第十一章 活性炭过滤法

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两马车甘蔗，送到了店外。

柳明傻眼了。

这也太多了，比他想象中要多得多。

雇了四个力工，才将甘蔗卸了下来，柳明看着这么大一堆甘蔗，又犯起了愁。

想了些许，他又道：“力工别走，留下来帮忙，把竹蔗皮削了，切成小块，一人二十枚大钱。”

力工出一趟工，一般才三五枚大钱，听得柳明如此慷慨，当即便拿起刀，开始削皮。

四个力工，削了三个小时，才将甘蔗全处理成二指宽窄的小圆块。

“杨大厨，搞个石磨回来！”

柳明扯着嗓子喊，杨大厨立刻去了市场，过不多时，又一辆马车回来。

马车上托着一个说大不大，说小的确不小的石磨。

“杨大厨，再跑一趟，去一趟布庄，买白布，一匹就够！”

做啥玩意需要白布？

杨大厨一头雾水，但还是去将布买了回来。

他回来时，就见着柳明拿着一块大石头，将甘蔗块放在菜板上，用力按压，将汁液挤出后，装进碗里。

“掌柜的，你若是搞红糖，你跟我讲啊，我好歹是个厨子，红糖还是会做的。”

“行，那就交给你。”柳明拍了拍手，道：“我去睡一会儿，全部做成红糖以后，把我叫起来。”

美美睡了一觉，起来后，店已经打烊了。

杨大厨还在灶台前忙活着，但他身边已经堆了不少的红糖。

看起来，至少有个四斤多五斤。

足够了。

柳明上前拍了拍杨大厨，道：“接下来把锅交给我，仔细看，一点都别错。”

将锅洗净后，柳明从灶台里抽出一根正在燃烧的木头，扔进锅里盖上盖子。

锅内没了氧气，火焰很快熄灭，他又盖了些许后，将木头拿了出来。

紧接着，他拿过一个盆，用小刀轻轻刮着木头表面燃烧后留下的炭。

就这样反复操作，直至盆内全是细密碳灰后，柳明方才停了下来。

“找个漏斗过来。”

杨大厨狐疑地看着他，指了指他手边：“这不就是？”

这漏斗一头大，一头小，没有尖嘴，看起来像个喇叭似的。

也难怪柳明认不出。

“诶，忙糊涂了。”

柳明尴尬一笑，将红糖丢在锅内，加入少许清水后，将红糖融了。

融化过程中，他又拿起漏斗，用白布堵住下口后，将碳灰倒进漏斗第一层，尔后又找了些细沙，平铺在第二层，紧接着找了些粗砂，铺在第三层。

做完这些后，柳明从锅里舀出一勺红糖水，正欲倒进了漏斗里时，杨大厨赶紧上来抓住了他的手。

“掌柜的，这糖成本可高，你别糟蹋东西！”

柳明轻轻一笑，道：“你且看好便是。”

红糖水倒进漏斗，经过层层过滤，滴出清澈液体。

柳明拿出一个碗，在下面将液体接住。

堪堪一碗水后，漏斗里渗出的水滴，开始有了些许黄色。

柳明将漏斗递给杨大厨，自己端起了碗，将锅内剩余红糖水收起来后，又洗了一次锅。

尔后，将碗中水全数倒入锅中，静静等待其蒸发。

良久后，水蒸发完毕，柳明将锅端了起来，用锅铲使劲一铲，铲除一层透明的壳状物。

他掰了些许放进嘴里，满意道：“嗯，就是这个味儿。”

说罢，他又掰下一块，递给杨大厨道：“尝尝？”

杨大厨不明就里，将其放进嘴里，抿了些许，顿时惊道：“这什么玩意？怎的这般甜？”

“白糖，活性炭过滤法提炼的，比红糖甜多了，对吧？”

虽然听不懂，但糖是真的甜。

杨大厨接连点头。

“按着这个法子，你自己做一次试试？”

柳明将锅一扔，位置让了出来：“记住了，滴出的水一旦开始发黄，漏斗里的所有东西都得换一套。”

守着杨大厨炼出第一批白糖后，柳明放下了心，回到仓库内准备第二天的面。

美美睡醒后，才发现杨大厨居然还在捣鼓。

“你不会……熬了一宿吧？”

听得柳明的声音，杨大厨回过了头。

一对黑眼圈快拉到了脸颊上，但他旁边的碗里，已经有足足三碗白糖之多。

“掌柜的，我一晚上又弄红糖又弄白糖，那两车竹蔗，全让我弄完了！”

他如同宝贝一般捧起一碗白糖，道：“这个白糖，可以用来当调味品提味，可惜成本太贵了，接近一钱银子，才只能出这么丁点东西。”

“没事，贵无所谓，这几日你就负责炼制白糖，钱从店里划。”

说罢，柳明顿了顿，他思索了些许，又道：“杨大厨，法不传六耳，记得做事的时候，别让别人看见。”

“那是自然。”

杨大厨笑了，露出一口大黄牙。

就这样，又过去了三日，得了接近三十斤白糖后，柳明终于放心了。

杨大厨这几日累坏了，柳明也不好再使唤他，便叫了个墩子，让他去买一百斤葡萄，和一个大酒坛回来。

拿到东西后，柳明便将东西放进了面馆仓库，关起门捣鼓了起来。

一百斤葡萄，捏得他生不如死。

全数捏碎入缸后，柳明倒入了二十斤白糖，尔后丢入两颗酒曲，用泥封将酒坛封了。

之所以如此，全因柳明自酿酒经验极其丰富。

国内的酒曲双轨发酵，其原理是一轨将淀粉转化为糖份，另一轨将糖份转化为酒精。

所以，国内的传承酒，均为粮食酒。

但柳明做的是果酒。

果酒的特点，是水果表皮本身就有自然界覆盖的天然酵母。

尤其是黑皮葡萄上，那层淡淡的白霜，便是酵母。

果酒，便是利用这些酵母单轨发酵而成。

酵母会把水果中的糖份，转化成酒精。

但是，几乎所有的水果，甜度都无法达到标准，必须加糖。

所以，柳明先把甜度最高的白糖炼了出来，尔后才开始酿酒。

为了追求快速酿造，他更是加入了酒曲。

水果无淀粉，酒曲也会被迫单轨发酵。

一切完事后，柳明满意地锁上了仓库大门。

以现在的天气来看，只需静置阴处，前三日，每日进去揭两次盖子放气。

只需等待七日后，美味的葡萄酒，便能出坛了。