第271章 小剧场VOL.1 第一道菜罐焖牛肉

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大肚腩、大脖子、高个子很满意。

厨神，不是一般人可以做旳。

要的是对食材、调味、火候、搭配的极致。

一个高中生班主任，能够弄个西红柿炒蛋就不错了。

三人心满意足地离开。

这次的美食节稳了。

元霄不以为意。

这小场面啊。

在微圈和联邦以及世界的化学界对干，他都没有软过。

区区国内一个美食节而已。

看本尊不弄死你们，名字倒过来写。

元霄也很快做出了决定。

他这个人，绝对是以德服人，心胸宽广。

“老师，”元霄意气风发，包小菜还是有点担忧，“你打算做什么菜。”

这是关键的，学生们一听这个，都围了过来。

“我打算做炖菜瓦罐为主，”元霄说出自己的计划，“天气比较冷，其他的调理方式冷得很快。

而且如果进入热销的话，烧烤啊其他东西，花费的时间太长了。

但是炖罐之类没关系，我们可以放在蒸屉里面保温。

反而越久味道越是醇厚。”

夏晚晴吸了吸鼻子“不知道老师要做什么样的炖罐。”

“基本上分为两种，”元霄笑眯眯地，“一种接地气，价格亲民，这款是为了引流的，保本就行。

另外一款就是针对高端、包括评委这样的人了。”

众人佩服。

别的不说，这货准备的东西，还是很可靠的。

叶青黛皱眉“问题是,&bsp&bsp这个地点太偏了。”

元霄表示没有问题。

引流操作呗，到时候搞一波就是。

绝对欲仙欲死。

这一天就这么结束,&bsp&bsp到了散场的时候,&bsp&bsp基本上大家的摊位都准备好了。

周日。

这天是美食节决定胜负的关键。

一大早元霄就来到场地,&bsp&bsp学生们也各自打着哈欠过来了。

苏辰逸没有来，他毕竟是组织者的老大,&bsp&bsp要避嫌。

第一道菜——罐焖牛肉。

夏晚晴纳闷“那不就是普通的牛肉炖罐吗。

老师，你打算走沙县流吗。”

元霄冷笑。

本尊是那种水平的吗，睁开你们的钛合金眼睛好好看看。

没多久,&bsp&bsp包小菜将食材弄了过来。

学生们都围着看。

“这道菜，首先是牛肉，”元霄拿起一块牛肉，“要用这种牛肋条,&bsp&bsp肥瘦相间，这样的口感才是最好的。”

方旭尧托着下巴“要说顶级的牛肉，那肯定是雪花牛肉了。”

“对,&bsp&bsp但是那种适合煎烤,&bsp&bsp或者生吃，我们这道菜，偏东方料理,&bsp&bsp带着点西餐的口味。”元霄说明。

瞄准点是大众型的适应度,&bsp&bsp中西结合,&bsp&bsp普及面广。

“首先将牛肋条切成块，大拇指大小就可以。”元霄演示操作，一起的还有包小菜以及他带来的厨师。

转眼间,&bsp&bsp一大堆的牛肉块就切好了。

“这些牛肋条都是提前冷水泡过的，主要是将里面的血水吸出来，”元霄指挥将牛肉块全部丢到水中,&bsp&bsp“现在只要稍微再泡一会儿就行。”

“这个期间，我们准备一些配料。”他继续操作。

切成段的土豆块、红萝卜块、洋葱块、

切成末的尖椒、香芹、大葱、蒜末。

切成块的口蘑以及一些豌豆粒。

谷燃<spa>　　配料是香叶、奶油、白兰地、面粉。

那边牛肉块也泡好了。

“然后牛肉块要过水抄,&bsp&bsp”元霄将泡好的牛肉丢入锅内，开始烧开，“加入大葱和姜片，可以有效去除腥味,&bsp&bsp可以适量来点白兰地提味。”

一股香气冒了起来。

“然后除去浮沫,&bsp&bsp这样牛肉块更加干净,&bsp&bsp捞起来之后,&bsp&bsp就可以先炖熟了。”元霄进行下一步操作。

本来这里用火炖最好，但是太花时间。

元霄改为用高压锅压制二十分钟。

这个期间，起锅热油，将土豆段、胡萝卜段、洋葱段按照顺序放入过油炸。

要炸的刚刚透心熟就行。

同时将口蘑和豌豆粒用水稍微煮一下。

做完这些，那边牛肉也压好了。

打开之后，牛肉的香气四下飘散，尤其是这么一大锅，更是增加余韵。

“现在是最重要的一步，”元霄挥手示意大家让开，“这道菜，是中式西餐。

而西餐最重要的一个点，是浓汤、也就是小汤的制作。”

一般一道菜，普通的就让一般的厨师帮忙，或者替做。

只有到了这种核心关键的时候，才是厨神出手的时机。

现场顿时安静下来，众人睁大了眼睛看。

行家一出手就知有没有。

元霄云淡风轻拿起锅铲，包小菜几个厨师心中就有数了。

这一瞬间，元霄手中拿的，似乎是名贵的紫毫笔以及徽墨。

“首先，用小火将奶油融化，”元霄一边操作一边说明，“记住，是小火，火候你们自己感受一下。”

几名厨师将手伸到锅面上，然后频频点头。

“接着，是加入面粉炒制，这一步最难，”元霄小心翼翼加入面粉,&bsp&bsp“炒制的时候，同样注意温度不能太高。”

太高的话,&bsp&bsp面粉容易糊掉,&bsp&bsp颜色味道就不对了。

太低也不行，太低的话,&bsp&bsp面粉会结成颗粒,&bsp&bsp根本抄不开，一股夹生味。

就这一手，大家都很佩服。

傲世指数默默增加。

“微微有点变色就可以，”元霄拿过其他材料，“这个时候加入尖椒末、洋葱末、香芹末、蒜末，开始煸炒。

然后加入番茄酱，继续炒。

来点白醋，接下来是关键，加入刚才炖牛肉的汤，一定要用牛肉汤。

此外，注意的是汤的浓稠度要合适，太稀太粘稠都不行。”

大家肚子都看饿了。

“然后加入盐、白糖、胡椒粉、味精，”元霄继续操作，“最后点缀点白兰地增香。

如此，这道西餐的浓汤汁总算做好了。”

接下来，元霄指挥厨师们拿出瓦罐。

首先把炸好的土豆块、胡萝卜块、洋葱块垫底。

然后加入适量的口蘑以及豌豆粒。

最上面放几块牛肉。

最后将汤汁灌入。

“注意的是，汤汁的灌入一定饱满，这样等下才能充分吸收。”元霄提醒。

橘红色的汤汁灌入，一股香气飘散，学生们都忍不住咽下口水。

夏晚晴问“老师，这就可以了吗。”

元霄摇头“还不够入味。

还要放在蒸笼里面蒸上二十分钟。

本来这道菜，最上面蒙上面包面或者酥皮面，拿去烤是最好的。

不过这里条件有限，改成蒸。

应付这种水准的美食节，应该差不多吧。”

所有人，都忍不住舔了下嘴唇。

好想吃啊！

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