第二十九章肯德基炸鸡

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麦当劳、肯德基，这一对来自大老美的西式快餐姊妹企业自打进入国内市场以后，便统治了大半个快餐市场。

妹妹小花儿本来的馋的是刚刚进入国内的麦当劳汉堡，但是姚远却说服她改去吃肯德基家的炸鸡。

没有别的原因，作为一个厨子来说，想做个汉堡包那是分分钟的事情，只要有面粉和酵母轻轻松松就能烤出来松软的面包胚，而夹在中间的牛肉饼则更是简单，牛肉搅碎以后调好味，摔打几下便能煎出来一块多汁的牛肉饼。

至于汉堡当中所用到的酱料那就更加容易了，商店里卖的成品而已。

自家做的汉堡在口味上轻轻松松能甩M记家那种流水线产品半条街，就没道理去当那个冤大头。

但是KFC家的炸鸡则有点不一样。

作为西式快餐的龙头企业，KFC美式炸鸡是最早开到内地的连锁企业之一，几年后M记的汉堡店看到了国内的巨大市场，才跟着进来。

早在五年前，第一家肯德基就在前门商业区开业，顶着西餐的名头，一下子吸引了当地老百姓极大的兴趣，开业以后的盛况让初识内地市场的洋人惊得差一点惊掉了下巴。

几千平米营业面积的餐厅一开业便被挤得水泄不通，没别的原因，咱国家最大的优势就是人多而且爱凑热闹！

封闭了许久的内地，突然来了个洋玩意，一份平淡无奇的炸鸡快餐被平城老百姓当做了西餐正餐对待。

拖老带幼的人群身着正装，带着对西式餐饮的好奇心涌进餐厅，完不顾那一份动辄十几元的套餐价格有多不合理，纷纷慷慨解囊，请一家人开开洋荤。

餐厅被挤满了，家长们为了孩子坚持，恋人们为了彼此的面子，无一退缩，就算是需要等上一两个小时都在所不惜！

等位的人们耐心地在门口排队，餐厅门口的队伍经常会排出去几百米。

每天都会有的这个蜿蜒长队都成为了商业区的一景，就连当地派出所也不得不每天派出警力维持秩序。

更有甚者，居然有市民会把婚礼仪式放在了这家快餐厅。

在肯德基快餐厅里办婚礼？！这个特殊年代发生的特殊事情，在后世谁敢想象。

肯德基卖的主打产品是炸鸡。

作为一名大厨，能掌握的炸鸡方法不下几十种。

鲁菜里的“香酥鸡”；粤菜里的“当红炸子鸡”；淮扬菜里的“茶香鸡”；川菜里的“蒜香鸡”西北菜里的“八宝葫芦鸡”……等等等等。

几乎每个菜系、每个地域都有一两道炸鸡的菜品，以中餐烹饪的手法，做出来的炸鸡味道那是远胜于西餐的。

可是偏偏从美食荒漠的大老美传过来的炸鸡快餐一下子征服了平城的快餐市场，这就没处讲理了。

后来有人不服气，就开始和这家洋快餐打起了擂台，就在每一家肯德基店的附近做起了中式炸鸡快餐连锁，餐厅名字就叫做“香妃烤鸡”。

虽说这家“香妃烤鸡”开业后的生意也算是不错，但体量相对于肯德基这个庞然大物来说，就显得太过弱小，虽然经过几年的经营有所发展，但最终没能形成气候。

餐饮市场有个特点，那便是如同逆水行舟，不进则退！这家“香妃烤鸡”后来终于渐渐销声灭迹，不知所踪了。

也难怪，去吃肯德基老百姓不光是图填饱肚子，更多的是图新鲜、开洋荤。国人自己开的烤鸡就差点意思。

作为餐饮业内人，姚远也分析过这个问题。

肯德基炸鸡从出品上来说，并不算什么高精尖的东西。

无外乎就是几道工序，鸡块需要浸泡、码味，然后挂浆炸制就好。

挂的那一层脆浆虽然商家严格保密，但在中餐中也有类似的操作手法，这种配方对于一位专业的厨师来说，并不算是什么秘密。

只不过是西式炸鸡用到的油有些特殊，并不是我们常见的花生油、豆油、菜籽油，而是一种特殊的起酥油。

起酥油说白了就是棕榈油，这种油最大的特点就是便宜，快餐连锁店使用会大大拉低成本，而且这种油还有一个优点，烟点很高，适合炸制使用，用它炸出来的菜品会长时间保持酥脆。

这就是西式炸鸡最大的秘密了，中餐中使用别的油品炸出来的菜品很难长时间保持酥脆的状态，一凉了以后便会回软，口感变差，但是肯德基的炸鸡就算是放到第二天再吃，也还能保持那种酥脆的口感。

所以，肯德基的炸鸡很难在家里复制。

再有，姚远也是打小就吃肯德基的原味炸鸡长大的，那种味道已经形成了自己童年的记忆，到后来不知道是因为厨房品控的原因，还是选用鸡品种的变化，又或是因为自己味蕾的退化，总感觉后世的那种炸鸡少了点什么味道。

现在有了机会再次品尝童年的味道，当然不能放过。

经过了漫长的排队等待以后，两人终于如愿以偿地坐在了餐厅里，每人一份炸鸡套餐。

套餐的内容除了两块原味炸鸡以外，还有一份土豆泥沙拉，一份小圆餐包。

套餐还包括酒水、饮料，小花儿选择了一个大杯可乐加冰，而姚远则选择了一听啤酒。

没写错，就是啤酒，此时的肯德基还有听装啤酒供应，而啤酒炸鸡可是绝配。

姚远心里暗自估算着这一餐的成本，售价十四块五一份的套餐里，两块鸡肉外带一个沙拉加起来成本超不过四块，再加上啤酒和面包，原材料成本也就在五块钱左右，就这还是市场价格，如果集团采购的话价格还会低上两到三成。

真赚啊！

难怪懂行的人都说，一家好的餐饮单位，就是一头现金奶牛。

小花儿不顾形象地大口撕扯着鸡肉，眼睛笑成了一条弯弯的缝：“还行，真香！”

“德行！注意点形象，这也不比我给你做过的香酥鸡好吃多少吧？”姚远放下啤酒，用手擦去嘴边的白沫，故意逗着小花儿。

“得了吧，还是这个吃着过瘾！”小花儿把炸鸡腿举起来，整块炸鸡比小花儿的小脸正好大一圈。

姚远心里不禁感叹一声，又一个孩子的胃被这种洋快餐带偏了。

像肯德基、麦当劳这种企业进入一个新市场，都是从低龄市场开始做起，当一代孩子形成了消费习惯，长大以后便会成为他们的主力消费者。

再加上严格的品控和严谨的规范流程，这样的企业便可以做到百年不倒。

“哥，肯德基吃完了，你下周是不是该带我去麦当劳了，对了，我还想去北海公园划船！”小花儿应该是吃高兴了，难得叫了一声“哥”，又提出了新要求。

姚远无所谓地点点头：“行，没问题！都听你的！你就算是想要天上的星星，你哥也上天给你摘去！”

小花儿的眼睛开始忽闪：“我要星星干嘛，那玩意也不能吃，不行你再给我买个冰激凌吧！”

姚远嘿嘿地笑，起身回到柜台前开始排队。

……

“吃撑了，可是怎么觉得又不太饱呢？”小花儿捂着肚子从餐厅里走出来感叹着。

“切！两个人花了三十多，你还来一个没吃饱，小没良心的，三十多快赶上人家工人半个月的工资了！”姚远对今天这个套餐的价格还是耿耿于怀。

“瞅你小气鬼的样子，要不是家里的钱都被你弄丢了，我天天吃炸鸡都吃得起，不过吃了这个西餐感觉没有吃一碗炸酱面舒服。”小花儿再次指责姚远丢钱的事情。

“你就是一个吃炸酱面的胃，今天吃一肚子炸鸡还有可乐，能习惯才怪。”姚远翻着白眼回道。

两个人一边说着废话，一边往公交站的方向走去。

夏天的天黑得晚，现在已经是到了八点，西面的最后一丝光亮才渐渐隐去，城市里华灯初上。

公交车上也不再那么拥挤。

无轨电车拖着长长的两个辫子嗡一声启动，开往城外的车上乘客不多，前后两个车厢的链接处居然还有空位子，小花儿眼疾腿快，一屁股坐了上去。

姚远则倚着扶手在旁边一站，四处踅摸。

千家口的位置已经在西二环外，从前门到千家口无轨电车一共要经过十三站的，电车开得很平稳，小花儿水足饭饱坐在座位上，随着车厢有节奏地晃动，不一会儿便昏昏欲睡。

车到西四站停下，“哐当”一声车门打开，一个瘦高的身影飘上电车。

对，那个看起来风一吹便倒的瘦子，走路一步三晃，感觉脚底下没根，就像飘一样。

姚远不禁好奇，便多看了两眼。

瘦子晃悠着走向车后，一屁股坐在空位上，刚刚坐下便哈欠连天，随着不断的哈欠，鼻涕、眼泪也跟着涌出，随手一擦便糊了满脸。

路灯照进车厢，能看到他那已经完没肉的脸上，像是挂上了一层水，泛着怪异的亮光。

“靠，难不成是个抽粉的瘾君子？”姚远心里暗自猜测。

车到千家口站，姚远唤起小花儿，跳下车。

那位瘦高个紧跟着也下车，闷着头，一步三晃向着胡同深处黑影里走去。

姚远盯着那个瘦瘦的背影，心里猛然惊醒，想起了一个曾经听过的传闻……