第三百三十章 意大利料理

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今天的晚饭是意大利料理，北原春纪预定好了餐厅，在餐厅里面等待着他们的到来，今天没有他要拍的戏份，所以他也是放了个小假，在他们没来的时候，北原春纪开始介绍起餐厅。

“意大利的菜肴源自古罗马帝国宫廷，有着浓郁的文艺复兴时代佛罗伦萨的膳食情韵，素称“欧洲大陆烹调之母”，在世界上享有很高的声誉。这还是我们节目第一次来吃意大利料理，我自己相对来说私下比较少去吃，所以今天也是抱着十分的期待！”北原春纪对着镜头介绍着。

意大利烹饪以世界精美菜肴着称，它与法国烹饪不同，具有自己的风格特色。

意大利菜讲究火候运用，菜肴注重原汁原味，

这其中最为注重原料的本质、本色，成品力求保持原汁原味。在烹煮过程中非常喜欢用蒜、葱、西红柿酱、干酪，讲究制作沙司。烹调方法以炒、煎、烤、红烩、红焖等居多。通常将主要材料或裹或腌，或煎或烤，再与配料一起烹煮，从而使菜肴的口味异常出色，缔造出层次分明的多重口感。意大利菜肴对火候极为讲究，很多菜肴要求烹制成六、七成熟，而有的则要求鲜嫩带血，例如：罗马式炸鸡。米饭、面条和通心粉则要求有一定硬度。

烹制意大利菜，总是少不了橄榄油、黑橄榄、干白酪、香料、西红柿与Marsala酒。这六种食材是意大利菜肴调理上的灵魂，也代表了意大利当地所盛产与充分利用的食用原料，因此意大利菜肴能无出其右地被称为“地道与传统”。

最常用的蔬菜有西红柿、白菜、胡萝卜、龙须菜、莴苣、土豆等。配菜广泛使用大米，配以肉、牡蛎、乌贼、田鸡、蘑菇等。意大利人对肉类的制作及加工非常讲究，如风干牛肉、风干火腿、意大利腊肠、波伦亚香肠、腊腿等，这些冷肉制品非常适合于开胃菜和下酒佐食，享誉全世界。

意大利人善做面、饭类制品，几乎每餐必做，而且品种多样，风味各异。着名的有意大利面、匹萨饼等。具有不同形状和颜色的意大利面，斜状的是为了让酱汁进入面管中，而有条纹状的粉令酱汁留在面条表层上，颜色则代表了面条加添不同的营养素。

红色面是在制面的过程中，在面中混入红甜椒或甜椒根，黄色面是混入番红花蕊或南瓜，绿色面是混入菠菜，黑色面堪称最具视觉冲击力，用的是墨鱼的墨汁，所有颜色皆来自自然食材，而不是色素。面条口味则以三种基本酱汁为主导，分别是以西红柿为底的酱汁，以鲜奶油为底的酱汁和以橄榄油为底的酱汁。这些酱汁还能搭配上海鲜、牛肉、蔬菜，或单纯配上香料，就会变化成各种不同的口味。

北原春纪说了一堆东西，石原里美和井浦新也到了。

“来了啊！菜我已经点好了！”

“啊累死了，今天去拍了外景，晒了好久，皮肤会不会变黑啊！haru！”石原里美指了指自己的脸，一脸无奈的说道。

“黑点好，符合角色！”北原春纪一脸坏笑的说道。

“不要代入角色啊，haru你已经把日向彻的毒舌学到手了！”井浦新笑着说道。

“这家伙向来都挺毒舌的，应该说是恶趣味，这只是他的本色出演而已！”石原里美白了北原春纪一眼。

“井浦桑还是第一次上我的节目吧，很轻松的，不要那么紧张！”北原春纪看了看正襟危坐的井浦新，笑着说道。

“井浦桑虽然私下看起来一直都很正经，但是说起话来让人很轻松呢，把这个镜头忽略掉就好！”

几人聊了一会，菜上来了。

奶酪烩饭这是一道基本烩饭。虽说很简单，不过其味道却很浓重，主要的食材只有大米和奶酪，不过关键是要用汤汁来煮。法国的肉汤汁用的是“bouillon”，意大利的汤汁则用的是“brodo”，汤汁是决定料理味道的关键。奶略烩饭中，使用鸡肉汤也很合适。炒洋葱后，加入大米，用肉汤混煮。待到米心稍微劲道后，加入奶酪。奶酪溶化后这道料理便做好了。

几人已经闻到了，奶酪烩饭的那股香味，拿着它的是一个外国大厨，他说着流利的日语介绍着这道菜。

“烩饭的奶酪主要使用帕马森奶酪。我们店里做这道菜时，会把大块奶酪中间挖空，在里面加入烩饭。是把帕马森奶酪烧烤后，放在闪光发亮的新盘子上，上面撒上了削下来的帕马森奶酪。另外，使用高甘佐拉奶酪和他里治奥奶酪的话，会使料理的味道更显得个性十足。”

“厉害！x3”虽然三人不太懂那些太专业的词语，但是完全不影响几人的夸赞。

接下来就是披萨了，提到意大利菜，怎么能少了披萨。

披萨的种类有很多，比如又大又薄的纽约披萨，芝加哥deepdish披萨（类似一个巨大的派，超级厚，里面很多番茄和芝士），还有超市里的速冻美国披萨，不过这些都不能说是真真正正的意大利披萨，那啥是意大利披萨呢？上面放一点西红柿酱，马苏里拉芝士，初榨橄榄油之后直接放到炉子里烤，最后放一点意大利香菜在顶上，有些人也会放一点樱桃西红柿，块状的，但总的来说，就是这种又薄又脆的比萨饼加上几乎没有可以说是啥都没有的配料，便做成了最正宗的意大利披萨，虽然材料简单，但却非常好吃。顺便一提他还有个哥们叫calzone，类似翻个面在里面放料的pizza。

porchetta是一道非常非常有名的意大利烤猪肉菜，一般用猪肉的肚子做肉，里面加上迷迭香，鼠尾草，百里香（三种烹调中极为出名的调料，大家可以自己查一查，一般三文鱼用百里香，牛排用迷迭香，炸过的鼠尾草很适合做汤的点缀），蒜，洋葱，辣椒放在肉里卷起来，然后烤箱烤七小时，因为用的五花肉，脂肪层在外面，所以烤过的猪肉外酥里嫩，十分好吃。

ragu是一种意大利乱炖，一般用，也就是肥肉比较多的那种肉，牛肉，猪肉，意大利的香肠放到一起乱炖，会加西红柿酱，各种药草，炖三到四小时，做成酱料，或者直接配面包一起吃，做成的意大利面的酱料的话就是bolognese酱了，也就是肉酱。

接下来上了一点罗宋汤，培根片，特制酱汁，一顿意大利料理就这样完成了。