第50章

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经理微微一笑，正是，我姓崔。

你的超市里调味料这么全，我想你一定十分懂得它们的用法，有一件调味料的用法，我想向你请教一下。

哦，是哪种调味料？崔经理兴致盎然。

其实是姜。姜是许多菜肴中不可缺少的香辛调味品，要是换成别的不常用的东西，我可能不会来问。

从烹饪的角度，没有什么调味料是不常用的，只是按照常人的口味，有些调味料用得频繁。姜嘛，用得恰到好处可以使菜肴增鲜添色，反之却会弄巧成拙，你明白我的意思吗？崔经理很自信地说。

我当然明白了，但是如何才能用得恰到好处，这才是我想问的。

我举个例子吧，做鱼圆时在鱼茸中掺加姜葱汁，再放其他调味品搅拌上劲，挤成鱼圆，可收到鲜香滑嫩、色泽洁白的效果，若把生姜剁成米粒状，拌入鱼茸里制成的鱼圆，吃在嘴里就会垫牙辣口，且色彩发暗，味道欠佳。

看来做菜很有学问呢。任小玲想了想，说。

学问大着呢。看你的年龄，在这方面还要多多学习和实践啊。崔经理笑着说。

学习和实践自然是要加强的嘛，其实是这几天同学要来，我亲自下厨，这要是做得不好的话，难免被人取笑。

那你准备做什么菜呢？

多数都不是什么特色菜，特色菜也有菜谱的，就是做菜时的火候我掌握得不太好。

恩，很多调料是有先放和后放的顺序的，而且放的时间也很讲究。

有一个问题，料酒什么时候用呢？

烹调中最合理的用酒时间，应该是在整个烧菜过程中锅内温度最高的时候。比如红烧鱼，必须在鱼煎制完成后立即烹酒；再如炒虾仁，虾仁滑熟后，酒要先于其它作料入锅。

是这样的啊，谢谢你，经理。任小玲高兴地说。

不客气，关于烹饪你哪里不明白可以来这里找我，我白天一般都在这里。

好的，我得回去了！

说罢，任小玲付了钱，然后拎起袋子，走出了超市的门。

时近中午，任小玲走过几条街道，她一直拎着那支装满蔬菜的黑色的大袋子。她边走边想：不知道珊珊这个时候在做什么，珊珊可是烹饪高手呢。她想起李珊珊最初学做菜时弄得满屋焦气的样子，不禁笑了起来。想着想着，她已经走到自家的楼下。她想来想去：下午珊珊会来吧？

李珊珊一上午忙得不可开交，除了给自己联系做家教的事情，还跑了一趟学校，去处理一些宿舍里的事情。这个学期刚刚结束，学校里的工作还处于收尾阶段，而她关于自己假期里的安排还在计划中。如今很多大学生都利用假期时间做家教。上午，她在去补习社的途中接到了任小玲的短信，李珊珊自然很高兴，因为在她的好朋友那里，她总能遇到一些平时想都想不到的事情。

下午1点刚过，李珊珊便赶到任小玲的住处。她走上二楼，房门并没有锁，她轻轻地推开门，走进去，里面的空气里弥漫着调味料的味道，还有一些油烟，大概是排油烟机该送去修理了。李珊珊还在门口寻思的当儿，就听见厨房里传来声音。

好朋友，怎么进来都不敲下门？

李珊珊顿时绽出笑容，小玲，你怎么知道我进来？

靠听啊。

这么小的声音你也听得到？

因为我在用心听。

小玲，你在厨房吗？李珊珊有些好奇地问。

是的，你进来就看见我了。

李珊珊锁好房门，然后一转弯就进了厨房，她看见任小玲正围着围裙，站在锅台前做菜。厨房里桌子上摆满了各种原料，有已经洗好放在盆里的，有已经切成丝或块摆在菜板里的，还有各种混放或者散放的调味料。任小玲正做得热火朝天，她把煮好的五花肉捞出来，放在盘中，趁热去皮，又将鸡蛋黄打在碗内，掺一些淀粉，用筷子搅拌起来。

李珊珊在一旁愣了半天，任小玲趁切块的当儿，回头看了看她，边笑边说：怎么了，珊珊，是看到这么多美味，想起品尝时的情景，还是在怪我一直在这里忙，不给你说话的机会？

听到说话声，李珊珊才回过神，她一时不知道说什么好，哦……不是……只是我从来没见你做菜这么认真？

任小玲将切好的像糯米块一样的东西放在碗里，然后加些虾仁、淀粉、鸡蛋清等。

做菜讲究的是色香味俱全，怎么调味，怎么调色，这些都是相当有学问的。任小玲边忙边说。

难道……你想当厨师？在学校里因为有食堂，我们在宿舍里都把做菜当成消遣一样，做菜时都是很随意的，这其中也包括你。

任小玲将切好的韭菜放在热油锅里炒了几下，洒一点酱油、一点白糖，然后翻炒起来，待炒熟的时候，把韭菜倒到空盘里。

不谈那些问题。珊珊，我们谈谈调味和调色的问题。

调味和调色主要在调料和火候。

比如我做的这道菜，锅烧肉，它用到的主料和辅料不多，但是调料很多，比如：味精、酱油、绵白糖、精盐、绍酒、香醋、熟猪油等。

那是当然了，想精益求精嘛，其实像这类菜，完全可以不用这么多调料，只是做出来的味道要差一些。

调味的方法有因料调味、因菜调味、因时调味、因人调味。因料调味是技巧；因菜调味是经验；因时调味是火候；至于因人调味嘛，完全是个人喜好。

调味是烹饪中一个很重要的环节，如果处理不好，会直接影响菜的口味。

但是有一点必须承认，再好的厨师，他们做出的菜也都有各自的特色，有的偏甜，有的偏咸，有的色泽更好一点。

说到这里，任小玲把做好的锅烧肉从锅里倒到盘子里，一股清香的味道顿时弥漫了整间厨房。

味道不错呢，小玲。

你要不要先尝一尝？任小玲把锅仔细地刷了一刷。

我看先不必了，等所有的菜都出锅，再尝也不迟。

下一道菜嘛，鱼香肉丝。

任小玲把切好的猪肉丝，用酒、盐拌和均匀，放入打散的鸡蛋、生粉调上浆。

小玲，要我帮你吗？

不用了，珊珊，我刚刚说过，不同的人做出的菜口味是不完全一样的。出来的味道要差一些。

调味的方法有因料调味、因菜调味、因时调味、因人调味。因料调味是技巧；因菜调味是经验；因时调味是火候；至于因人调味嘛，完全是个人喜好。

调味是烹饪中一个很重要的环节，如果处理不好，会直接影响菜的口味。

但是有一点必须承认，再好的厨师，他们做出的菜也都有各自的特色，有的偏甜，有的偏咸，有的色泽更好一点。

说到这里，任小玲把做好的锅烧肉从锅里倒到盘子里，一股清香的味道顿时弥漫了整间厨房。

味道不错呢，小玲。

你要不要先尝一尝？任小玲把锅仔细地刷了一刷。

我看先不必了，等所有的菜都出锅，再尝也不迟。

下一道菜嘛，鱼香肉丝。

任小玲把切好的猪肉丝，用酒、盐拌和均匀，放入打散的鸡蛋、生粉调上浆。

小玲，要我帮你吗？

不用了，珊珊，我刚刚说过，不同的人做出的菜口味是不完全一样的。