第五百二十二话：准备

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吃好早饭，杜传福也把豆瓣酱装好了。

陆老爷是老熟人了，跟仙福来和方诲那里一样，这豆瓣酱也不必一个又一个的小坛子来装，就直接按八十坛四百斤的量用大缸子装了，他们来拉走也方便。

三个大缸子都分好，杜传福就拉去客栈放着。

陆老爷的人待会儿就会来拉，方诲的等杂货铺来拉粉条也会一起拉走，至于仙福来那里，得等方诲带了信去，就先放着。

杜传福除了拉了菜肉这些来，还拉了布料和棉花这些来。

宋秋便安排绿烟她们几个今儿就在屋里做针线。

王来福父子和李大前，便让他们去清扫新宅子的外院。

把人都安排了，宋秋好忙活自己的。

今儿是奶奶的生辰，她可得好好给奶庆祝的。

生日蛋糕——寿桃，有了，生辰礼物她也备好了的，现在就差一桌饭菜来庆祝生辰了。

昨儿她奶说还是喜欢吃她做的饭菜，仔细算起来，她也有好些日子没好好给做过饭了。

所以今儿，她打算做点新鲜的，让她奶吃个高兴。

昨儿她就定好了菜单，让今早采买把需要的食材都送来的。

一共十二个菜。

四荤：太安鱼，红烧羊肉，酸辣鸡，肝腰合炒。

四素：油闷春笋，家常豆腐，清炒山药木耳，蒜香草菇。

两凉菜：红油猪耳，芹菜拌花生米。

一羹一汤：野菜豆腐羹，酸萝卜老鸭汤。

等暖房酒那天，说好的给嫂子他们做新菜色，也就打算按这个菜单来了，只到时候再加上四道面点小吃就成。

今儿老袁氏是寿星，宋秋不要她进灶屋，让阿灵陪着她在屋里说话摆闲就行。

给她打下手的就是林氏和王春喜。

两人都知道姑娘买他们回来就是安排他们在厨房做事的，见姑娘要亲自下厨，两人都有些惶恐。

毕竟，在从前的主家，可没见着姑娘进厨房的。

不过换了新主家，主子什么习性他们都还不清楚，能做的就是听主子安排就是。

主子让他们怎么做，他们就怎么做。

然后林氏负责配菜，王春喜前半段洗菜，后头就负责烧火。

宋秋首先打算做红烧羊肉，这菜得焖些时间才烂软好吃。

她上手把带皮的一腿羊肉给剁成块，放入清水模板加些许盐巴泡上一刻钟，泡去浮沫残渣。

然后准备大料，八角香叶桂皮等。

锅热放油，油温八成放豆瓣酱和大料炒香，然后加入花椒、蒜泥和姜片。

炒香以后，倒入清水泡过的羊肉，放两勺酱油，再加入白酒翻炒。

然后将炒过的羊肉带着料汁盛到后灶的瓦罐里，加开水，盖盖焖上。

林氏和王春喜两个就看着她手法利落的做菜，香味浓郁，悄悄对视一眼。

怪咧，姑娘会厨艺，还是高手哩。

这气定神闲动作娴熟的样子，就跟他们见过的大厨子一样呢。

接着，宋秋就动手把老鸭汤给炖上。

鸭子洗干净剁块，老姜拍烂待用。

锅里放水入鸭块，加入少许酒，焯水。

焯开后，将鸭肉捞起，洗去血沫。

然后热锅放油，加入鸭肉进去翻炒，再加热水没过鸭肉，丢入一小撮花椒，老姜片，加入生姜炖煮，煮上半个时辰再放酸萝卜块进去接着炖。

这边锅里炖着老鸭汤，另一口锅就把猪耳朵给卤出来。

卤猪耳朵简单，先把洗干净的猪耳朵冷水下锅，加入姜片、葱段、花椒，再来点酒。

这边备料，几片生姜，葱段，八角，香叶，桂皮，一小撮花椒，几个干辣椒，一个拍碎的草果。

等锅里煮开了，便把猪耳朵捞起来下冷水冲洗干净。

然后锅里放油，放糖慢慢地炒至融化，随着翻炒，将锅里的油色炒成枣红色后，就加入开水，将它搅拌均匀盛出锅。

再重新烧锅放油，先放入葱段和姜片爆香，然后再放入其他配料翻炒出香味，接着倒入炒好的糖色，然后倒入适量的清水，放入猪耳朵。

加上三勺酱油，再加入三勺盐，倒入白酒，将调料搅拌均匀，然后盖上锅盖大火煮。

中途得给猪耳朵翻个面，让猪耳上色更加均匀一些，也比较入味。

卤好的猪耳朵用卤水泡在陶盆里，多泡泡，更入味，等会儿全部菜都做好，再捞出来切了摆盘凉拌就行。

但在这之前，宋秋先把泡过的花生倒进去卤过之后，才把卤水盛出锅倒在装了猪耳朵的陶盆里。

林氏两个就看着宋秋这一出出的，看得是一双眼睛都不够用了似的。

一个人忙乎这么多菜，井然有序，有条有理，就跟玩儿似的轻松。

接着，宋秋准备做太安鱼。

送来的大头鱼，林氏已经按宋秋的吩咐杀好清理干净并直接剁成块了。

宋秋装着鱼块的陶盆，往里加盐巴、酱油、一点点酒，再加番薯淀粉，然后敲两个蛋进去，用手抓拌均匀，让淀粉裹上鱼块。

接着锅里烧油，用大火，下鱼块，鱼块在油锅里稍微炸一下就全部捞起来。

这个工序只是为了使淀粉和鱼充分粘合、免得煮散，所以不必炸太久。

接着再调汁，这也是关键。

锅里放油烧热，将泡菜坛子里抓出来的老生姜、泡椒倒进去爆炒。

再加干辣椒段、一大把花椒、豆瓣酱，和八角茴香以及一勺盐，全部炒得香香的，然后加酱油和一点点糖。

接着往锅里倒水，煮开之后把鱼放入，用小火慢慢地煨。

煨上一刻钟后开锅，把蒜拍扁放锅里去，再煮上半刻钟。

然后放上一勺子醋，去腻。

这就可以连着汤汁一起起锅装盆了。

这期间，红烧羊肉已经焖煮好，宋秋把酸萝卜老鸭汤换到后灶去接着慢炖，用这口锅先后把山药炒木耳以及蒜香草菇也给做了。

等太安鱼做好，宋秋两口锅并用，开始做酸辣鸡和油焖春笋以及家常豆腐。

先把林氏剁好的鸡块沥干水，大火把油烧热至冒烟，倒入鸡肉，爆炒。

鸡肉水分炒干后，鸡肉表面呈至金黄色，开始粘锅，这时候，加入准备好的白酒调味。

待酒香味散去后，再加几大勺豆瓣酱，翻炒鸡肉至豆瓣酱扑面而来的一阵阵香味。

接着倒入泡菜盐水，小火慢煮鸡肉，适量加点温水，煮半刻钟。

然后倒入切好的酸萝卜丁和泡姜泡红椒，放在鸡肉上面，小火继续煮。

最后放上一丢丢花椒粉末，大火连着酸萝卜丁这些一起翻炒，然后起锅。

太安鱼和酸辣鸡这两个酸酸辣辣的菜一做，整个灶屋里呛得是不行，连带着外头院子都闻得到呛味。

老袁氏和阿灵被呛得坐不住，还来灶屋里看了好几趟，后来干脆就守着不走了。

因为实在是香啊。