味精

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算算时间，辰溪与廖伯娘做的豆瓣酱与黄豆酱应该已经好了。

开坛这天，辰溪特意邀了廖伯娘过来。

这段时间，因着天气晴好，两坛子酱都晒得不错。

当日做黄豆酱时，辰溪和廖伯娘只是把黄豆发酵了而已，本来应该等黄豆发酵完成后，取出来加上盐等其他东西，再二次发酵。

可惜辰溪隐晦的拒绝了景祺泽，两人心情都不好，辰溪又去了津洲府散心，就没来得及做完剩下的步骤。

不过好在，郑氏是做过黄豆酱的，她见辰溪不在，便自作主张把后面的步骤给做了，免得浪费了食物。

不过黄豆酱的做法大同小异，辰溪也没有什么特别的要求，所以郑氏做的黄豆酱她也挺满意的，有种古早传统的味道。

两坛子酱揭开的时候，发酵得都很不错，黄豆酱色泽已经变成了土黄色，带着淡淡的豆子香气，尝了一口，咸香扑鼻，用来炖豆角肯定一流。

豆瓣酱则是艳丽的暗红色，芝麻油香、辣子香混合着豆瓣独特的香味，让人闻了就忍不住想尝尝。

辰溪挑起一筷子头放在小碟子里，用手蘸了一点来试吃，满意的点了点头。

廖伯娘也学着辰溪的样子，蘸了一点来吃，然后说道“好像咸了点。”

辰溪道“不咸，就是这样的味道，要不今天我做一桌豆瓣酱大餐，试试这酱味道如何。”

辰溪得了好东西就喜欢做给大家吃，三天两头的请客，廖伯娘已经习以为常了。

她见辰溪一副对豆瓣酱很有信心的样子，不由也对今晚这顿有了期待之心。

不过才刚吃完午食，离晚食还早得很，刚好把辰溪从津州府买回来的海带处理了。

廖伯娘看到这么多海带，还挺惊奇“你买这么多昆布做什么？这么多不便宜吧？”

辰溪苦着脸点点头，她也没想到海带会这么贵。

在现代，海带是很常见的食物，一直都很便宜，而在大周，海带却要一两银子一斤，猪肉才三十文钱一斤，就是说三十三斤猪肉才买得起一斤海带。

难怪海带在韩国古代是只有贵族才可以吃的珍贵食物，平常人家里，也只有妇人生产了才舍得吃。

用这么贵的原料来做味精，她得卖多少钱才能回本？

所以味精的计划基本上等于胎死腹中了。

但辰溪不死心，光用海带不行，那加入同样很鲜美的紫菜呢？

紫菜可是很便宜的，每天涨潮都会从海里飘来不少，住海边的渔民，只要在退潮的时候去捡就行了。

不过紫菜虽然便宜，做汤却很鲜，辰溪觉得它本身的味道就有点像味精。

反正辰溪买的紫菜和海带都够多，随便折腾呗。

古法做味精其实很简单，海带洗干净之后加入少量清水，用小火一直煮到水干，就会析出浅褐色的晶体，这就是味精了。

而通常这时候，海带也已经煮到融化，所以这些晶体，其实就是海带融化所成，一斤海带才能煮出一点点味精。

辰溪先是用古法做了一锅，再把第一锅中剩下来的一些海带碎末取出来，加点紫菜后又重新熬煮了一锅。

等把剩余的海带碎末也全部熬成了晶体，辰溪才把两种晶体盛出来，放在众人面前让他们品尝。

众人看辰溪进厨房捣鼓了这么久，才端出来两碟浅褐色的东西，都不由有些好奇。

郑氏率先品尝，她用筷子蘸了一点放进嘴里，一进口就忍不住感叹道“好鲜！”

廖伯娘紧随其后，也尝了一点点“天啊，这是怎么做出来的？有种咸鲜的味道。”

辰溪道“这是味精，用昆布熬出来的，只要一点点就能让汤变得鲜甜，能让菜变得鲜香，你们尝尝这两种有什么不一样？”

几人细心品尝过后，一致指向加了紫菜的那一碟子味精，说道“这个的味道更鲜甜一点。”

辰溪若有所思，其实如果真算下来的话，加了紫菜这一碟反而成本更低。

但也只是低一点点，毕竟海带的价钱摆在那里呢，两斤海带才能熬出这么一小碟味精。

一个日常调味品，却需要这么大的花费，注定它成为不了大众食品，也就意味着它的销路没那么广，这样一来，就算味精做出来好像也没什么意义了。

辰溪有些沮丧。

廖伯娘见她心情不佳，赶忙问发生什么事？

辰溪便把事情细说了一遍。

廖伯娘沉吟一下后说道“我觉得第二种味精，味道似乎更好一点，又鲜又甜，那你何不把第二种味精里面多出来的紫菜，单独加工成味精呢？你也说了这东西便宜，这样做的话，不就大家都买得起了。”

辰溪摇摇头道“不行的，紫菜煮不化。”

廖伯娘道“何必非要把它煮化，把它磨碎成粉不行吗？”

辰溪想了一下道“也不是不行，只是会不会太容易被仿造了，要不再加一点虾皮磨成粉，两样混合在一起，应该会好点吧？”

廖伯娘道“仿造就仿造，这东西本来就是卖给嫌麻烦的人用的。”

辰溪……我竟然觉得好有道理。

郑氏道“我觉得用昆布熬的未必没有市场，小娘子不是说了吗？一点点就可以让整锅汤变得很鲜，做菜加一点，能让整个菜增色不少，既是如此，那应该很多酒楼饭馆会想要吧，东西虽贵，但用量也少啊，酒楼饭馆的东西本来就卖得贵，这个味精他们应该用得起吧。”

辰溪……你说的也好有道理。

“那我把这几种都带给名友商行李掌柜看看吧，他比我们更熟悉市场，听听他的意见，我们再看做不做。”

说着便让谷雨找来两个小瓷瓶，把两种味精分别装好，还细心地贴了小纸条。

做完这些，辰溪接着道“先不管那个了，我们来准备晚食吧，不然今晚都没得吃了，今晚我可是要做豆瓣酱大餐的。”

谷雨这阵子没少听辰溪说起豆瓣酱有多好，这时见终于可以品尝到了，不由雀跃的道“那我来帮小娘子打下手。”

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