15、第 15 章

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这次的戚风蛋糕在亚伯特的请求下做了改进。

在蛋糕的表层加入了淡奶油做裱花点缀。

淡奶油的做法需要用到三种材料：牛奶、柠檬汁、糖。

首先第一步，把500克牛奶放入锅中进行加热。

在这个过程不需要把牛奶煮开，稍微加热不烫手就行。

然后，关火放入20克柠檬汁，用勺子或筷子轻轻搅拌。让柠檬汁和牛奶充分结合，搅拌大约一分钟后，柠檬里的果酸和牛奶中的蛋白质会产生化学反应，形成絮状的乳酪。

接下来利用纱布把乳酪与乳清进行过滤分离，把水分稍稍挤挤，不需要彻底挤干。这样，我们就能得到不干也不湿的乳酪。

之后准备个大碗，把刚才过滤的乳酪倒入碗内，取20克白砂糖和10克隔水融化的黄油加入乳酪里。最后再将它进行充分的打发。在打发过程中要是觉得乳酪太干，可以少量多次加入一些牛奶或者之前过滤留下的乳清。

打发奶油相当废手。

有经济条件可以选择买个电动打发器。

没条件可以直接用筷子打发，直至倒扣大碗奶油不会掉落即可。这便是最简易版的家庭自制奶油的办法。

不过，像这样的自制奶油稳定性并不好。

温度稍高就会使裱花的奶油融化，所以为增强它的稳定性，一般都会采用加入吉利丁或奶粉的方式。

所谓的吉利丁，其实就是鱼胶。

但它和鱼胶也有细微不同。

吉利丁是在经过数道工序后所得到的产物。

它不带有浓重的鱼腥味，也不会影响到糕点的口感和味道。但是鱼胶不行，它没有经过系统加工，所以会带着浓重的鱼腥味，不适合用来制作奶油、或其他甜点。

为增强奶油的稳定，李洛斯也采用了吉利丁片。

顺带一提，吉利丁片也可以自制，但很费工费时。

且自制的吉利丁片并没有工厂制作的好使。

于是，李洛斯直接消耗信仰得到了些吉利丁片。

羊毛出在羊身上，李洛斯也不觉得这是种浪费。

但也仅此一次，等吉利丁片用光。

以后也可以直接采用上述的办法去制作奶油。

那么，这里就存在个问题：牛奶还可以制作出什么呢？

答案是：制作炼乳、淡奶油和黄油等。

炼乳可以涂在面包、起司上。也可以加温水泡成饮料，甚至当成各种调味剂，如咖啡、红茶、龟苓膏等。还能和牛奶混合在一块冻成奶香浓郁的冰棍。

黄油可以提高食物的营养价值，因为它本身就是由牛奶制作而成，还能提升食物的口感。甚至还能在烹饪食物中作为辅料，能够炸鱼、煎牛排，甚至涂抹面包。

炼乳制作方法很简单，只需要用到两种材料：牛奶和白糖。

250克牛奶加入50克白糖，然后用大火把牛奶煮开，边煮边搅拌。煮开过后转小火，直至煮到牛奶浓稠的时关火。最后把煮好的牛奶放入容器中，我们就得到了：炼乳。

接下来是淡奶油的制作方法：牛奶、白砂糖和吉利丁片。

首先，把吉利丁片泡入冷水，直至泡软。然后起锅加入纯牛奶和白砂糖，开小火加热到微烫，把之前泡好的吉利丁片放入锅中进行搅拌融化，等吉利丁片彻底融化后把牛奶放凉。

等牛奶放凉后，用手动打蛋器开始打牛奶。顺带一提，为了能吃上淡奶油，亚伯特还特意制作出了手动打蛋器，至于电动打蛋器什么时候能制作出来，就得看社会进步多快了。

把牛奶打发出很多微小的气泡后，就放入冰箱里冷藏20分钟，没有冰箱也可以利用冷水冰镇，前提是室外温度不高。

或者放弃这步，直接花钱去买点淡奶油。

关于淡奶油冷藏问题，李洛斯依旧是挥霍了信仰值搞出了个小冰箱。

20分钟后，取出冷藏好的牛奶，搅拌一分钟，再次放入冰箱冷藏。如此反复三次，就能得到变得相当浓稠的牛奶。

然后，继续搅拌牛奶液。慢慢的牛奶液就会变得越来越细腻，直到手动打蛋机提起来有小尖角，那么奶油就算做好了。

最后，就是黄油的制作方法。

黄油的制作方法是最简单的，或者说是最复杂的。

500克淡奶油，稍微加点糖，然后对奶油进行打发，直至把奶油打成油水分离的状态。电动打需要20分钟左右的时间，至于手动的，全凭个人手速。

然后，再其中加入冰水，继续打发。

加冰水能使黄油降温，还能加速油水分离的过程。

最后，把打好的黄油放到纱布里进行过滤，挤出其中的水分，我们所得到的黄.色.固体部分，就是平常所说的黄油。

……

李洛斯端上今天的第一道菜：慢炖羊胸肉。

摆放在碟子里的羊肉卷包裹着澄亮的汤汁，在阳光的照射下闪闪发亮。文森特拿起刀叉切开羊肉卷，蒸腾起的热气里挟着葡萄酒香和调料混杂出的香味。

他叉起一小块羊肉放入嘴里，经过熬煮收汁的羊肉鲜香软.嫩，每次咀嚼都能感到有汁.水从羊肉纤维里溢.出。

孜然与辣椒的香辣味和白葡萄酒酒香交织，形成美妙的口感，在回味过程中又隐隐带着柠檬的清香。

牙齿咬断羊肉卷后，紧接着便是咸香的腌鱼。

腌鱼在经过去腥处理后，不会令人难以下咽。

再加上腌鱼都是采用的小鱼。

所以无需担心会被鱼刺卡喉咙。

羊肉的香辣与腌鱼的咸香在丰富味道层次的同时，也在加快唾沫分泌的速度。文森特喉咙上下滚动，把羊肉与腌鱼咽下，脸上露出一副很享受的表情。

看到文森特品尝过羊胸肉的模样后，奥古在心里无奈摇头。老大也真是的，不就是块煮的羊肉卷吗？能好吃到那里去？

羊肉他又不是没吃过。

膻味重且不说，还特难吃！

他耸动着鼻子嗅了嗅羊肉卷，闻起来倒像是那么一回事。

不过，这种烹饪方法他也曾试做过，不就是加重香料的用量去掩盖羊肉身上的膻味吗？但这样做出的羊肉，压根就没灵魂。

奥古半信半疑地举起手里的叉子，然后插上一块羊肉放入嘴里嚼了嚼，然后，他整个人瞬间瞪直双眼，保持着僵硬动作定在原地。

噢！我的老大！这、这是羊肉？！

但羊肉不都有浓重的膻味吗？！

这是羊肉销量始终比不上牛肉的原因之一。

况且，羊肉本身也不过是羊毛的副产品。

至少在遇到李洛斯之前，从未有人想过利用羊肉来烹饪食物。即便李洛斯的羊肉串知名度高，但大部分的因素都来自于那位每天晚上都会蹲守在烤羊肉串摊子前，等待被“投喂”的警官身上。

奥古起初打算在羊膻味上做文章。

针对下这位不知天高地厚的年轻人。

可现在……要他怎么挑？

-你做的羊肉卷太好吃了，所以我很不满意、吗？

要是他真敢说出口，估计没等眼前的年轻人发火，他就会被自家老大狠揍上一顿。其中最糟糕的结局：是以后可能再也吃不到如此美味的食物。

想到这里，奥古打消了找事的念头。

拿起刀叉默默品尝碟里的羊肉卷。

这头，雀斑少年在品尝过羊肉卷后，由衷地赞叹道：“李洛斯先生，我曾经以为羊肉是比街道丢在垃圾桶里的垃圾还要难吃的东西，因为它的膻味实在是令我难以接受！

但我却没有想到您竟然能化腐朽为神奇！这羊肉卷的味道真是棒极了！我从未吃过如此好吃的羊肉！真是太好吃了！最令人意外的是，羊肉卷里竟然还藏着美味的腌鱼！”

奥古斜了雀斑少年一眼，心里冷嘲：马屁精！

反观卫斯理和亚伯特二人则是安静很多。但他们身前碟子里的羊肉卷早已不见踪影，甚至夸张到连一滴油都没剩。仿佛他们的羊肉卷还没开始上桌。

……

第二道，是炸肉丸和蔬菜沙拉。

炸肉丸能做什锦汤，也可以单独吃。

为防止过多摄入油炸食品油腻。

李洛斯特意准备了柠檬汁。

柠檬汁在解腻的同时，还能提升食物的口感。

在炸肉丸旁，还有三种调味料可供选。

分别是：辣椒粉、孜然粉和芥末。

炸过的肉丸表皮酥脆可口，肉质细腻q弹。

裹上辣椒粉，那是香辣十足。

……

蔬菜沙拉使用的是酸甜味的番茄酱。

番茄酱的原材料，是来自后院种植的小番茄。

为提升番茄的口感，原主还进行过多次改良。

这才成功的种植出有浓郁酸甜味的小番茄。

蔬菜沙拉清爽可口，还能祛除口腔里的油腻。

文森特很喜欢蔬菜，酸甜的蔬菜沙拉也很合胃口。

但在这群人中，却有着一位格格不入的家伙：卫斯理。

作为肉食爱好者，卫斯理自然杜绝一切蔬菜。

但在李洛斯这里，却有着一条不吃蔬菜那就没肉吃的规矩。卫斯理也曾极力抗争过，但从结果而言，显然是完败。

卫斯理木着脸，拿起叉子把蔬菜往自己嘴里送。

此时的他就像是被人上好发条的木偶，重复着朝嘴里塞蔬菜的动作。

“卫斯理警官，至于么？”亚伯特用胳膊顶了顶卫斯理，悄声说：“这蔬菜沙拉挺好吃的啊？要不……我帮你？”

“不需要。”卫斯理斜他一眼，态度冷淡地回应一句。

他确实急需帮助，可他却承受不了被人帮助的后果。

要是被李洛斯发现他作弊，他的那份炸肉丸恐怕就得成泡影了。

亚伯特耸耸肩，他完全没法理解作为肉食主义者的艰辛历程。

在吃掉蔬菜沙拉的刹那，卫斯理就直接扑向自己的炸肉丸。由于他的动作太过迅猛，惊得奥克和雀斑少年条件反射地从椅子上跳起来，然后戒备地看向正在狼吞虎咽的卫斯理。

反观文森特，他神色淡然地用小刀把碟子里的肉丸切成两半。

然后拿叉子插起一半肉丸放入嘴里，细细咀嚼。