第182章 酸菜鱼

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酸菜鱼，川渝名菜。

90年代风靡一时，后走向全国，成为家喻户晓的一道菜。

酸菜鱼用鲜鱼加泡青菜制汤，因泡青菜味酸，得名而来。

相传这道菜是因为川渝民间，初冬时节，习惯用青菜腌渍酸菜，大坛贮存，随用随取。

所以当地人多以酸菜合鸡、鸭、鱼、肉做汤菜。

酸菜鱼也由此产生。

当然这种说法，很多人都不认可。

关于这道菜的起源，流传有很多个版本，林烨也懒得去追究了，反正好吃就完了。

酸菜鱼和水煮鱼一样，都是最有味的吃法。

这两种鱼的做法也都很简单，对鱼也没有太高的要求，只要配料齐全，烧出来的鱼就很美味。

虽然对鱼的种类没有要求，但大部分酸菜鱼都是用草鱼或者黑鱼。

这两种鱼烹饪出来，味道最为鲜美。

林烨选用的是草鱼。

把两条大草鱼放在砧板上，林烨片起鱼来。

不一会，鱼肉和鱼骨便分离，片片薄厚均匀。

黄小厨在一旁观摩林烨的刀工，忍不住点头。

快，准，活细。

没有一点天赋，再加上多年勤学苦练，真做不到。

“师傅，你可以吗？”一兴不知道什么时候也跑了进来，好奇的问了一声。

黄小厨

这孩子，哪壶不开提哪壶。

“我片不到小烨这么快。”黄小厨倒也大方的承认了。

技不如人没啥。

怕的是不敢承认。

“做酸菜鱼，最重要的一道工序便是片鱼片，比烧还要重要，因为烧起来真的没有难度。”黄小厨对张一兴说道。

片好了鱼，林烨倒入少量的盐，把鱼肉搓洗一遍后冲水，反复淘洗成晶莹透明状。

这个步骤，很多人都不一定会做。

但加了这个步骤，盐可以让鱼片的水分掉一些，鱼肉紧致弹性好，烧出来的酸菜鱼，鱼肉比较有口感，而且清爽。

黄小厨竖起了大拇指

，讲究。

淼淼拿了两个鸡蛋过来，倒入蛋清和一些配料，对鱼肉进行腌制。

“你们不用在这里看着，可以先吃饭了，需要腌制一会的。”林烨对黄小厨和一兴说道。

“好，那我们可就边吃边等了。”黄小厨带着一兴离开了。

吃饭的人比较多，所以拼了两张桌子。

孙爷爷居上座，其余人各自找位置做好。

“小烨和淼淼呢？”何老师问黄小厨。

“还有一道酸菜鱼没有烧。”林烨从厨房门口探出头来，对何老师说道：“不过没事，菜已经很多了，大家边吃边等吧。”

用大锅洗米蒸饭，有一点好处，那就是永远不用担心来客饭不够吃的问题。

本来需腌制20分钟，但林烨考虑到时间过长，大家可能都吃饱了，于是稍微腌制了一会，便开始烧了起来。

虽然这样可能会丧失一些口感，但总比烧好了没人吃的好。

淼淼在一旁陪着林烨。

“你怎么不去吃饭？”林烨看灶火映衬着淼淼那绝美的容颜。

“家里来客人，主人一般都是最后吃的，因为担心饭菜不够吃。”淼淼耸耸肩，她习惯了。

约莫几分钟后，林烨开始烧制酸菜鱼。

“好香啊。”淼淼咽了咽口水，酸菜的香味，被炒出来，让人闻了便忍不住食欲大开。

看林烨烧菜，是一种视觉和味觉上的享受。

各种配料如同行云流水一般，经由林烨的手，下到锅中，一股股热气和香气飘散出来。

外面院子里吃饭的众人，都有些无心吃饭了。

“要不还是等小烨他们一起吃吧。”何老师眨巴眼睛。

“啊，是啊，我们先吃多不好。”黄小厨咳嗽一声。

其实他们是被香气诱惑的吃不下了。

约莫五分钟后，林烨端着一大盆酸菜鱼从厨房里走出来。

没错，是用盆装的。

“小烨，你这要是在饭店里，我肯定给你一个五星好评，份量这么足。”

众

人都惊呆了。

望着香气扑鼻的酸菜鱼，他们很快便哄抢起来。

“好烫，不过好好吃啊。”

“给我来点汤，谢谢。”

林烨单独给孙爷爷盛了一碗。

孙爷爷喝了一口汤，也是赞不绝口。

黄小厨烧的那些菜，在林烨酸菜鱼一出，都变得黯然失色起来。

不过林烨倒是吃的津津有味的。

“我最喜欢吃辣椒炒肉了。”林烨往自己碗里夹了一筷子辣椒和肉。

刘天仙不喜欢吃辣椒，看到林烨这么大口吃辣椒，有些难以理解。

其实辣椒也是中药的一种。

多吃辣椒，对人体有好处。

青椒的维生素综合含量居蔬菜之首。

富含维生素b、c，胡萝卜素以及椒类碱等。

性味辛热，具有温中、散热、消食等作用，有利于增强人体免疫功能。

饭桌上，林烨搬出了上次在镇上打来的高粱酒。

经过几天药材泡制，现在可以称得上是药酒。

“大家难得聚在一起，以后再聚不知道是什么时候了，来，我敬大家一杯。”林烨给众人倒了酒。

不喝酒的人用牛奶替代。

“祝孙爷爷，长命百岁，身体健康，祝大家事业顺利，事事顺心。”林烨开口道。

“来，走一个。”所有人都站了起来。

喝多喝少随意，林烨不喜欢劝酒。

在林烨看来，这挺没意思的。

能喝多少就喝多少，逞能拼酒的都是傻x。

喝多了酒，不仅伤胃，伤身，而且容易出事。

每年死在酒桌上的人真不少。

“这酒不错啊。”黄小厨抿了一口药酒，感觉入口柔顺，喝下去后，腹部升腾起一股暖流。

一看就知道是好酒。