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二十九这一天,黎家的新房子因为是才搬进来没多久,就不用怎么打扫卫生,几个女人都是忙着做手里衣服。
过来准备用到的东西前两天都已经买回来了,很多话都已经被下人干完了,杨氏感叹道:“这是,这么多年以来过的最闲的一个年了。”
“谁说不是呢,以前二十九的时候咱们都是忙前忙后的,现在就是坐在大厅里面烤烤火,做衣服。”
今天黎子欣带着蜜桃在做年糕,年糕是用黏性大的糯米蒸成的糕,在春节,很多地方都讲究吃年糕。年糕口感软糯清香,平时可以炒菜吃,储存也很方便。“年年糕”谐音“年年高”有种节节高升的意思,这东西在过年吃最好不过了。
年糕的做法也很是简单,糯米粉跟米粉混合,慢慢加入水搅拌成用手一抓成团一捏就碎的程度。蒸笼上面垫一块布倒入拌好的面蒸20分钟,倒到盆中放凉后开始揉搓,有点粘手,所以一定要一边揉一边往手上和盆里放油,揉出可以拉出膜的程度团好,揪下面剂做出自己想要的形状就好了。
黎子欣在现代是南方姑娘,忽然间有点想念以前外婆做的糍粑。
南方的糍粑做法很是简单,直接把泡好的糯米倒入锅中蒸熟。再把蒸熟的糯米给捣碎就好了。
林子欣直接把打好的糍粑按成一个圆,让它自己晾干就行了,后面又让凤梨到糖厂里面拿了几个做月饼的模具,把糍粑按成月饼的形状。
前世自己外婆经常喜欢把糍粑做成鱼的形状,然后再入一些颜料给鱼涂上颜色,还有一种就是把蒸熟的糯米染红,直接在糍粑外面裹上一层,鲜红的颜色很好看。
“葡萄,这些做好的糍粑,等它晾干之后,直接用水泡着,是每隔几天就给它换一次水,这可以保存很久。”
“好的,小姐。”
黎子欣拿了一个已经变硬的糍粑,来到大厅里面放火盆的地方,找了两根铁棍架在火盆上面,直接把糍粑放在铁棍上面烘烤。
黎子欣回忆起自己小时候,最喜欢做的就是烤糍粑了,每次都喜欢把糍粑烤的很脆,直到烤出一个小山包,这时候她才拿下来开吃。每次烤好的糍粑最先吃的就是外面表皮最脆的那一层,把表皮吃完了之后再喜欢用碗装着一碗白糖,吃一口就沾一下白糖,白糖跟年糕混合在一起很甜。
大年三十这一天,黎子欣一大清早就准备年夜饭要用到的食材,所以黎家的早餐跟午餐都只是随便吃了一点。
林子欣的菜谱里有一道出名的佛跳墙还有一份花胶鸡。
佛跳墙跟花胶鸡做出来需要很长时间,黎子欣很早就开始准备这两样菜。
佛跳墙里面最关键的就是那一份高汤,早在昨天的时候黎子欣就已经准备好了高汤,做高汤的材料还是以前叫温琪帮她收集的呢,不然这么多材料让她自己收集,肯定是收集不到的,因为里面好多的干海鲜,县城没有的卖。最后温琪也没收集到的,黎子欣就是直接从空间里面拿出来。
你们肯定好奇,黎子欣为什么不直接都从空间里拿出来,因为黎子欣空间里也没有,但是缺的都在海边很常见的。
花胶它含有丰富的胶原蛋白、钙、铁、锌等众多营养成分,还滋阴养颜、补肾、特别是对身体虚弱,腰膝酸痛,特别好。爱美的女人吃花胶只会越来越漂亮。
花胶鸡的做法也很是简单,先用水把花胶泡软,花胶至少要泡12个小时,准备红枣,内核要去掉,鸡块洗净焯水放入凉水中大火煮开,煮开一分钟后捞出备用,砂锅放入鸡肉泡好的花胶红枣,再放入姜片适量的清水大火烧开烧开十分钟左右,加入米酒转小火煲一个时辰左右,最后放入枸杞和盐调味就可以了。
年夜菜中最不可少的就是拼盘了,黎子欣把厂子里面做好的腊味蒸好做成了拼盘,还有前做过的卤味也做成了一种拼盘。
年夜饭中的凉菜也是必不可少的,做了一份香菜拌豆干,一份开胃抓钱手、干拌金钱肚,有荤有素。
一份八宝饭,喜庆又吉祥。
前两天醉仙楼掌柜送过来的龙虾海鲜那些都还有,因为黎子欣往里面倒入了一些灵泉水,所以那些海鲜保存的都很好,再加上现在的天气冷,不过冬天的东西也没有那么容易坏。
一道花开富贵象征着未来生活富有和高贵。
板栗樱桃肉,樱桃肉做法相似红烧肉的做法,色泽像樱桃般鲜艳红亮,来年红红火。
还有一份干锅兔肉,兔肉还是于飞到山上打下来的新鲜兔子。
萝卜烧牛肉,牛肉是昨天醉仙楼的掌柜派小二送过来的,牛肉这种东西在外面是很难买到的,官府一般都不允许私自宰杀牛,要是被人举报了的话,会有重罚的。这牛肉听小二说是温琪通过姚县令的批准宰杀的老牛。
随后黎子欣加上海鲜,七七八八的一共做了有二十把道菜。
到了吃年夜饭的时候,黎家人多在加上三个夫子跟他们的夫人,黎子欣一共准备了两桌,男女分开做。
因为于飞也是一个人,两天前的时候杨氏就叫于飞过来吃年夜饭,毕竟于飞也快要成为黎家的准女婿了。
在黎家干活的丫鬟,黎子欣也给她们准备一桌同样的菜,让她们都在隔壁房间吃饭,不用过来伺候,但那也只有在黎家里面下人才有的待遇,其实黎子欣对于买回来的下人也很是不错,虽然没有福跳墙花胶鸡这些东西,黎子欣却从醉仙楼借了两个大厨过来给他们准备席面,还是按造一桌二十两来准备的。
黎家下人很是感激黎子欣的好,就连夫子这边的下人对于黎子欣也很是感动,没想到她们吃的年夜饭尽然是跟主子吃的一样的,还是主子亲自动手做的。
周夫子看到桌上的菜很是惊讶,这么大一只的螃蟹跟龙虾,他在京城一共也没吃到过几回,没想到黎家这丫头的手艺这么好,不管是卖相还是味道都能打上一百满分,有好些菜竟然连他都叫不上名字。
黎江海道:“今天是这一年的最后一天,几位夫子一定要吃好喝好,前两天我孙女给我买了几坛好酒来,我们大家一起喝酒。”
今天这么高兴的日子,哪怕是不怎么会喝酒的黎家男孩都被叫喝上一点。
女人们对于在旁边喝酒的男人那一桌充耳不闻,都自顾自的吃自己面前的菜。
“三位夫人,这花胶鸡对于女人吃了好,你们多吃点。”黎子欣看着三位夫人道。
“好,子欣,你这手艺真是不错,这花胶,我家厨娘也会偶尔炖上一回,可这味道却比你做的差远了。”周夫人对黎子欣的厨艺很是赞叹。
“周夫人,你家厨娘要是有时间,可以让她过来我家,我教她做,两位夫人要是也喜欢花胶鸡也可以叫你们的厨娘一起过来学。”
“这样是不是有些太麻烦你了?还有你这菜谱不都是卖给醉仙楼的吗?这样会不会引起温琪有意见?”
“没事,我只是指点一下厨娘的厨艺,只要不把秘法泄露出去就好。”
本来三个夫子跟夫子都打算在黎家一起守岁的,可能是酒的后劲太大,夫子跟黎家三人再加上于飞都喝醉了,四个少年还有就只是有点脸红,看起来还很清醒。
吃饱了就想睡觉的原因,黎子欣频频的打着瞌睡。
“子欣,看你这么困,还是早点回来睡觉,你还小,熬夜不好。”杨氏看着一直在强撑着的黎子欣很是心疼。
黎子欣感觉自己是真的熬不住了,便打了个招呼就回房睡觉去了。
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