第四章 卤煮火烧有前途

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可能是穿越者的福利，姚远明显感觉自己现在的身体状态好的出奇，就连年轻人嗜睡赖床的毛病也都消失不见。

昨晚只睡个三四个小时，便觉得精力充沛，躺不住了。

天刚蒙蒙亮，姚远便悄悄出门，顺着马路向紫竹公园的方向跑去。

东边的天空刚刚泛起玫瑰红，城市低矮的天际线中不多的几处高层建筑显得有些突兀，尤其是新苑酒店那个位于二十六层楼顶的圆形旋转餐厅，在晨光笼罩中，看上去有点后现代的样子，有点像外星飞碟。

天空中已经有鸽子在飞翔，鸽哨声此起彼伏，这是在后世已经很难听到的声音，是属于当下这个城市的特殊背景。

“没啥别没钱，有啥别有病！”迎着晨光姚远撒开腿开跑，边跑边嘴里念叨。

刚刚决定好好享受生活，钱却没了，没钱了没关系，还能挣！第一要务咱就先得打熬好自己身体。

姚远跑步的配速很快，随着身体发热，脑子里也渐渐开始活动。

还是得挣一点钱！

到底咱上辈子也是吃过见过了，一般的豪车、别墅对咱来说没啥吸引力，但是也别辜负了重活这一次的机会，能在这个年代混上个三进、五进的四合院，带着家人、朋友过上随心所欲的自由生活，这才不辜负这次重生的机会，而这一切没有钱打底，那是万万不能的。

可是，咱一个厨子，能靠什么挣钱呢？

什么金融、买卖自己是一窍不通，能靠得住的恐怕还是自己的本门手艺。

渐渐的大街上往来的人多了起来。

莫道君行早，更有早行人。

看着街边早市上各种摆摊卖货、卖小吃的人群，心里渐渐有了点计较。

别小看街边买馄饨、炸油条的小摊贩，这个玩意干好了一个月下来可不少挣钱，后世有人曾经就靠一碗山城小面买车买房的、实现了财务自由，在这个年代恐怕也不会例外。

根据大厨的经验，就算是这种街边快餐，毛利通常也会达到百分之六十以上，一碗馄饨售价一块钱，直接成本也就是两三毛钱，剩下的可都是利润。

只要每天能卖出去一百碗，那可就是六七十的纯收入，干几天下来挣的钱就足够自己和妹妹舒舒服服的生活一个月啦。

但是稍等，每一碗馄饨售价才一块钱，卖出去的每一个馄饨都得亲手调馅、亲手包，然后还得现场煮，这个玩意好像有点太吃功夫，养活一家人那是没问题，想靠着这个发财就有点困难。

昨晚谢振华那个主意好像挺不错，卖炸酱面好像也能行，这个技术含量低一点、操作流程也更简单，一锅炸酱做好，只需要有人煮面、切一切菜码就能干。

但是这个跟卖馄饨是一个道理，一碗面卖不出多高的价格，作为主打产品利润就显得低了点，既然自己准备出手，同样的投入时间精力，挣得太少了就不值当了。

再说了，大家都管餐饮业叫做勤行，想干这行不付出超人的体力劳动是不可能成功的。

可自己如今是个学生，马上面临高考，再每天再早起晚归、烟熏火燎地守着小吃摊好像不太符合自己享受生活的主旨。

边跑边胡思乱想，穿过街道拐弯就跑进了紫竹公园，公园里已经热闹了起来，看来早起的人都集中到了这一片有山有水有竹林的地方。

空场上一群老少集中在了一起，每个人闭着眼睛边甩手边扭动，神情认真而陶醉。

两颗大树之间还拉了横幅：“闫新大师甩手疗法带功传法！”

等姚远看清楚横幅上的内容，不仅噗嗤一声笑了出来，差点岔了气：“哈，气功热！怎么到现在还有这么多人练这个？”

转过一个土山包，这边又是另外一个景象，一群赤膊大汉身披褡裢，正在捉对泼跤。

姚远放慢了脚步，发现当中几对一来一往、一招一式间颇有章法，脚步如蝴蝶穿花，随着嘴里的呼哈声，一攻一防间摔得不可开交。

这就有点意思了。

厨房里干活的多半都是男性，积攒的满满荷尔蒙无处发泄，平日里厨子们凑在一起都喜欢这些对抗运动，什么拳击、散打之类的运动都挺受厨子们欢迎，这个传统的摔跤姚远也曾经接触过。

内行看门道，在旁边观察了一会儿，就能看出，当中几个汉子身上有点真功夫，心里便有点蠢蠢欲动，说不得以后得了空，得跟这帮人学习学习、掺和一把。

没有计步器，也没有什么手机APP，凭借经验估计，刚刚四十多分钟连跑带玩的应该跑了六七公里的距离，身上出透了汗，心情也愉悦了许多，然后肚子里也开始咕咕作响。

溜溜达达回到刚刚路过的早市，往刚才路过的馄饨摊一坐，花了两块钱，一碗馄饨、一个茶鸡蛋、两根一尺长枣红色的酥脆油条下肚，心里就感叹，这个年代...真好！

两块钱吃一顿早饭，不错！

早市上的人渐渐多了起来，边上卖肉的摊位上已经开始有人排队，排队人中有大姐在抱怨：“怎么肉价又涨了，上礼拜五花肉还三块钱，今天就三块二一斤了？”

抱怨声引起了共鸣，就有明白事理的大哥接了一句：“这年头什么不涨价？碰见了就买吧，买了吃进肚子里才是正格的，不信你就看着，到了下礼拜指不定还得涨到多少呢！”

这就对上了，这个年代好像老百姓嘴边最热的话题就是涨价，从两三年前取消双轨制、价格闯关开始，国内的生产资料、食品副食好像都在涨价，让早已经适应了计划经济的老百姓很是恐慌了一段时间。

姚远的注意力被肉摊上立着的一块硬纸板吸引了：

五花肉：3.2元一斤

里脊：3.5元一斤

猪腿肉：3.1元一斤

排骨：2.6元一斤

大肠：1.3元一斤

猪肚：1.3元一斤

猪肝：1.3元一斤

肺头：0.8元一斤

这个价格......

在排队的大姐看来，已经贵的不像话，可是在姚远眼睛里，这个价格就便宜的离谱。

尤其是那些猪下水。什么时候见过大肠、猪肚这些好东西才买一块多一斤，简直就是白给一样。

这个年代人的口味可能还是偏向更实惠的猪肉，尤其是肥膘肉，那些才算是正经玩意，吃起来才过瘾。而什么下水、杂碎都有去不掉的腥臊异味，处理起来也费劲，恐怕在大多数人眼睛里便是鸡肋一样的存在，根本就很少有人问津。

这就是市场决定价格吧？

姚远看着这张写满价格硬纸板，眼睛就渐渐地就亮了。

在后世的猪大肠、猪肚之类的内脏产品，都已经变成了抢手货，价格早就远远超出了什么五花肉、猪里脊的售价，而在一位正经大厨眼里，这些个猪下水可都是宝贝，能变化出若干诱人美味。

就一个猪大肠为例，什么干煸大肠、九转大肠、腊八蒜烧肥肠、臭豆腐肥肠锅、烂蒜肥肠、砂锅炖吊子，这些无一不是肉食爱好者的挚爱。

尤其是在这个年代，老百姓普遍蛋白质摄入不足，对脂香丰厚的食物肯定会多了一份偏爱，现在这些下水卖不出好价格，无非就是大家不太会做而已。

如果以这些个下水为原料，做出来的产品准保能受欢迎。

姚远在肉摊边上眨巴着眼睛，心里一下子便有了计较。

平城自建城以来，已经有了几千年的历史，自然也早就形成了自己独特的饮食风格，但所谓的平城本地特色饮食，除了那些不知所谓的宫廷御宴以外，剩下的多半来源于穷苦百姓的日常饮食，这也算是个挺奇葩的事情。

唯有一件小吃，本身是来源于宫廷，后来却在民间生根发芽，受到平民百姓的欢迎，这就是“苏造肉”，又名“卤煮火烧”！

自从清乾隆皇帝下江南，把苏州织造府大厨张东官带回京城，御厨张东官的那一锅由十几种香料炖出来的“苏造肉”便成了御膳中的一品。

后来这款“苏造肉”传到民间以后，有人就在西海子附近开了以苏造肉为主打的馆子，一时间门庭若市。

但是那个价格对于一般老百姓来说还是可望不可及，有人便把当中昂贵的原料替换成了猪大肠、猪肺头、五花肉、炸豆腐、白面火烧之类的便宜食材，还是用同样的技法，创造出来了一锅“卤煮火烧”。

香味浓郁、连汤带水带主食，一碗满满的肉香，关键价格还是平易近人，这样的吃食一出来，便受到老百姓的欢迎。

据传最早的卤煮火烧摊子是摆在了天桥茶园的门口，每晚茶园散场，食客就会把那个卤煮摊子围的水泄不通，食客里除了看戏、听书的客人、拉车的力巴、卖力气的苦哈哈，就连戏园子里有名的名角老板，也都偏爱这一口。

只可惜，经过了前些年的公私合营、市场变迁，这么一个挺有特点、挺好的吃食，因为大馆子不惜的做，小摊贩又没那个技术，来到了这个年代，一般食客想吃上这一口卤煮火烧，已经变得不太容易。

看着现在食材的价格，再看看早市上汹涌的人群，姚远觉得，这个卤煮火烧肯定大有搞头！

首先自己的身份是名学生，首要任务肯定是学习，上一世贪玩，读完高中后直接进了厨师学校学手艺，曾经让父母倍感失望，也是自己心底永远的遗憾。

这次有机会能再活一次，不读一个正经大学，真觉得对不起自己这个重生的机会。

挣钱这件事虽然也挺紧迫，但最好在业余时间里进行。

这就决定了，不管是选择哪一样，最好不要牵扯自己太多的精力，当然暑假期间除外。

而卤煮火烧这个产品有几个特点正好符合自己的要求。

第一，这个玩意虽说是小吃，但是对于制作来说，需要一定的技术水平，从原料的制备到调味、定口，都有一定的技术含量，这就能充分发挥自己的特长，而且，产品推出来以后，也不会那么快的被别人模仿去，等于是有了一个小小的技术门槛。

第二，卤煮火烧的所有操作难点都是在厨房里完成，一大锅做好以后，搬到街上卖的时候，只需要简单的加温设备，然后只需要简单的切一切装碗就好，随便找一个人简单培训一下就可以操作，并不需要什么专业技术要求。

第三点，别看卤煮火烧一碗都是下水，可那也是肉，是肉就能卖出高一点的价格，每一碗卖他三块钱，毛利就要将近两块，这样干起来就有点意思了。

最后一点最重要，这个玩意技术要点都在厨房，只要生产能力够，就能同时给多个卖点供货，这样就很容易扩大经营。毕竟自己曾经是专业厨子，出手就不能太LOW！