第三十二章：后厨忙碌

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深夜，鱼镇杨府的后厨灯火通明，除了府里的几位主子之外，其他人都在忙活。

许舟舟让人把油锅支到了院子里，在月光和廊下灯笼的照耀下，把松鼠鱼一条一条炸好，油锅危险，不能在厨房里点烛火来炸，不然会出事儿的。

剩下的鱼块和鱼骨，她让姚胗找人来慢慢炸，她自己还得去准备酱料。

不管是松鼠鱼还是糖醋鱼，甚是是剁椒鱼头，都需要特别的酱料，可不能像姚胗原来那样，只要把油盐酱醋放下，做熟就行了。

花椒和盐都是她自己准备的，这一次她是下了血本了。

小姑娘已经困了，姚胗见她靠着柱子睡觉，于心不忍，就让一个丫鬟把她带到屋里睡去了，她娘亲这会儿根本没功夫照顾她。

“许姑娘，这鱼肉已经打成泥了，接下来该咋办？”

一个厨房小工前来找正在埋头准备调料的许舟舟，从一开始他们就按照她的吩咐处理鱼肉，有一部分鱼肉被她拿来做鱼丸了。

“我去看看。”

许舟舟放下手里的石臼，和小工走了出去。

两人来到专门打鱼丸的桌子前，她伸手去摸了摸那打好的鱼肉，鱼肉的粘度已经打出来，可以下锅了。

“去烧一锅清水，水不用烧开，接着慢慢把肉泥捏成丸子下锅就可以了。”

“是。”小工听此，赶紧去找人要了一口大锅来，准备下锅。

许舟舟等了小工一会儿，小工找人烧好了水之后，她亲自给小工们示范，还特地叮嘱他们注意水温，水绝对不能烧开。

吩咐好了这边之后，她又回去捣鼓她的调料去了。

一夜的东奔西跑下来，食材都备得差不多了，天也渐渐亮了，熬了一夜的大伙儿多少都有点撑不住，但他们还是不能松懈。

因为杨府的前厅，已经传来了宾客交谈的声音，这也让后厨的人，更加紧张了。

“许姑娘，你做菜可真是讲究，还弄这些花里胡哨的。”

姚胗也亲自上阵下厨，他在一旁做着红烧鱼尾，许舟舟则是在用一口小锅熬糖浆，糖浆用文火维持着温度，而她在拔丝！

许舟舟拿了几个自己种的彩椒来代替球，然后用竹子做了临时的刷子，沾了锅里的糖浆之后甩到彩椒上，做了半圆的造型，等凉了把彩椒取出来就行。

“做菜也需要仪式感，好看和好吃是可以同时存在的。”她笑了笑，坚持自己的做法。

“你说的啥我不太懂，可这些菜都备得差不多了，你啥时候动手啊？”

“前院通知上菜我就可以动手了，来得及！”忙了一晚上，许舟舟反倒没那么着急了。

剁椒鱼头、鱼丸芦笋汤都在灶上了，红烧鱼尾姚胗也在做了，只要前院一有消息，她就可以动手做其他的菜了，反正鱼块、鱼片、松鼠鱼都准备好了，就等再次下锅加上酱料就好了。

“姚师傅，夫人让我来传话，再过半个时辰就可以上菜了。”

他们正聊着，一个前院伺候的丫鬟就来传话了，说完，那丫鬟就扭头走了，脚步匆匆，也是要回前院去招待客人了。

“好，给我一个灶吧！”

许舟舟刚好把最后一个拔丝糖球做好，她跟姚胗要了一个灶，准备开始做她的菜了。

“那你这糖球是干啥用的？”

姚胗指着桌上那三十个摆了拔丝糖球的碟子，碟子里除了糖球之外，没别的东西了。

“昨晚我让人把剔下来的鱼骨砍成小块，裹了面粉下锅炸，现在再重新下一次油锅，撒上我特制的椒盐，摆到盘里，盖上糖球就可以了。”

“就这样？”姚胗不敢相信，这个做法未免太简单了点。

许舟舟点点头，“就这样！”

鱼骨而已，酥炸之后沾上椒盐，那味道就是一绝了，至于做法，简单不简单不重要，重要的是她的特制椒盐，那是点睛之笔！

“我去试试！”

姚胗跑出厨房门口，叫了那个专门守着油锅的小工，让他炸一把鱼骨过来给他尝尝。

许舟舟没等他，她让人给她添了火，然后便开始做她的菜了。

糖醋鱼块和松鼠鱼需要用的酱差不多，她熬了酱，先把松鼠鱼做了，剩下的酱里又加了些糖和醋，让味道更浓，再倒上鱼块和彩椒块就可以了。

“许姑娘，这鱼骨可真好吃！”

在许舟舟做菜的时候，姚胗端了一碗鱼骨进来，边做菜边往嘴里送，他对这道椒盐鱼骨可是赞不绝口啊！

“你喜欢就好。”

说着，许舟舟也伸手去碗里，拿了一块小鱼骨，沾上椒盐送进了嘴里。

味道还行！

她庆幸自己昨天临时改了主意，本来她是想做椒盐鱼鳞的，但昨晚剔下来的鱼骨太多了，熬汤都用不完，她只好把鱼身上剔下来鱼骨拿去炸了。

鱼从鱼尾切开之后，肚子两边有一半是大鱼骨，这里的骨头硬，她都拿去熬汤了，还有一半连着鱼肉，切下薄薄的那片连着鱼肉的骨头拿来炸，既有骨头的酥脆，又有鱼肉的咸香，好吃极了！

三十桌的菜，厨房里和院子里的桌上全都摆满了碗碟，有的碗碟里已经盛了菜了，有的还空着，就等厨房里的两位大厨把菜做好了。

“来人，把碟子拿来，鱼尾出锅了！”

姚胗冲着外头喊，不一会儿便进来了好些小厮，他们一手拿着一个空碟子，姚胗给他们舀上之后，他们又出去用筷子摆盘去了。

这还是他们头一次做菜这么麻烦，摆完盘，还得用干净的毛巾擦掉多余的酱汁，擦完还得摆上花花草草，没经过许舟舟认可，还不能上菜。

“许姑娘，你去看看，要是觉得可以了，我就叫人上菜了。”

姚胗见许舟舟的水煮鱼也出锅了，那所有的菜就都备齐了，只要她确认了，就可以端出去了。

“姚师傅，传菜的时候要唱菜吗？”

许舟舟和姚胗走出厨房，看着摆满了整个后院的菜品，她突然想起昨晚说过的，要给菜起名字的事情。

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