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“王先生慢走着。还有个事儿忘了问您了。”李守良提起声音叫住了,刚才说着:不打扰两位师傅施展了。转身回正堂的王承成。
王承成回过头来看向李守良:“李师傅,还有什么事儿吗?”
李守良笑道:“也不是什么大事儿,就是想问问您。这食材这么全,是想着全做一遍还是怎么着?
毕竟要是您自己吃的话,可吃不完。像您准备的几道食材,您自己也应该了解。这凉了和现做出来的,这味道实在是天差地别。
所以我想问一问还有没有客人了?”
王承成听到这话,笑着道:“李师傅,您就放心做就行了。就我一个人品尝您的手艺。这菜啊,吃不完就吃不完吧。没事儿。行了,您二位做吧,不打扰了。”
李守良点了点头,等王承成出去之后。
李守良笑道:“柱子哥,忙活起来吧。菜不少呢。时间不短了,这么多菜。这样,咱们往小菜量里做,都给他做一点儿。别给人浪费咯。
这么多,要是都做咯,估计就真的白瞎了。”
傻柱点点头笑道:“刚才就想说了,这里面有些菜一做,可就不是那个味了。行,你说怎么着,咱们就怎么做。咱们从哪道菜开始?”
李守良指着那个鸡说道:“就这个吧,你正好也做过一回了,也得知道流程。你就直接收拾吧。我去收拾那些个小菜。收拾完这个,再捣拾那些猪肉。鸡之后就是坛子肉。”
李守良手指一指,又转到了,大肠、鸡胗、猪肚、猪腰子等一些食材上。
傻柱虽然没做过,但是也知道这是两道名菜:“油爆双脆,九转大肠。这两道菜好啊,要不咱们今儿就学这两道菜?”
李守良一笑,调侃道:“你可想好了,这可都是做会容易,做好特别难的菜。别的不说,就说大肠的‘风味’,和油爆双脆的火候难住了多少的人。”
傻柱听到这话倒是也没这么服气。虽然知道李守良在做菜上的天分可能比自己高这么一点儿。但是他和李守良呆在一块的时间极长。
尤其是做饭,场上炒菜的事儿。他基本都清楚。这两道菜也没见过李守良怎么做过?至少他的印象里是没有的。
看着李守良这么自信的样子,傻柱觉得自己也能学得会。所以他现在跃跃欲试。
李守良见此也不再多说了,想学哪道学哪道,他本来也不没想着藏私,要不是觉得这一顿饭的功夫,傻柱不可能全学会。
他都想着都教给傻柱来。毕竟等到大环境来临,总得有人帮他执掌饭馆。傻柱作为一代大厨,就是个最好的选择。
不过恐怕到时候,这精明的于莉有自己的想法。李守良摇了摇头,不再想这件事儿,走一步看一步,还有十几年甚至几十年呢。
随后,兄弟俩就动起手来。
这忙活起来,就容易不知时间。当两人把食材都收拾出来之后,就已经是一个小时之后了。
期间,王承成还端着两杯茶,送了过来。看着一直忙活着的两个人,说了几句客套话。两个人也没心思说话,敷衍的应付了两句。
傻柱先是洗了洗手,端着自己的茶杯说道:“好家伙,这以前自己出去做席面的时候还没觉得,给别人干活,就是累啊。
我以前自己干的时候,也没觉着这么累啊。”
李守良也喝了口茶,说道:“你自己的局子,什么事儿都在你身上,不是不累,是你感觉不到。现在压力不在你身上,你自然也就感觉到累了。
喝完这杯,咱们开始?”
傻柱听到这话,出了门,看了看日头,回来后说道:“还早吧这个?这才几点?”
李守良笑道:“这里面这鸡就得炒的时间不短。还有糖醋鱼,打汁什么的,时间都不短呢。还有那个坛子肉。
中午,这位王先生是吃不上了,估计得等到下午了。到时候咱们就走了。赶紧来吧。有些菜我准备着,你去下锅。我告诉你怎么做,我来掌握火候。”
傻柱一听,当时就乐了,这是手把手的教,最长姿势了。还得是自家兄弟。
“行,那我可就真上手了啊?今儿可是你的厂子,砸了招牌可别赖我。”
李守良回头看了一眼傻柱,笑道:“你啊,只要老老实实的听我的话。我让你干什么就干什么。让你什么时候加什么,就什么时候加什么。火候我也掌握着,准错不了。”
老老实实当我的工具人就行了。李守良说完后,又在心里补了这么一句。
傻柱还乐在其中呢。
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就这么着,一通做,已经临近中午。李守良把九转大肠和油爆双脆放在了最后面。因为这两道菜,最是受不得凉,凉了也就不好吃了。
九转大肠,讲究的是成菜后,色泽红润,通体半透明,柔韧异常,层层相叠又层层相分。吃起来质地软嫩,兼有酸、甜、香、辣、咸五味,肥而不腻,鲜香味美,异常适口,久食不厌。
油爆双脆正宗的做法极难,对火候的要求极为苛刻,欠一秒钟则不熟,过一秒钟则不脆。此馔的绝佳之处还在于颜色呈一白一红二色,交相辉映之下更显美不胜收,可以大大刺激食客的食欲,实乃为色、香、味、形兼备的特色美食。
就这两道菜,也是李守良亲自上手,没让傻柱掺和的两道菜。因为别的都不如这两道菜精细。
李守良洗干净手,亲自端着最后一盘菜来到了正堂。
“王先生,最后一道。全上齐了。请您品鉴。”李守良笑道。
却见,王承成已然是站了起来,脸上带着微醺的颜色。
笑着拱手道:“李师傅,高手在民间啊。我一直以为何师傅的川菜,已经是民间的遗珠了。却不料您更是如此啊。
刚才听何师傅说,您还是车间里的工人。在车间里的技术比您的厨艺也不遑多让。都说各行各业有天才,在我看来,您就是全才啊。”
李守良笑了笑,不动声色的转移了话题:“王先生,九转大肠的味道怎么样?赶紧再尝尝这油爆双脆,这凉了可就不好吃了啊。”
王承成听完,像是反应了过来,立马说道:“对对,这可得赶紧尝尝。”
说着夹了一快子放在嘴里,还没嚼完,大拇指就竖了起来。
过了一会儿,放下快子笑道:“我这人啊,没发迹之前,就爱跟着我一位朋友混吃混喝。那时候那位朋友也不嫌弃我身份低微。
也不嫌弃我没唱出个名头来。有什么好的也想着我。我跟着他学别的本事,学吃喝。他跟着我学听戏唱戏。
转眼这么多年过去了,我吃过很多次的鲁菜,不拘是丰泽园那样的大饭馆,还是小道街道巷子里的小苍蝇馆子,我都去过。
不过要说我最满意的,最接近多年前,我跟着好友混吃混喝的时候吃过的那鲁菜。还得是您做的这个。”
王承成沉默了一下,随后又夹了一快子糖醋鱼放在嘴里。
过了一会儿说道:“李师傅,过些日子我过寿,还得再麻烦您了。”
李守良听到这话,就知道妥了。笑道:“您既然选择了我,那自然是我分内之事。肯定是要尽力而为。咱们约定好时间,到时候我就过来。
而且,咱们还得再沟通,比如说:人数的问题、食材的问题、以及菜谱。毕竟都需要有准备。不能说到时候才根据现有的食材,才准备。
又或者根据人数,现做一些菜。没这个。这上席面的菜也是有讲究的。就不如说今天。您给准备的食材都是大菜的食材。
加之我提前问您的时候,您表达的意思。所以今儿这席面上,基本全是大菜。这素菜基本上是没有。但是这并不代表我不会或者说不擅长素菜。
又或者说我没考虑到这个。不是的。这都得在我的考虑范围之内。不能全是肉菜,让人家笑话没出息。
也不能全是素菜,让人家笑话小家子气。这个您应该都能理解。”
李守良说的这些,但凡上点儿年纪。吃过席面都知道。王承成也不是没见过世面或者不经事的人。
先是同意的点点头,随后笑道:“有您这一句话,我这心里啊,就更放心了。实话说,您刚才上的这全是大菜,我刚才还在想着,是不是等到时候,再请一位素菜师傅来。现在不用了。”
李守良笑道:“应有之义。有什么事儿,咱们提前说清楚。省得到时候手忙脚乱的。”
随后两人就这些个事儿简略的商量了一下。实则是最后只定下了一个大方向。
毕竟离日子还远,王承成本人,连过寿的请柬,都没发呢。没有了固定下来说要来的人员名单,不能确定人数。
那这食材数目自然也就无从定下。那这菜单也就待定了。就更别说,有些食材也不是你想弄就能弄来的,很难弄不说,少量还可以。要是大数量的话,更不好弄了。
所以今天吃的一些菜,到时候也未必能出现在席面上。这个只能是临近时日的时候,根据当时的情况再定。
又说了两句,李守良就回厨房去了。毕竟柱子哥,可还在那看着那坛子肉呢。慢火煨煮,尽管这个菜做的时间也比较早,可是这时间上,还得等一段时间了。
“聊得怎么样?这事儿成了吗?”一看到李守良过来,傻柱就迫不及待的问道。
李守良知道他的心思,这事儿真要成了,一个是他介绍的。这事儿在他的老主顾那里长脸。另一个就是还可以光明正大的跟着李守良学学。
毕竟今天虽然教了,但是一回显然不够。
李守良笑笑,也没有卖关子的打算,直接说道:“成了。具体情况,还得临近日子的时候再商量。”
傻柱高兴的直接从马扎上跳了起来。来回踱了两步。右拳重重的打在左手上,发出清脆的响声。看着倒比李守良还要高兴。
李守良来到了傻柱刚才坐着的位置。说道:“行了,你也歇一会儿吧。我看着。也快差不多了。等这个熟了咱们就走?”
傻柱听到这话,走到了旁边,给自己的茶杯里倒上了水,又拿了一袋烟出来抽了起来。
时间流逝。
。
“王先生,那道坛子肉也已经出锅了。您想吃的时候去厨房拿就行了。就在大锅温着呢。我们哥俩就先走了。”李守良傻柱哥俩收拾好东西。来到正堂笑着说道。
王承成已经此刻已经有了几分醉意,今日吃到了很正宗的鲁菜,而且还有那种回忆中的味道。一高兴,就忍不住多喝了两杯。
看到两人要走,赶紧站了起来。笑着说道:“今儿真是辛苦您二位了。您二位稍微等一会儿。”随后从旁边拿起了一个礼盒。又从身上拿出了一份纸包,递了过来。
二人对视一眼,李守良上前双手接过那纸包。傻柱接过礼盒。二人道谢。随后一个挂在车把上,一个装在身上。
几句客套话,二人被王承成送出门外。骑上自行车扬长而去。
“守良,今儿看来做到这一位的心坎里了。没看到那脸喝的,红彤彤的。还给了盒点心呢。”傻柱一边扭着头看着李守良,一边还掌着把看向礼盒说道。
李守良笑道:“这算什么。我还不知道。你出去做顿席面。拿回来的好东西多多了。”
傻柱笑道:“我这都干了多少年了。也就这样。你才出来几次?以后啊,只能是越来越好。而且也就你今天问了。
要不然,我还不知道,这位竟然是唱戏的。我就说他这嗓子说出来的话,怎么这么舒服啊。原来人家练过。”
李守良笑了笑,随后倒是没有避讳道:“还不知道今儿给了多少呢,就这么一个‘钱包’。我也看不出来薄厚来?”
傻柱倒是不大放在心上道:“绝对少不了。他们这样的人,最擅长的就是舍得。最在意的是脸面。这要是给你的少了标准的数。
那他哪还有什么脸面,再找你帮忙了。”
李守良点点头,确实是。都不是什么‘穿长衫的孔乙己’。都是里子面子都有的人。不会薄待他的。
“行了,赶紧骑吧。等到了家,看一看。我分你点儿。”李守良笑道。
“得了吧,我是去学手艺的,不是去分钱的。这钱我可不要。赶紧走吧。饿得我都前胸贴后背了。”傻柱说完,奋力一踩,使劲往前面蹬去。
李守良也紧跟上。回家。
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