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吴咏任由她们调笑几句,便开口说道:“时间也不早了,我先教你们做豆食吧,你们去准备一下。”

说完,吴咏又对张阳说道:“麻烦大人安排一些人将做好的豆腐豆干和豆皮腐竹都抬到厨房来,我现在就要用到。”

张阳点点头,便去安排人干活去了。

不大一会,厨娘们都做好了准备,伙夫将火也生好了,包括豆制品在内的各种食材,络绎不绝堆放到灶台一旁。

吴咏满意地点点头,开始给厨娘发放食材。

吴咏给了第一组豆腐,用来制作红烧豆腐、小葱拌豆腐、脆皮豆腐等等。

又给了第二组豆干,用来制作小炒豆干、葱香豆干、卤豆干等。

给予第三组豆皮,用来做卤豆皮、豆皮卷、炒豆皮等。

给予最后一组腐竹,用来做凉拌腐竹、烩腐竹、炖腐竹等等。

厨娘们还是第一次见到这些豆制品,都是十分好奇,拿在手里也不知该如何处理。

吴咏见此,笑道:“食材已经交给大家了,下面我一组一组的教大家。”

吴咏走到第一组,说道:“你们手中这些叫做豆腐,可以直接吃,你们尝尝。”

四位厨娘听罢,迫不及待的切下一小块尝了尝,顿时眼睛一亮,“这个好,入口软烂,吃起来有一种黄豆的清香。”

吴咏微微一笑,“这就是黄豆做的,你们以后就知道了。我现在教你们如何做豆腐。”

说着,吴咏拿起一块豆腐,一边熟练的切着,一边讲解道:“这豆腐除了带有酸性的食材,其他都可以搭配,不仅可以凉拌,还可以炒、煎、炖、煮、烩等。豆腐能做的美味佳肴非常多,我先教你们做红烧豆腐。”

只见他拿起一把洗净的小葱,分别将葱白切成段,葱叶切成末,再拿两个蒜瓣拍成末,又将豆腐切成小叮

然后热锅淋油,放蒜末炒香,加少量开水,之后放少许酱、少许盐,放入豆腐丁烧制,使豆腐均匀入味,等水份快收干时,加入葱段,勾点面粉水,开锅后迅速盛出,撒点葱花,一份红烧豆腐完成。

四位厨娘看的眼都直了,她们身为厨娘,平生第一次对自己产生怀疑,以前做的都是什么吃食啊,只是品相上,和这个红烧豆腐一比,简直就是一个天上,一个地下,何况还要香味上也差上许多。

吴咏也不管她们如何羞愧不如,用刚才剩下的葱花和豆腐丁,用热水将豆腐丁抄一下,然后出锅装盆,撒上葱花,加少许盐,少许麻油,稍微搅拌几下,一份小葱拌豆腐完成。

接着吴咏又做了一份脆皮豆腐。

豆腐切厚块,鸡蛋打散成蛋液,将豆腐块均匀地蘸上蛋液,锅中加油,烧至七成热,放入浸过鸡蛋液的豆腐块,煎至两面变金黄,盛出备用。

蒜瓣捣碎,热油浇一下,加入盐和酱,少许葱花和香油,调成汁,将煎好的豆腐块蘸酱汁食用即可。

第一组有四位厨娘,做完三道豆腐菜,吴咏打算再做一份豆腐羹。

这个也比较简单,水烧开,搅入面粉水,然后加入豆腐盯萝卜丝、瓠瓜丝、白菜叶,再次煮开后,放入葱花和少许盐,盛出装盆,滴入少许香油,一份清汤豆腐羹完成。

四份豆腐做完,吴咏笑着问道:“怎么样,看明白了吗?”

四位厨娘点点头,又摇摇头。

“好叫小厨师得知,咱们看是看明白了,但真正做起来,还不清楚能不能行1

吴咏点点头,“你们先尝试自己做一下,我去教其他组。”

转身,吴咏又走到第二组说道:“你们手中这些叫做豆干,也是可以直接吃,不过最好还是卤和炒,我先做四道菜,你们注意学着。”

吴咏先让伙夫烧一锅水,然后在锅中加入两大勺酱,又用布包好的桂皮、八角、茴香等香料放入一包进去,又放入几个洗干净的鸡蛋进去,盖上锅盖开始煮。

他则是趁这个时间,做一份小炒豆干和一份蒜苗炒豆干。

小炒豆干比较简单,豆干切薄片,韭菜切段,锅里油热后,放入葱姜蒜爆香,之后倒入豆干丝,翻炒至豆干丝变软,然后撒少许盐,倒入韭菜段,炒软即可出锅。

蒜苗炒豆干做法一样,豆干切条,蒜苗择好,洗净,沥干水分,切段,锅烧热放少许油,倒入葱姜蒜爆香,再倒入蒜苗和豆干,翻炒几下,加盐调味,拌匀即可出锅。

两份菜炒好,那边的卤水也烧开了。吴咏先将鸡蛋捞出放凉,剥去外壳,然后和豆干倒入卤水中,一边搅动,一边解释。

“卤水沸腾后,要转用小火保持水微沸状态,还要不停搅动,方知下面糊锅底,这样可以让被卤的豆干不会变形烂掉。等豆干煮透后,撤去材火,盖上盖子,再焖制一会,这样更入味,吃起来更爽口。你们明白了吗?”

四位厨娘用心记得吴咏的每一句话,都不知道回答了。

吴咏微微蹙眉再次问道:“你们还有什么不了解的地方吗?”

四位厨娘回过神来说道:“记住了,多谢小厨师提点。”

趁着焖豆干的时间,吴咏又炒了一份葱香豆干。

“所有的炒茶都是大同小异,要掌握食材的下锅顺序,容易熟的都是最后下锅,尤其是葱和芫荽这些调味品,出锅前放入即可。”

吴咏一边将小葱切段,豆干切片,一边说着炒茶要领,等锅中烧热油,下豆干片,炒至表面微黄,放入葱段翻炒,少许盐调味,再翻炒几下,即可出锅。

三个炒茶做完,吴咏将卤蛋和卤豆干捞出,控干水分,然后将豆干切条,鸡蛋切片,又调了一碗料汁,做了一份卤蛋拌豆干。

做完这些,吴咏让第二组的四位厨娘自由练习,又走到第三组说道:“你们这组分到的是豆皮,也是可以直接吃,不过最好还是凉拌和卷东西一起吃,我还是先做四道菜,你们注意学着。”

说完,吴咏还是先弄一锅卤水准备做卤豆皮。

趁着这个期间,吴咏又做了一份凉拌豆皮和一份豆皮炒白菜。

凉拌豆皮最是容易,豆皮切成丝准备好,香菜切断备用。锅中烧开水,加豆皮焯一分钟捞出,等到豆皮稍微凉一些,再倒入大盆中,加入调好的料汁和香菜,拌匀即可。

豆皮炒白菜主要是看刀工,豆皮和白菜都要切成菱形,然后过一遍热水,之后下油先把葱姜蒜爆香,倒入豆皮和白菜翻炒,加盐调味,简单翻炒几下,即可出锅。

至此做的差不多都是素菜,吴咏想了想,便准备做一份豆皮肉卷和一份京酱肉丝。于是便让人去拿一块猪肉来。

这会功夫,吴咏也不闲着,他又弄了些卤豆皮。

之后对四位厨娘说道:“这些卤豆皮,可以凉拌,也可以炒菜,你们自己学着搭配。”

四位厨娘点点头,吴咏看到猪肉拿来了,便将猪肉一分为二,安排其中一位厨娘将猪肉剁成肉馅,另一位厨娘将猪肉切成细丝腌制。

他则是来到最后一组说道:“你们这组分到的是腐竹,也是豆制品的一种,这个是不可以直接吃的,要先将腐竹泡软泡透,才能做菜,腐竹最好是炒和做汤用,还是我先做四道菜,你们先学着。”

说着,他将已经泡好的腐竹拿出来一些,控干水分,先做一个凉拌腐竹。这个应该是最容易做的,弄些蒜泥、微量醋,少许盐和香油,倒入一个盆中拌匀,最后洒上炒香芝麻,一份脆爽的凉拌腐竹完成了。。

之后吴咏又做了一份芹菜烩腐竹、一份萝卜炖腐竹,蒜苗炒腐竹。

做完四道腐竹吃食后,吴咏让这组的厨娘勤加练习,又回到第三组,教她们做豆皮肉卷和京酱肉丝。

豆皮肉卷不算难,先将猪肉剁成肉馅,加入他特制的香料粉,然后再加入葱、姜末,搅拌均匀,之后准备一张豆皮,将豆皮抹上均匀的肉馅,然后将豆皮卷紧,用细草绳系好,上锅蒸。蒸熟出锅,切成片即可。

京酱肉丝有点难度,先腌好的肉丝中加鸡蛋清拌匀,锅置火上少许油烧热,倒入腌好的肉丝,迅速划散,炒至肉丝变色盛出。锅留底油,倒入豆酱炒匀,然后倒入炒好的肉丝翻炒,待所有肉丝均匀的沾上酱汁即可出锅。然后将豆皮入沸水锅煮透,捞出待用,葱白去芯切细丝备用。这样一份京酱肉丝就完成了。

就这样吴咏一组一组的教大家做美食,其中最麻烦的是第三组,因为要用到猪肉,香料必不可少,还要剁肉馅,腌制肉丝,最后上锅蒸,炒,稍微不注意就会浪费了食材。

吴咏在第三组待的最久,但第三组四位厨娘还是做的不理想。没奈何,吴咏只好让继续剁肉馅,切肉丝,剩下的工作,由他来完成。

至于第四组,腐竹的做法,除了凉拌,就是炖、煮、烩、炒,这个不需要太多的技术含量,做的多了,就熟练了,他们这组虽然出菜慢,但是最是稳定。

最省力的要属于第二组的豆干了,除了除了卤就是炒,只要火候掌握到位,豆干的做法就很简单了。

第一组的豆腐虽然也省事,但是需要煎,这就有点难度了,稍微不注意就煎坏了,还有就是豆腐羹,面粉经常加多,导致糊锅底。

吴咏教完后,现场的妇人们开始红红火火的忙碌起来了,对于吴咏教授他们的吃食秘方,她们是心存感激,心中都暗暗的发誓,以后一定要将自己所学发扬光大。

这边做着豆食,吴咏抽时间到杀猪的地方看了看,此时大家都心悦诚服地听着任老三的指挥,他们也是第一次见到猪可以杀到这么干净的,连毛都要收集起来,不能浪费!

他们今天真是涨了见识,杀猪要提前给猪洗个干净的澡,说是这猪养了一年,有感情了,不能就这么不干不净的去了,猪也是要讲体面的。

听听这话,杀猪都杀到一定的境界了,他们以前杀猪怎么就没想到呢。

还有就是猪头和猪内脏的处理,甚至猪血也要收集起来,说是要制成血肠。

他们真是羞愧啊,杀了这么多年的猪,还是第一次知道可以这么做。就这一开始还大言不惭,说人家是乡下人,不懂杀猪。

如今看来自己等人就是个笑话,幸好人家也没跟他们一般见识,为他们讲解如何杀猪,还给他们讲解,那些猪肉可以做什么吃食。

真是让他们无地自容啊!

众人看到吴咏到来,都露出感激的神情来,若不是这位小郎君坚持让任家两人留下来杀猪,他们今日还学不到这么多杀猪的技术。

而且据说这些技术,还是这位小郎君传下来的,这更加让这群人恭敬了。

吴咏见大家都恭敬看着他,不明所以,但他这次来的主要目的是看看猪肉是否都准备好了,他一会还要用到。

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