第153章 厨师考核

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几人随即跟随陆海一同走进了店里，随后便开始了面试。

不过说是面试，不过是陆海简单的问几个问题。

毕竟当个服务员，只要你干活利索就行。

之所以只要女的，也是因为这店里如今全是男的。

而且女生有时候会稍微细心一些。

从几个人当中挑了一个人品老实，干活最为利索的留了下来。

至于其他的，无论怎么哀求，陆海也只能是表示爱莫能助了。

毕竟，自己也不是做慈善的，留不下这么多人。

而对于厨师自然就没有这么随意了，还需要看下厨师的厨艺......

而今天陆海出的题也不算难。

这一道菜就是炒绿豆芽，可以说是非常简单的一道菜。

但是别看看起来简单，但是这道菜的难点则是在于炒豆芽对于火候的把握。

因为这菜的火候把握不好，就容易把这豆芽炒死，导致豆芽的水分大，然后原本的颜色也改变了，最后还会失去了豆芽原本清脆的口感......

而如果炒蔫了，卖相不好，炒的少了，就会带着原本生豆子的味道，从而影响食欲。

所以这道菜过关的话，说明这名厨师对于火候的把握是相当不错的。

至于为什么需要考验这个，关键就在于陆海要开办的是连锁火锅店，虽然主打的是火锅，但是炒菜之类的肯定也得跟上来。

像后世饭店常备的酥肉，小龙虾等非常受欢迎的菜，陆海都打算放到自家的菜单上面，所以对于厨师的要求肯定是不可以低的。

毕竟给客人的印象太差的话，在如今这个宣传都是靠着口口相传的时代来说，口碑在其中一家店崩坏的话，带来的可能就是十分麻烦的连锁反应。

所以，陆海打算从自己这第一家店开始就直接订立一个十分严格的标准。

至于这第二道菜，则是一道十分有名的家常菜，也是饭店的常备菜，鱼香肉丝。

这道菜看似很多人都会做，但是会做跟做好那就是两回事了。

而这道菜也是很多厨师考证时候的一道必考题。

这道菜的难点就在于要把这食材切丝，如果没有个几年的功底，一般都没法把这两种食材切丝。

而这也是为什么很多人去外面吃饭，点了鱼香肉丝，但是当菜上来的时候并没有看到丝的原因所在。

更有甚者，为了省事可能还会直接切块儿，敷衍了事。

至于这道菜的另外一个难点就在于料汁的勾芡了......

而鱼香肉丝的精髓就在于那一点料汁......

这道菜除了考究刀工之外，这对于用料的把握也是一个难点。

很多人可能吃同样的一道菜，但是吃出的味道确实大相径庭，就是出在这料汁上面。

所以，如果鱼香肉丝过关的话，那就代表这个厨师别的不说，起码不再是一个新手厨师了......

而这第三道菜就是炒土豆丝。

别看这只是家常菜，也正因为这是家常菜，所以炒的好不好，有多好，那真的是入口就能尝出来......

当然，如果说前两道菜都能做好的话，那这第三道的炒土豆丝就完全没问题了。

因为这一道菜就相当于是前两道菜的综合......

土豆切丝考刀工的同时，炒的时候还要考对于用料的把握还有火候的把握。

毕竟，如果炒的太久，失去了原本的口感，变得十分绵软，可能味道还没有人炒的好吃，而两者相比，肯定是口感清脆的土豆丝更加能受到食客们的欢迎......

至于这最后一道，就是比较常见的甜品，拔丝山药。

毕竟是餐饮店，所以这甜品肯定是必须得有的......

而这甜品跟前面的几道菜比起来就没有那么多考究了，就只看一个厨师会不会炒糖，熬糖。

炒出糖色，把糖水炒到能拉丝的程度，这道甜品也就算是成功了......

看上去这几道菜都非常难，但是那只是对普通人来说，如果其实这些都只是考验一个厨师的一些基本功罢了。

毕竟，炒菜谁都会，如果会炒菜就可以自称是厨师，那这厨师也太不值钱了......

陆海要找的自然就是真正的厨师，甚至以后的分店加盟店，也都需要按照这些标准来招厨师。

名头想要打起来，除了服务之外，这味道自然也得出众......

毕竟，如果一家店光服务好，味道却着实不咋滴，你会去吗？

肯定是不会的......

如果说这么几道家常菜都做不出来的话，那陆海觉得这几个人也没必要面试了。

因为时间紧张，陆海自然也是没时间等他们几个一个一个的来。

先是单独面试，感觉人品过得去的，陆海才会留下来给他们一个展示自己的机会。

不过，或许是这年代的人，人品普遍都是非常好的，毕竟不好的都当起了二流子。

能来找活儿干的，一般都是真心想让自己生活慢慢变好的老百姓。

所以，来面试的六个厨师，倒是全都符合了陆海的第一要求。

最后，陆海就让六人一块儿去准备一下这四道菜。

几人都没啥经验，所以陆海一开始考核的标准也稍微宽松了一些。

给了六人半个小时的时间来炒菜，当然备菜，切菜的时间不算在内。

要是后面的话，这个速度陆海肯定是得要求提起来的。

毕竟是开餐饮的，这个速度自然也得快，不然的话，让人家客人喝西北风吃饱？

好在，几人看起来之前说自己会厨艺并没有说谎，每个人的动作都是非常的利索。

而且切菜的时间都差不多。

陆海看了下，仅仅只是花了六七分钟，就把这些菜所需要的食材全都切好了丝。

随着众人的菜全部切好，正式的计时也是随之开始。

不过厨房只有两个灶台，毕竟现在的人不让招多，就算你建个后世那种大酒店的后厨，也没有那么多人来忙活，所以实在没有必要。

所以，陆海也是分了三组来进行。

整个厨房瞬间就变得热火朝天，六个人也开始忙活了起来。

每一组的菜出来之后，都会让江文柏他们试一下味道，然后打一下分。

最后六个人中分数最高的那个人，陆海就会留下来......

差不多一个半小时之后，所有人的分数都出来了。

“好，让我们欢迎我们的新成员，小桃还有大春！”

“......”

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