第172章 剁椒鱼头

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“今天也随便吃点吧，剁椒鱼头，鱼香肉丝，再来道炒青菜。”

秉持着一个人也要吃三菜一汤的原则，徐尽欢又熬了一锅鱼汤。

徐尽欢打开了一部神厨小福贵的动画片，家里安静的话就听一听小福贵做饭时的笑声吧。

剁椒鱼头是一道美味的湘菜。

剁椒，一般选用的都是小米辣，辣椒味会比较纯。

因为剁椒需要事先腌制，徐尽欢肯定是没有时间去弄的，所以刚刚他直接在菜市场买了腌制好的小米辣。

这个腌制的辣椒虽然不是特别的好，但是也还行了。

徐尽欢将小米辣倒出来，加入干豆豉、胡椒粉、姜蒜末和蚝油搅拌均匀。

然后淋上一勺热油，这样的辣椒本身的香味就被激发出来了。

徐尽欢今天买的是大湖的五斤以上的有机鱼，这样的鱼头大，嫩肉多，还有肚肚皮上的肉比较嫩。

将处理好的鱼进行一个美丽的摆盘，然后撒盐腌制一会儿有个底味。

在鱼的嘴巴里面放入野山椒，增加一点鲜辣感。

“多吃一点啊，你才能入味。”徐尽欢一边给鱼嘴塞入辣椒一边说道。

他觉得自己此时像个变态是怎么个事儿呢？

给鱼吃完野山椒之后在鱼的表面淋上已经调好的剁辣椒，直接放在鱼的表面，和鱼来个亲密接触。

此时徐尽欢已经被辣椒的香味刺激到分泌很多口水了。

剁椒鱼头还需要放一种辣椒，那就是泡辣椒，这个辣椒可以起到酸辣的作用。

这三种辣椒结合起来，鱼头酸、辣的味道就有了。

辣椒放好之后淋上一勺蒸鱼豉油，两勺猪油，这样可以使得鱼的香味比较浓郁。

然后再淋上两勺刚刚熬好的鱼汤，这样鱼的原味会更加的浓郁。

做好这些就放入蒸锅蒸八到十分钟左右。

趁这个时间徐尽欢开始下一道菜的烹饪。

因为今天实在有些热，而且中午摆摊又比较晒，徐尽欢就做一道下饭的鱼香肉丝。

徐尽欢这次用的是里脊肉，其实五花肉也可以，但是他今天没买。

还有剩下需要的原料有冬笋，木耳。

配料的话就是葱姜蒜、泡辣椒还有豆瓣酱。

徐尽欢将里脊肉切肉丝。

首先下片斜片切开，厚薄就和火柴棍差不多。

鱼香肉丝其实还可以搭配玉兰片，或者是蒜苗，还有的配胡萝卜的，啥都能配。

但是这些食材徐尽欢没买，系统空间也没有了，所以只能用冬笋了。

冬笋也得切丝儿，丝儿配丝儿，片儿配片儿，不能乱套。

提前泡好的木耳也切丝儿。

其实做饭，原料的属性搭配也很重要，如果这道鱼香肉丝搭配香菇的话，这味道就变了，就夺味了。

川菜的特点就是葱姜蒜放得多，全部切丁。

首先徐尽欢给肉丝儿上浆，这样一是可以保持原材料的原味，二是可以使肉有更好的受热均匀。

所以这是一个必不可少的操作，这直接影响肉的口感。

加入胡椒粉、酱油、盐各放一点儿，加一个蛋清保持肉的鲜嫩，再加一勺老抽给肉上色。

然后加入水淀粉和油，绿豆粉白薯粉或者土豆粉都可以。

放油待会好滑，而且也可以封油护浆。

接着开始兑汁，三十克的糖加入葱姜蒜的碗里，再加入一勺米醋，一比一的比例。

酱油十克、三克淀粉，再加入一些清水，加入木耳。

开锅先用清水加料酒加盐，冬笋焯水，主要是让其去异味和受热均匀。

五成热的油温下入肉丝滑油一分钟到肉变色后捞出。

三比一的豆瓣酱和泡辣椒结合起来下入锅中煸炒，然后加入肉丝翻炒均匀。

加入冬笋等配料。

然后分三次下入调制好的调料，受热均匀。

保证每一个原材料都充分的裹上料汁，再翻炒两分钟即可出锅！！

见油不见芡，这就是一种工艺技术水准。

此时剁椒鱼头出锅，鱼嘴上翘，仰望星空，气势磅礴。

剁椒的清香味和鱼头完全的融合在一起，鱼头的胶原蛋白鲜嫩、细滑。

徐尽欢忍不住夹起一块鱼肉。

细软、Q弹的口感在口中蔓延。

“就是辣椒差点意思，不过整体还是不错的。”徐尽欢很满意这道菜。

“也不知道大家今晚吃的什么？”徐尽欢一边拿着手机拍照一边说道。

将照片发到群里之后又发了一遍朋友圈。

瞬间安静的手机叮咚叮咚的响起，徐尽欢夹起一口鱼香肉丝，点了视频连线。

顿时四个不同环境但是都同一个被馋到的表情出现在徐尽欢的眼前。

“哇，你们秒接啊，都这么闲？”

徐尽欢看着眼前的几人。

“徐儿，你学坏了！”季温书一脸不可置信。

“现在是饭点呢，我可以把我的胃寄过去吃一点吗？”乔君恒这几天又有点食欲不振了。

他为了赶紧拍完这部戏，天天加班，导演都乐得不行。

“带我一个我也想。”翟七七立马说道。

“你们！！我的徐老板，你现在在哪儿呢？”

准备五一了，张家钰要给自己放个假，他是设计师，时间相对于其他几人会更自由一点。

“现在在水城呢，要来找我吗？”

“真的可以吗？”

“当然可以了。”徐尽欢笑容灿烂。

“那我可去了啊，我给你带点杭城特产！说吧，想吃什么？”

张家钰真的就起身收拾行李了，他原本还有些犹豫的，如今他的好哥们儿都这么说了！

不求岂不是不够朋友？？？

“听说杭城龙井不错。”徐尽欢话没说完，张家钰就明白了。

“明白！哥们儿给你安排的妥妥儿的！”

张家钰一边收拾行李一边说道。

此时其他几人都坐不住了！

“不是你来真的啊？你不是还有工作吗？？？”

季温书羡慕了，他真的羡慕了，他也想去啊喂！！

现在离家出走还来得及吗？

“有啊，但是我的工作可以线上解决，你的工作不行，嘿嘿，季少爷，你就使劲儿羡慕我吧。”

“线上？张家钰，你点醒我了，我咋没想到呢？？”

说完季温书猛然起身，给一旁开小差的助理吓了一跳。

一脸疑问的看向自己老板...