205、“普通”的调料和“简单”的烹饪方式

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“下厨环节”开始！

是时候表演真正的技术了！——BY柳乘荫

先是屏幕中弹出“制作展示”是个黑色楷书大字后。

画面中，制作佛跳墙所需的材料被陈列在镜头下。

与此同时，一阵悠然的背景音乐响起。

说是“悠然”也不准确。

其明面上听起来还是悠闲、轻快，如同去接孙子放学回家的老奶奶。

然而你听了这个音乐一会儿后，你会发现.......

好吧，如同“去接孙子放学回家的老奶奶”，这点没错。

然而, “老奶奶”虽然步子不快，但她的心却很“快”，她仿佛很久没有见到自己的孙子了，十分想念，好不容易有了机会，她因为迫不及待地想见到自己的孙子，所以才选择亲自去接。

这个背景音乐，当你听了一会儿后，你会发现那看似悠然的音乐下所潜藏的躁动。

感受着音乐下隐藏的躁动后，你会产生一种“饥渴感”........

柳乘荫给这首曲子取名为《食指悸动》。

（参考《舌尖》配乐之《春意盎然》，长音部分拉长，轻快部分降调且加快）

华国有个成语叫“食指大动”。

指看到好吃的东西时贪婪的样子。

而这首背景音乐是柳乘荫在做菜的过程放的，菜还出来，所以这里用的是“悸动”，等菜出来了就能“大动”了。

展示全部食材的镜头大概持续了五秒。

随后，每个食材给个特写，每当特写给出时，画面中，食材周围“留空”处都会出现关于该食材的介绍信息。

不过，为了节约时间，一些体积比较小或不需要太多文字介绍的则会多个同时出镜。

每个特写镜头大概只维持两秒左右。

这两秒自然不够观众看完所有内容，这两秒是用来给观众施展“暂停大法”的。

细心的人会发现, 柳乘荫所使用的食材大抵与先前的“四星”佛跳墙相同，但又有些差异。

这些差异，有的是因为柳乘荫发现了能让这道菜更加完善的方法从而改良了菜谱的缘故。

有的则是柳乘荫一时间找不到合适的食材，只能用别的来“凑合”一下, 然后根据用来“凑合”的食材从而改良了菜谱的缘故........

特写介绍食材的流程结束后。

好戏开始。

主镜头锁定了柳乘荫前方的案板。

每当柳乘荫的手离开镜头范围，去取食材时，画面中会弹出来自其他拍摄镜头的“画中画”，以此追踪柳乘荫手上的动作。

在柳乘荫手中，一样样食材被他用各种方法清洗，然后使用切除、腌制、摘除等方式处理掉那些不适合食用或会影响食用的气味、味道，甚至直接是某些部位。

期间，柳乘荫展示了自己刀工。

柳乘荫的刀工十分“朴实无华”。

但十分精准、快捷，没有任何多余动作，且富有节奏感。

观众看着、听着便觉得享受。

然而，柳乘荫却不打算给这种重复性工作太多镜头，展示了一些用刀子处理食材的手法后，便将其跳过。

这让观众感到遗憾不已。

好在可以倒退、循环播放。

佛跳墙里用到了大量的山珍和海味。

绝大部分的山珍如果处理不好的话就会有很多苦味，其内部甚至还会夹杂着泥土，

而海味更不用说了，处理不好便会留下一股腥臭味。

特别是海参！

海参算得上是一种高端的食材了。

但这种食材上限很高，下限也低得离谱！

海参内部有着很多零碎的沙子、腥臭的内脏、消化了一半的食物，那凹凸不平的“肉”内部里也积累着很多难以清洗的脏东西。

如果处理不好的话, 那么用它做出来海参菜品, 单单是烹饪过程所散发出来的气味就会让人“欲仙欲死”，至于吃的话, 更是只要入口就会让人吐出来。

一般来说，想要将其完全处理好，通常需要在去除其内脏和吸盘后，用大水强力冲洗多遍，直到清洗出来的水从黄色变成无色。

然后再将其放入高压锅，加水大火煮，煮出“肉”里那些成分复杂的“黑水”。

接着，还要再浸泡上一整天，第二天才能拿来用。

而且用之前还是得那各种香料腌制去除其余味才行。

另外一提，在这种清洗方式下，海参通常已经失去了其本身所有的味道。

因此，市面上的海参菜品中，厨师只是用到海参的口感。

顾客从海参中所吃到的味道全都是后面加入进去的。

但仅靠口感，海参就已经可以成为“高档食材”。

然而，柳乘荫却不用那么麻烦......

当初柳乘荫用“吞纳”的方式“解析”海参菜品时，他结合“信息库”里当时已经积累了数千种食材的信息，他发现了一个可以快速处理的海参的“小技巧”。

柳乘荫利用这个“小技巧”，用淀粉等可食入材料制作出了一种“强效清洗剂”。

只要将去除掉内脏和吸盘的海参仿佛混合了一定比例的“强效清洗剂”的水中，只需要十几分钟，再次过程，柳乘荫什么都不用做，海参中的脏东西就会被“强效清洗剂”汲取出来！

在观众眼中，柳乘荫只是将黑乎乎的海参丢进一盆白兮兮的液体中就不管了，别说后面的“浸泡一整天”了，柳乘荫连“大水冲洗，直到冲刷出液体的黄色消失”这一步都没做，单纯只是去内脏、吸盘，再冲冲表面而已。

观众中也有一些懂行的，他们看到柳乘荫处理海参的方式时，他们忍不住提出了质疑，然而，柳乘荫当时正在打游戏，根本没人答得上来。

视频中，配音只是说“将海参放入‘清洗剂’中浸泡十五分钟”，然后......就没了。

视频中，柳乘荫对“强效清洗剂”的制作方式并没有给出介绍。

一来是因为“强效清洗剂”的配制过程并不比做一道菜简单。

这要是拍出来，那得另外拍一集。

而且在柳乘荫的概念里，“食物清洗剂”这种东西市面上并非没有，是有的，只不过最多就是没有柳乘荫的这种效果那么好、使用范围那么广.........而已。

在柳乘荫看来，“强效清洗剂”只是一种“市场上可以买到的调料”而已，类似于酱油、醋，他总不能做个菜还得把做菜过程中所用的酱油、醋的制作工序拍一遍吧？

前面也说了，只要学了柳乘荫的手法，就能用市面上的调料做出“三星”及以下的菜品，之所以无法到达“三星”以上，差距就在特制的调料上。

调料这部分，柳乘荫是不教的，而是没时间教。

顶多，柳乘荫在步骤的字幕介绍里加上一条在没有“清洗剂”的情况下的处理方式就是了。

而且“不纠结调料这种细节”这种粗枝大叶的“傻瓜式操作”也是能够让普通人能最快速度学会做出味道好的菜品的重点之一，太抠细节了反而会提高学习门槛，不容易学会，

对此，依旧感觉无法接受的观众只好跑到评论区，乃至柳乘荫的社交账号上去提出询问。

然而，这只是个开始。

后面的内容里，观众的小问号越来越多.......

只见，柳乘荫不仅是处理海参时是丢进那盆白兮兮的液体中，就连其他那些类似于蘑菇等不易清洗的食材也都被他大致冲洗了表面后，便丢到了白色液体中。

只不过，他们被丢进的液体不是在同一个盆里而已。

柳乘荫的“强效清洗剂”并非只是能清理海参。

随着柳乘荫发现的难以清洗的食材越来越多后，“强效清洗剂”也被他根据那些食材的结构和他们中的脏东西成分而不断进化。

到现在，“强效清洗液”已经变成了一种“万金油”般的存在。

除了个别食材在用过“强效清洗液”后还会存在残留物，需要后续“补刀”外，绝大多数的食材都可以被“一泡”解决。

而且因为“强效清洗剂”本身就是用各种可食用的食物所配制而成，而且，它还通过了柳乘荫的亲口“解析”，确认过无害，所以，不用担心其安全问题。

还好有“强效清洗剂”在，否则，什么“做饭两小时，吃饭五分钟”都算好的了。

很多食材光准备工作都要提前好几天，真正工作时间也要好几个小时！

想想就觉得痛苦........

不一会儿，除了那些被丢进白色液体中泡着的部分食材外，其他食材都已经被处理好。

这过程中，是被加速过的，每种食材的处理方式都只是展示了一下处理手法，后面那些枯燥的“循环”部分都被省去。

柳乘荫没有浪费时间，他直接开始对已经处理好的食材进行下一步准备工作

一般情况下，佛跳墙的很多食材在清洗后，放入坛子中熬煮前，它们需要先进行一道烹饪工序。

一些容易被煮烂的肉类在熬煮前需要先或煎、或砸炸一会儿。

这些食材会因为表面部分在煎炸高温中导致表面的蛋白质“硬化”，这样一来，他们在熬煮中便不会被煮烂。

一些不容易煮开的则需在进坛子前先提前进高压锅煮上一轮。

......

甚至有的食材在一次烹饪后，还得再进行第二道、第三道工序。

每一种食材都有自己的准备工作。

在分别经历过煎、炸、煮、炖、炒等烹饪手法的“伺候”后，他们才会被按照一定的顺序放置入坛子中，倒入黄酒，上盖，再浇黄酒在坛口边缘进行封边，开火。

然而，在这里，柳乘荫再次将其简单化了。

在用菜刀将食物切成方便加工的形状后。

只见柳乘荫依靠旁白、字幕，乃至动画，简单明了将这些事物在通常情况下的处理方式阐述了一下，然后转头便从一旁摸来了几个罐子。

接着，柳乘荫用勺子分别从罐子里挖出了一些黏稠的无色物体，然后将它们分别抹在各种食材上。

然后，柳乘荫将所有涂好料的食材一次性全部都放进了.......微波炉！

在此过程中，旁白结合字幕作出解释，这几罐“料”分别是：

【微波炉用调温涂剂】：可通过涂抹的厚度改变食物接受微波加热的温度上限，配合其他涂剂可模拟煎炸煮炖烤等烹饪效果。（食材调制，无色无味，可直接食用）

【蒸煮模拟涂剂】：锁水，令食物不会在高温中流失水分，可在微波炉中模拟“蒸煮”的环境。（食材调制，无色无味，可直接食用）

【煎制模拟涂剂】：光照且加热下会凝结成胶质，并略微收缩，模拟食物在锅中加油煎制的状态。（食材调制........）

其他都差不多，都是“XX模拟涂剂”，略。

观众看得一头雾水。

市面真的有这种“方便”的东西？

事实上，是有的！

柳乘荫......吃到过。

嗯，一般人吃不出来，但柳乘荫通过“解析-吞纳”在解析到了食物本身外，还吃到这些辅助加工食物的这么些东西。

实际上这些东西并没有大家想象中的那么神秘。

最简单，就比如说——食用油！

食用油除了作为人体所需的一种重要补给外，其实就是一种“辅助加工”的“工具”。

因为某些天才利用食用油除了“味道”和“营养”外的其他属性，即它的物理性质。

利用油的物理性质，人类的饮食文化中才有了“炒”、“煎”、“炸”等新的烹饪方式。

之后，食物油油除了能用来作为佐料调味和补充人体所需营养外，还能起到其他辅助加工食物的作用。

除了以外，菠萝和蜂蜜可以软化肉质，醋可以软化骨骼，盐和辣椒可以防腐.......

这都是利用了食物在“营养”和“味道”外的其他在化学、物理上的性质达到的效果。

而这几种“模拟剂”也是柳乘荫通过“类似”的理念所弄出来的。

因为在“前辈”在前，柳乘荫便也觉得这些“模拟剂”只是“普通的调料”而已......

柳乘荫觉得这跟油盐酱醋一样——“很普通”，所以，不必多说。

在微波炉的作用下，食材们在“模拟剂”中进行起了相应的变化........

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