第113章 猪油

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二婶不断的搅拌着，直到锅里的霹雳啪啦的声音越来越小，而且国内的猪板油也都慢慢的浮起来，一股浓浓的油脂的香气，瞬间充斥了整个厨房，飘到外面。

二婶才将切好的葱和两勺食盐放到了锅中，当然了，这一步也是练油比较关键的一步，不能忽略，放入它们炼制出来的猪油会更香更白嫩。

而食用盐不仅可以解腻，还能起到防止猪油变质的作用，而葱的加入可以达到加强猪油香味的作用，这样炼制出来的猪油自然会特别好。

其实在村子里，这样的炼猪油或者是炖杀猪菜的活，几乎都是家里的老人做。

因为这样的菜都十分的讲究基本功，一旦要是有一个步骤做的不对，口感都会差上很多，就连已经50来岁的二婶，其实也是近几年才开始着手做这些东西的。

只见二婶并未着急把猪油盛出来，反而是先将之前做好的血肠拿到菜板上切开去了。

因为这猪油现在的温度太高，只有等到猪油的温度冷却下来后，再工具把油渣子给捞出来放入一个碗里，如此再将油倒进提前准备好的罐子里，密封保存。

这样出来的板油，保存的时间就会更长一些，而这一罐猪油，怎么也够吃到明年的这个时候了。

“果然这样出来的油清澈见底……”

“确实是没有那些油渣子了，看来真的是我做错了。”

“天真的我还以为放水才是错的，打扰了打扰了。”

“原来这猪油竟然是这么练的。”

“善意提醒，虽然猪油好吃，可是不要多吃啊！这可是高油脂的东西！”

切好血肠，等待了一会之后，锅里的油温也慢慢的降了下来。

二婶将油放到了一旁的罐子里，随后便再次放入了一些豆油烧开。

此时，便是二婶开始正式的做杀猪菜了。

李远：“大家看好，杀猪菜要正是开始做了。”

直播间。

“等了这么久，原来才刚开始做杀猪菜。”

“我以为结束了，没想到仅仅

是个开始。”

“天啊，我觉得主播带我们看的菜越来越麻烦了，这都快两个小时了，竟然才刚刚开始。”

“主播还说这是家常菜，骗子！哪里家常了？”

“回楼上的话，时间加长了……”

这一次，二婶倒是并未清洗锅，只是将里面的的油渣清理出来，然后又放进了一些豆油在里面。

这样，锅里便是猪油和豆油的混合油，这样做出来的菜，不仅香，而且味道还不腻。

混合油烧热，放入姜片、葱节炸香，然后将洗过两次的酸菜丝倒入，先炒出味，然后吧之前煮猪骨的奶白色汤汁放入一些。

猪五花和猪骨肉一同放进入，烧沸之后把上面漂浮的浮沫撇净，然后加入适量的精盐、胡椒粉、料酒、酱油、鸡精调味。

做好之后，二婶随后便将锅盖盖上，让锅中的菜自己沸腾去了。

而直播间的观众们看见这一幕，急忙纷纷提醒。

“等一下，血肠忘了放了！”

“血肠！”

“主播，血肠啊……”

“血肠怎么没放？”

李远不由得笑着说道：“血肠要等煮的差不多才放，不然煮的时间太久就老了，嫩的味道才更高吃一些。”

众人听见李远的解释，这才会意。

此时，已经是中午12点多，之前做好的血肠，已经放到了锅里蒸煮了一会，就等开锅。

而屋里，此时已经摆好了三大桌子的碗筷碟子，而每个桌子上，一大碗的蒜酱，可以说是杀猪菜的标配。

众人忙里忙外，闲聊唠嗑。

孩子们在院子里跑跑闹闹，脸蛋通红，整个院子都热气腾腾，倒是感觉不到一点的寒意。

其实在农村，这杀猪倒是和过年的味道差不多。

只要围绕着那一锅杀猪菜，多少人情世故，人世风情，也就都出来了

不过这杀年猪虽然热闹，可是养猪的人家却逐渐少了起来，不会煮杀猪菜的人也多起来。

所以在这样的大环境下，相对来说，不按着传

统的方式煮杀猪菜的也是自然的。

不过嘛……想要吃原汁原味的杀猪菜，当然还得来农村，让那些会煮大锅饭的爷爷奶奶大娘大婶去煮。

只有这样，才能体会到什么叫大块的血脖子手把肉。

李远看着此时那一道道逐渐出锅的菜肴，肥的流油，瘦的爽口，香喷喷的原生态菜……还有那筋道美味的猪血肠子，加上蒜汁或韭菜花辣酱，然后在呷上几口白干酒，那可就更加的美味可口。

吃过一次的人，才知道什么叫做贪婪不舍，噬而不忘。

空气中，弥漫着各种菜肴的香气。

单单此时摆在桌子上的菜肴，就已经有好几盘了。

一道码盘整齐的蒜泥白肉：将而人而大块的猪肉烀熟后切成大片，一旁准备蒜酱吃，解腻增味，味道自然就是最原汁原味的鲜香。

一道蒜泥护心肉：这也是李远最喜欢吃的一道菜，就是猪心脏和肝脏之间的那部分肉，制成，口感筋道，同样要蘸蒜酱吃才好。

一道柴骨肉：从大骨头上剔下来的纯瘦肉，东北也习惯叫做拆骨肉，也就是用手撕开的，因为这样拆出来的拆骨肉，是按照骨肉的纹理被分开的，保留着猪肉组织，不禁卖相好看，吃起来的口感也更好。

而拆骨肉的蘸料，一般都是用酱油、醋、辣椒油、蒜泥、芥末、腐乳、麻酱等调制而成，自然了，单吃的口感也相当不错。

还有一道菜，便是手掰肝儿：老人都说，猪肝要是沾了铁腥气就会败味儿，所以煮熟的猪肝不能用刀，所以就索性直接掰成块儿的样子，吃这道菜的时候，倒是让人找到一种东北汉子粗犷的感觉。

当然了，要说到杀猪菜自然就离不开酒。

而喝酒……必然就得有一盘花生米小咸鱼了！

酥脆焦黄的小咸鱼，铺满在红色的洒盐花生米上，一口咸鱼，一口花生米，在呲溜一口小酒。

那感觉，爽极了……

还有为了解腻准备的旱黄瓜，干豆腐、大葱和大酱。

另一旁还有红萝卜丝拌好的酸甜可口的

开胃小凉菜，一道接着一道的放在桌子上，引得不少人都直流口水。