争之地，上到春秋战国；下到三国争霸……先辈们一次次在这片地域上演着兴衰败亡。蓦然回首固然心存感慨，但也有那么一丝沧怀。

历史在变、王侯将相在变，唯独不变的就是千古民俗、古今美味。即便是它在变；也是越变越美味。

时至今日湖南美食已立足中华八大菜系之一（湘菜），长沙属于湖南省会，交融了全湖南所有精髓，包括美食。

美食的诞生自然少不了顶级研发者，湘菜的传承前面说过，在明清时期，正式流行在民国。而民国时期的湘菜不得不说长沙四位泰斗级的厨师（肖荣华、柳三和、宋善斋、毕河清）

这四位得详细介绍简历，因为这四位老人家包办了三分之一湘菜。另外三分之二在哪儿？一份是自古流传的湘菜根源，另一份同样是民国的一位牛人“谭延闿kai”他创立的菜系——组庵湘菜。为什么叫‘组庵系呢？因为谭延闿的字号叫‘组庵’，通常的讲就是谭延闿的名字叫谭组庵，他的菜自然得跟他姓，故此得叫“谭氏组庵菜”。

可以想象他一个人就顶了前四位牛人，在当时他的影响力之高，对了；补上一句，谭氏组庵菜在后来被誉为“湘菜之源”，更牛吧！

话不多说；一个一个来，先从牛人谭延闿介绍。

谭延闿1880年—1930年，他并不是厨子，是位风靡清民时期的官场人物，老爸谭钟麟又是清朝封疆大吏，自己28岁就点进翰林院编修……等等辉煌成绩不胜枚举（可以百度查查，太长就不举例了。）

宗以上所述谭家在当时有钱有势的金主，钱权皆有自然会懂得享受，出门吃饭又太麻烦，要排队要等位得，当然他家那级别不需要的，主要考虑人身安全。享受的前提是要人活着，喜好美食；又担心小命，怎么办呢？反正有钱那就请一批自己的厨子吧，故此谭氏菜慢慢诞生（历朝历代有钱有势的金主都有私家厨子，谭延闿家自然也有，只不过老谭是个武将，煮熟能吃从不嘴刁，但到了小谭这一辈就不行了，他是个文人，嗜好美味，懂得享受。在忙于官场的同时也不忘追求美味，特别是民国时期，军阀混乱的时代对美味更疯狂的招贤纳士（毕竟脑袋在裤腰带上系着；能过一天算一天））。

肖荣华：出名很早，但去世也很早，早年在曲艺楼上班，据流传说一次偶然机会招待了一位刁钻客人，这客人怎么个刁钻法呢？吃蛋却不要蛋黄，且要完整的！也就是说要吃没蛋黄的鸡蛋，这要求真够无理取闹的，如此说来还得提前给母鸡妈妈通个信儿，让它下蛋的时候把蛋黄憋回去，留着第二胎下个双黄蛋？

这样的客人且不说母鸡要啄你，恐怕厨子听到也要用勺子敲死你，这不明摆着挑事儿嘛！

当然这是一般厨子的对策，在当时民国固然混乱；也不至于为了一个鸡蛋大打出手，毕竟人家花钱了，顾客就是上帝，尽一切所能满足他，让他高兴，然后欢迎他下次接着来刁钻，这就是生意。

很荣幸当时曲

艺楼厨师团队里有一位厨师天才，肖荣华，为什么叫他天才呢？因为当时他脑瓜子灵活；且很年轻，厨艺也过得去，全厨房都没敢接这活儿，他接了，并一做成名。

他先将生鸡蛋凿个小孔，再倒出蛋清蛋黄，去掉蛋黄，留下全蛋清，放入盐、浓鸡汤等调料，然后倒进凿小孔的鸡蛋壳密封上笼蒸制。

这样的‘蒸鸡蛋’不仅形状完好，且没有鸡蛋的腥味，后续的煎炸烹炒就随意发挥了。

这一手一鸣惊人，正是后续湘菜著名菜肴之一“鲜花菇无黄蛋”，也是他的招牌菜。

有了名气自然不愁生意，后面连续露出锅巴海参、奶汤蹄筋、火方银鱼等拿手菜，深受广大吃货们喜爱，不久之后就在李问街跟藩正街交叉口开了间飞羽觞酒楼。

柳三和；长沙东乡长桥人，他相对来说还算幸运，命运的十字路口遇到了两个贵人，督军谭延、长沙县知事姜济寰。这两人也算是官场人物，官场人物自然少不了应酬，据传当年有人邀请他俩去吃酒宴，他俩倒好开场就问炒菜的是不是柳三和，不是他下厨就不去。（够拽的啊！不过也折射出柳三和的厨艺确实了得）

后来柳三和在国货陈列馆后边开了三和酒家。自然也有他的拿手菜李烧方、三层套鸭、生炒羊肚丝等等

宋善斋；他走的路线相对来说偏高端，因为一直是官场人物的私家厨子，早年跟原新化工帮当私家厨子，后来矿帮的刘师长（刘铏xing）等人退休了，念在宋善斋多年公认厨艺，就将他一并带走了。

带走了自然不能吃闲饭，刘师长们有关系，宋善斋有手艺，于是合计着在长沙南门开了个商余俱乐部，专门提供巨商富贾消费，宋善斋又一次大显身手，做出更上一层的奢侈品牌，红煨鲍鱼、口蘑干丝、奶汤鱼翅等等，一时间名震四方。

刘师长们赚的盘满钵满的同时也没忘记这位劳苦功高的功臣，于是出资赞助他单飞，连地方都替他暮色好了，在当时最有名气的几条街育婴街、登隆街、东茅街等，最后选在育婴街开了当时的潇湘酒家，为什么叫“当时”呢？因为民国末期战火连天，这家红极一时的酒家毁于一场火灾（后续历史变化悠长就不一一讲解了，反正有这么一个派系，并走出了一批批传奇厨子，例如倪保生、王保华、何华坤、孔浩辉等等八位全是宋老爷子的真传弟子。）

最后一位就是毕河清，提到这位仁兄我为他感到稍微遗憾，他为人本份，不擅交际，如此一看前程近折一半，所以注定官场吃不开了，商场打不转了，只有埋着头打一辈子工了。

事实也正是如此。不过仁兄话虽不多，交际不广，但专研心思极强，这样注定他不会平凡，至少深受老板们的喜爱。于是乎成功的被燕玉酒楼看上，凭请了这位孤言寡语的主厨，他也不负众望的开创了一个个家常亲民的传奇美味，荷叶粉蒸鸡、三合泥（荠菜、青豆、黑枣）、火腿藕甲、豆苗炒虾仁等，其中“毕氏烧烤宴”闻名三湘。

宗以上简历来看，民国时期湘菜著名的有五股潮流，肖荣华的飞羽觞酒楼、柳三和的三和酒家、宋善斋的潇湘酒家、毕河清老板的燕玉酒楼，以及谭家私房菜。

当然后来又出了一家“建乐园”小型高

档酒楼，他的主人家叫曹敬臣人称（曹四），这位兄弟也是天生的厨子料，早年给当官的庄赓良当私家厨子，后来这位庄兄弟去世了就转到谭延闿家里干厨子，一到谭家如鱼得水，各种学，各种干，并跟着谭延闿游走四方，那一段岁月是曹四人生的一大进步，谭家对他算是半分雇佣半分栽培，这份情一直铭记在心，后来谭延闿死后曹四毫不犹豫来长沙开了建乐园酒楼，并以“组庵菜”挂牌，也算是谭氏之后的一种继承。

后续的湘菜基本都是围绕这些个酒楼酒家相传，并一代一代盛兴，将湘菜发扬到如今独一无二的菜系。

经过长达将近一个世纪的流传，今日；将会再现湘菜之风，并携手另外七大菜系弘扬四方。这是中华美食继承者们应有的责任，所以参选力度无需大力宣传，毕竟前面一年多方立等人也做出了标兵楷模，最近半年更是火透国内厨界。众所周知；加入这个团队不仅是增添一份力量，更是对往后塑造自我的最高殿堂，因为这个团队注定要走向世界，跟国际厨坛摩肩接踵。

可惜；这团队门槛太高，能进去的全靠真材实料，参不了半点水，即便如此参与者同样踊跃；因为都知道没开后门儿，管他三七二十一冲上去赌一把，万一成功了呢？

当然这里面没有万一，没有侥幸，且不说评委多么挑食，单凭那些个名门大派的掌勺人物也得横扫大片。

湘菜经过前面一个半月的激烈筛选最终敲定前十位候选人，其中包括各派系的新兴人物，许力云、聂泉，苗艳洁、谭飞羽、胡志安等十位全是湘菜界的翘楚。

至于详细派别也就不划分了，毕竟搬来搬去最后都跟五大湘菜本源关系离得不远。再则此次也不是专程来认祖归师的，主要还是从这些湘菜精英中挑出最顶尖的传承人代表湘菜这一板块。

师门相差不远，湘菜各菜系也全熟精通，以传统路线比拼几乎没有什么结果，所以要走新兴思维路线，传统比调味、比搭配，新兴路线就比创意、以及如何推陈出新，跃过传统，这才是厨界需要的，也是如今国际餐饮行业的趋势，也是这个“特食”团队未来必须面对的问题。

所以方立他们对待的很严肃，当然廖长清跟李纯几人此刻正在跟湖南餐协几个老朋友喝茶叙旧，对他们几人这边的情况毫不过问，也没打算问，毕竟他俩来湖南本就是奔着“度假”而来，要不然福州那边一完事儿扭头就回北京了。

方立几人一致商量出一套完整策略，十晋五、五晋三、三晋一，如有谁不服的可以单独约战，当然所有材料耗费自己承担，单独约战的条件也由双方自己协商。实在不行的他们会插足其中，如此也好省去那些不甘跟抱有遗憾的心。

在此之前先休整三天，其一调正心态，其二准备充实，顺便也好坐等那些远道而来的粉丝观众以及同僚看客，毕竟此次选拔的食材跟消费全指望这门票跟网络这两块儿啦！

一边在忙，一边在闲，而另一边却一直在暗中观察，说的就是那两位国际餐协侦探，胡安.卢塞罗、艾兰.杜斯。他俩勤勤恳恳的纪录着所看见的一切，民间采访，酒楼试吃，以及文化了解等等一样都没落下。

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