139 做馅

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大家对分量少很有意见，江秋秋把揉好的面放在一边，“看面团差不多光滑之后，我们用膜布把它封起来，静置发酵20分钟。”

“由于发酵时间比较长，会影响直播效果，所以我提前准备好了面团。”

镜头一转，又是熟悉的大大大盆。

大家突然安心了。

啊比我的头大！

比我的几个头加起来都大！

我以前可喜欢精致小容器了，现在在啾啾的直播间我就恨不得看见惊天大桶！

“醒发了二十分钟的面团再揉一会儿，表面会更加光滑，差不多到这个程度就可以。”

“我们再放置一段时间，这样待会儿做饺子皮的时候面团会更听话。”说完，江秋秋就把光面团给罩住了。

“在等待的这段时间，我们开始准备馅料。”

都要做饺子了，光做一种就没意思了。

馅料？是什么馅料啊？！

我们的好伴侣咕咕肉吗？

我不想吃咕咕肉，能来点比比兽肉吗？

大家想要的口味各不相同，江秋秋看过弹幕，嗯了一声回复：“可以啊，为了满足不同人员的需求，今天我会做五种馅料的饺子，到时候弄一个什锦拼盘，大家可以自行选择哦。”

话不多说，江秋秋直接开始做馅了。

第一个上场的馅是大家的老朋友咕咕肉，“第一种我们做鲜肉馅，肉可以选择七分瘦三分肥，如果实在不喜欢吃肥肉的可以选两分肥。选好肉之后，我们直接将肉切成肉糜。”

切成肉糜，但不是完全稀碎的状态。

江秋秋自己做鲜肉饺子的时候喜欢保留肉微微的形态，这样吃起来口感更丰富。菜刀在案板上来回起伏，瘦肉和肥肉也慢慢融合，“这种程度之后，我们就把肉馅放进一个盆里。”

做好饺子馅的关键，除了切肉还有放料，常规的盐和酱油，还有一些去腥的配料，这个时代的生姜咬起来口感不算上佳，江秋秋就把姜制成了肉泥，添加在馅料里，有去腥的作用，也没有什么存在感。

“去腥之后，我们倒出一些纯净水，分批加入在搅拌的时候加入肉馅里，这样会有更爽滑的口感。”

“剩下的就是最后一步了。”江秋秋说完，走到大锅边，打开了火，橙黄色的火焰炙烤着黑色的大锅，倒入其中的油渐渐泛起泡泡，她随意从锅边的调料盒里抓起了一些比较细碎的深绿色颗粒。

滋啦啦一阵声音过后，带着辛辣微麻的香气瞬间迸发，让围在终端边的人打起了小喷嚏，经历过麻辣血旺的粉丝们马上反应过来！

这是辣味的油！

“没错，将花椒放入锅中，炸出香味，然后把油倒进肉馅里，充分搅拌均匀。”

边说话，江秋秋的勺子一捞，已经把油放入了小盆之中，肉与高温的油接触，香味瞬间迸发，江秋秋把花椒油和馅料搅拌均匀，撒上了一把提前切好的小葱。

本来简简单单的肉馅，突然变得诱人了起来。

然后是呼声跟咕咕肉一样高的比比肉。

通俗点来讲，就是牛肉。