244，腌菜

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而腌菜就像煲汤，讲究文火细煎慢熬，体现的是一种真功夫、一门学问。

一坛腌菜从制作到成熟需要借以时，没有半月以上的时间是腌制不出来的，腌制的时间越久，越是晶莹剔透，腌菜就越是味道浓郁纯正，就像陈年老酿一样。

腌菜分为两种制做方式，一是干腌，将蔬菜洗净剁细晒干，放进坛子里密封就成；二是汤腌先将蔬菜洗净用开水烫熟，然后放进坛子里，再掺入淘米水或烧开冷却的盐水，腌制一段时间后，等腌菜与汤水变酸即可。

而腌制方法又分为四种

（1）腌制法，主要利用高浓度盐液来保藏蔬菜，并通过腌制增进蔬菜风味。

（2）泡制法，在低浓度盐下，利用乳酸菌发酵蔬菜内部糖分生成乳酸，从而达到保藏蔬菜的目的，并赋予蔬菜以特殊的风味。

（3）酱制法，经过盐腌的蔬菜，浸入酱内进行酱渍，使酱液的鲜味、芳香、色泽及营养物质等渗入蔬菜组织内，增加其风味，称为酱制法。

（4）糖醋制法，蔬菜经过盐腌后，浸入配制好的糖醋液中，使制品甜酸可口，并利用糖醋的防腐作用保存蔬菜。

所以，蔬菜腌制可以算是一种十分古老的蔬菜加工贮藏方法，制做简单，就地取材，在不同的地区还会形成不同的独具风味的食品。

可以说，在炎黄子孙这片黄土上有着悠久的历史。

——

秦天如个人比较喜欢吃各种腌菜，以前家里的小菜基本上都是她做的。

腌菜的吃法特别多，不仅可以原汁原味的吃，也可以蒸炒着吃，更可以当做一种配菜，制做成美味的菜肴。

只是这类腌制食品不宜长时间吃太多，需要把控一定的食用量。

很快，秦天如就把食材都备好了，开始腌制。

她把苦苣跟扫帚菜抹上了精盐，然后一阵揉搓，直至青菜叶子完全浸出水分来，静置半小时后，再加入其它的佐料混合搅拌，最后放进菜坛子里密封起来。

野菜比较多，总共腌制了三个菜坛子。

接着，秦天如又开始做酱春笋。

她先将春笋切成段，再与食盐、甜面酱适量搅拌均匀，随即就可以放入坛子里，酱制十天左右即成。

至于白萝卜，秦天如打算做成甜辣口味的泡菜，这个用来搭配各种米粥，特别的开胃下饭。

只是还没等她做完，祁元华跟祁骏就急冲冲的回来了。

“老大，来信啦！”

祁寒正帮着他家媳妇打下手，听到自家老爹的声音，立即迎了出来。

“谁的信啊？”

祁元华激动的把信递给了祁寒，“看寄信地址应该是列车长。”

这几天虽然他们夫妻俩没再提及工作的事，但他们心里还是挺着急期待的。

“嗯，我看看。”

相比自家父亲的激动，祁寒则淡定多了，从容的接过信封看了起来。

祁元华的目光紧紧注视着大儿子，忐忑的问道，“怎么样？列车长怎么说啊？”

祁寒淡然道，“成了。”

“成了？意思是列车长已经把工作落实了？”

祁元华满脸欣喜，这一刻，他的一颗心才真正的踏实下来。

“对，让我带着户口本跟介绍信，随时可以到县运输队报道。”

祁寒从容的收起了信纸，信上列车长还表示，如果他愿意的话，还可以把自己安排进省城的运输队。

不过，他完全没有进省城工作的想法。

他们一家费尽心思才远离了省城，怎么可能又傻乎乎的跑回去？

未来几年，他们家都会生活在胜利生产大队，除此以外，他们哪里也不会去的。

之所以选择运输队的工作，也只是想找一个保护伞，方便他们夫妻俩私下做些小动作而已。

而且，省城里生产大队距离太远了，来回一趟就需要好几天的时间，他可不想离他家媳妇太远。

县城虽然也有些距离，但相比省城就要方便很多，可惜，如今的乡镇还没有成立运输队，要不然他就直接选择乡镇了。

仔细想想，不管在县城还是乡镇上工作，其实本质上都是一样的，因为选择了运输队，就意味着要开车到各处跑，并不是固定在单位上班。

只是报道地方的区别而已。

“这敢情好啊，总算是落实了。”祁元华的喜悦溢于言表。

祁骏也很高兴，“大哥，你这是马上就要去当司机了吗？”

祁寒颔首，“嗯。”

“太好了！大哥，我能跟着你一起去吗？”祁骏兴奋的征求大哥的意见，他想去看看是怎么开大卡车的。

祁元华神情肃然，厉声训道“你大哥是去正儿八经的工作，又不是去瞎玩，你跟着去凑什么热闹啊，老实的待在家里帮忙干点活，你也不小了，不要整天就知道玩！”

在乡下，十三四岁的男孩子都能顶起门户了，地里的农活什么都能做，完全能当成一个成年男丁干活了。

而他们家的小儿子还是小孩子心性，整天的心思都在琢磨怎么好玩的事情上。

如今老大的工作确定下来了，那家里的劳动力明显就减弱了一大半，这段时间家里的很多重活几乎都是老大在承担，比如挑水、劈柴、种地之类。

如果老大去上班了，那家里的活计自然就落在了他跟小儿子的身上，之前有老大在，还可以由着小儿子随心所欲。

而如今就不行了，不能再纵着小儿子的性子，今年下半年小骏就满十四周岁了，也该学着承担起家里的责任。

“我就问一问而已”

祁骏吓得缩了缩脖子，他爹这是怎么了？

这还是他第一次见他爹发这么大的脾气，好凶啊！

他又没做什么大恶不赦的事，至于发这么大的火吗？

秦天如见院里的动静有些大，盖好泡菜坛子后，这才慢悠悠的走了出来。

“怎么啦？”

祁元华瞬间收起了黑脸，在乖巧懂事的大儿媳妇面前，他可不想留下凶巴巴的形象，他可是再慈祥不过的长辈了。

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