第79章 跟着父亲边学边做（第二更）

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接下来的时间里，冯正也是一边按照比例，把烤好的咸鸭蛋黄和肉松，以及糖粉进行混合拌馅。

并且今天拌馅过程中，冯正和父亲以及师叔一起，又进行了一些改良。

首先是把咸鸭蛋黄给过筛一下，如此一来让咸鸭蛋黄变得更加细腻。

接着是肉松也是用搅拌机给打碎,如此让肉松也更加细腻一些。

最后拌馅过程中，今天出了加入糖粉和油之外，还额外加入了一点点的牛奶，以增加馅料的风味。

在冯正这边忙碌的同时，另外一边父亲和师叔也开始处理紫薯。

蒸熟的紫薯稍微放凉，冯健栋用比较细密的筛网进行过筛。

实际上，不过筛也是可以的，但是冯健栋为了保证紫薯泥更加的细腻,还是选择了进行过筛。

过筛了之后,在紫薯泥当中拌入糖粉。

冯健栋一边进行，林国峰也是给冯正、张瑞以及岳志松进行解释。

“紫薯泥和糖粉一定要拌匀了，完全融合在一起，之后再用来做皮，或者是做馅都可以省去不少过程，最重要的是拌入糖粉后，紫薯泥也不容易坏掉。”

拌好了紫薯泥，冯健栋看到儿子已经把蛋黄肉松馅拌好。

他便说：“把拌好的馅料先放进冰箱里冷藏，然后过来跟我一起准备做酥皮。”

冯正自然是立刻爽快答应，先把蛋黄肉松馅送进冰箱冷藏。

接着他也是来到父亲的身边，认真开始跟着父亲一起做。

冯健栋一边做，一边也是认真给儿子讲解。

“其实紫薯酥皮，和普通的酥皮并没有太大区别，只不过是在和面的时候加入紫薯泥而已，不过你必须要注意，加入紫薯泥后，加水要适量减少。

还有最好是先加入油,让紫薯泥、面粉、糖和油都差不多混合,再去慢慢加水。”

冯健栋讲解的非常细致，并且也是当着冯正的面作出示范。

首先是把面粉过筛后放入面盆里，接着是把糖粉和油加入其中，因为紫薯泥是加了糖粉，所以这里糖粉会少加一部分，然后取出一定量紫薯泥加入面盆。

冯健栋全程都是在面盆下面放着电子秤，算是把重量都让冯正看清楚。

“你要注意比例，如果希望紫薯的香味重一些，可以稍微多加一些紫薯泥，但一定不要太多，否则和面的时候可能无法成团。”

先把面盆里的面搅拌成絮状，接着冯健栋一手往里加水，一边进行和面。

这个过程里，冯健栋也是非常仔细，同时跟儿子以及学徒讲解。

“加水要慢，因为加入了紫薯泥，所以不能确定到底应该加多少水，就一点一点往里加，然后一边去揉面,感觉到面揉成团并且不是很硬,基本就差不多，这个时候停止加水，把面拢一拢，倒出来揉面。”

此时，看着冯健栋揉面，岳志松凑近冯正低声说：“冯叔叔揉面真好看。”

冯正也是应了一声：“嗯。”

确实，冯健栋这样一位老师傅，揉面的手法非常的麻利干练。

看上去似乎没有用很大的力，但是面团在他的手上就仿佛是听话的孩子，能够非常轻松被他所驾驭。

一开始有一点点粘手，但是随着不断的揉面，很快面就不沾不黏了。

当然，冯健栋慢慢也还是有一点点气喘。

但他依旧一边揉面一边说：“你们记住，这个面一定要用力去揉光滑，揉到这个面表面光滑，内部也是非常的柔软，并且你这样轻轻拉开，可以出现这种很好延展性，可以被拉出这种薄膜来。”

冯健栋的演示非常细致，而面团在他手上真的是极为听话。

最终冯健栋获得一团非常漂亮的紫色面团。

揉好的面团包上保鲜膜，放在一边松弛一段时间。

同时冯健栋也是很快把油面给和好。

冯正在一旁看着，也是不得不承认，父亲这样一位老师傅，看他做点心真是一种享受。

接下来，冯健栋就是开始包酥了。

因为是给儿子做示范，所以老师傅用的是小包酥。

先把紫薯水油面揉一揉搓成条，然后用手下剂子。

下剂子过程中，冯健栋依旧是每个剂子都要放在电子秤上称一下。

但实际上，这是要给儿子和学徒们做示范。

岳志松在看了一会后，就忍不住惊呼一声：“哇，冯叔叔好厉害，每一个剂子随手一揪分量几乎是一模一样啊。”

冯正听到岳志松的惊呼，笑着拍拍他肩头说：“不用大惊小怪，我爸和师叔已经做了半辈子点心，他们的手感就是一杆秤，基本上不用去称重，也能确定每个剂子的分量的。”

岳志松听得是目瞪口呆，满脸都是不可思议。

虽然他以前也来铺子里帮过忙，但是基本上都是干些杂活，像是这样在制作间里认真看做点心，还真的是很少。

所以现在看到冯健栋的下剂子那样精准，真的是让岳志松觉得不可思议。

冯正在看到好友目瞪口呆后，又低声对他说：“你别看之前和面的时候，我爸是全程把面盆放在电子秤上，但是你有没有注意到，他每次下各种的东西，都是完全不去看秤？他手就能轻松掌握分量。”

岳志松眼睛瞬间瞪得更大，尽管戴着口罩也不难看出他应该已经张大嘴。

冯正说完后，继续盯着父亲接下来的做法。

冯健栋把剂子下好了之后说：“记住，水油面和油面分量最好是保持一致，这样包起来起酥会更好看。”

接下来，冯健栋又再次演示，把油面包进水油面当中去。

冯正和岳志松都是盯着看，但最终岳志松还是选择放弃。

“这有点太难，我，我真的办不到。”

冯正则是直接动手，有之前包酥的经验，包酥对他来说还是比较容易。

“你可真笨，你这样用手下面拖着，虎口这样一点一点收，下面这样一点一点往上推，你看这样慢慢转着、推着、收着，最后这不就收好了吗？”

岳志松又看冯正做了一遍，果断直接摆烂：“学不会，我还是不学了。”

冯正也没有强求，只是笑着说：“行啊，那你接着干点杂活吧。”

这次岳志松很爽快答应：“好的。”

见岳志松答应如此爽快，冯正也是无可奈何，他只能自己继续跟着父亲一起练习包酥。