第075章 三足鳖与清蒸八宝甲鱼（4）

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进了关雎阁，就看见了摆在桌子正中央的那只烤鸭。

“这鸭子——”

“白姑娘尝尝看，这可是我们春日宴的招牌菜，叫三春鸭。”韩老爷站在桌前为其介绍：“这三春鸭就是从春天的三月份开始养。我呢，特意在乡下买了块儿地方，就沿着河，随便这些小鸭子们下水扑腾。这鸭子吃的是老天爷给的东西，五谷杂粮也都是干净的，其肉质要比在镇子上圈养的好得多。”

“鸭子是不错，就是做法粗糙了些。”白璃只扫了一眼那鸭子就顿时没了想吃的欲望：“这好吃的烤鸭，是不能开膛破肚的，只需要在鸭子身上开个小口，将里头的内脏拿出来，然后清洗干净。跟着再往这鸭子肚子里灌水，用绳子将小洞扎严实了，往里头吹气，直到把这鸭子吹得鼓起来，然后挂在火上烤。

还有，这烤炉里放的东西也是很讲究的，需要用枣木、桃木、梨木等硬木来烤，这些木料少烟且有香味儿，在烤制的过程中，木料本身的香味也会渗到鸭肉中。烤制过程大概半个时辰，这样烤出来的鸭子，外皮油酥，肉质鲜嫩，且肥而不腻，并且肉多。”

韩老爷从未听过还能这样烤鸭子的，起初只是觉得惊奇，到了后面儿，恨不得掏出根笔来，将白璃说的这些都一字一句的给记下来。

“还有，这烤熟的鸭子，在吃法上也是很讲究的，你看看你们这个三春鸭都给剁成什么样子了，若非还有个鸭头鸭掌的，我都要认不出这是一只鸭子了。”

“这不是方便客人们食用吗？”韩老爷解释着：“那依姑娘之见，这烤鸭应该怎么剁合适。”

“不能用剁的，烤得再好的鸭子，被你这么一剁，也给剁得没形了。这烤鸭有很多种吃法，最常见的是将烤熟的鸭子趁热片成片，可以是皮肉不分的那种，每一片夹起来都是带皮带肉的，也可以是皮肉分开的。在食用时，可以蘸甜面酱，加葱白、小黄瓜条，用荷叶饼卷起来吃。若是客人不喜欢吃甜的，而喜欢吃咸的，可以在桌上摆放一小碟的酱油或者是蒜泥，将其与片好的鸭肉搅拌均匀，然后放在饼里卷着吃。”

“还有别的吃饭呢？若是特别喜欢吃甜的呢。姑娘说的那个甜面酱，我们春日宴里头也有，但有些客人不喜欢。”

“蔗糖，也可以蘸糖吃，不过我自己不是很喜欢这种吃法。另外还有一种吃法，就是将片干净的鸭架放在水里，然后加白菜、冬瓜熬煮成汤，味道也不错。若是在春日宴的话，我建议可以将这道汤作为对客人的赠品，若是遇到爱喝汤的客人，心中必定是欢喜的。”

“原来这鸭架还能做成汤，我之前怎么就没想到呢。”一想到自己平白浪费了那么多的鸭架，韩老爷心疼的肝儿都要抽了。

“那姑娘，这鸭子还有没有别的吃法？”

“有啊，比如说同样是烤鸭，你可以在将炉膛烧热的时候，往鸭腹里填入豆芽菜、豆豉、豆瓣酱、胡椒这些东西，然后再将鸭身上涂抹蜂蜜，待炉膛里温度适中之后，将明火熄了，将鸭子放进焖炉里，再将炉门关上，等过一段时间后，将鸭子取出，鸭腹内的东西取出来，盛盘上桌，便有了里外两种不同味道的烤鸭。”

“那除了这烤鸭之外，姑娘还有什么新奇的做法没有？”

“新奇的做法倒是没有，只是之前吃过许多不同的鸭子，觉得味道各有不同，都是极好的。”白璃见韩老爷一副求知若渴的样子，就掰着手指给他数：“有八宝葫芦鸭、寓意五谷丰登，常吃常有，我外祖活着时，每逢过年过节，家里都要有这道菜。有椒麻酱香鸭，外婆酱鸭，盐水鸭等等。总之，只有你不会做的，没有不好吃的。”

“太好了，我正愁我养的那些鸭子该怎么办呢？姑娘你是不知道，这外人都觉得咱们春日宴的生意红火，却不知这客人的嘴也是越来越难伺候。就说这道鸭子，刚做出来那阵儿，是逢人都说好，客人个顶个的都夸着说好吃。可现在呢，端到桌上，就跟没看见似的，叫人提不起吃的性质。我们倒是也尝试过几种不同的做法，但不是味道不好，就是做出来的东西不好看，没办法往客人跟前送。姑娘，你刚刚说的那些鸭子你都会做吗？我拜姑娘你为师，姑娘你教我好不好？”

自打他们进入雅间儿之后一直没开口说过话的陶老头儿在听见韩老爷说的这句话后，停下手里的筷子，将脸抬了起来：“丫头，你想好了再回答，你师傅我最近还有没有做师公的打算。”

白璃看了陶老头儿一眼，对韩老爷道：“对不住了韩老爷，我年纪还小，做不了人家师傅。”

“不做师傅也成，那姑娘能不能将你方才所说的那些鸭子的做法都写下来，我买，我跟姑娘你买行不行？”

白璃还没说话，白泽倒是先应承了下来：“十两，一种鸭子的做法十两，韩老爷打算要几个？”

“部的！”韩老爷使劲咬了咬牙，“我这就让人去拿一百两银子过来，姑娘若是凑不出十种鸭子的做法，写别的也行，我都按十两银子给。”

“不够！”白璃轻轻启口：“光这鸭子的做法，我随随便便就能给韩老爷你说出十四五种来，且每一样都是好吃的，随便拿出去一样就可以做你春日宴的招牌鸭。一年换一个，也够韩老爷你用个十几年的。”

“姑娘没有开玩笑？”

“我像是跟你开玩笑的样子吗？”白璃一本正经地看着韩老爷：“今夜还有别的事情要做，等改日吧。改日请韩老爷准备好十三只鸭子，我给你做出十三做法，但凡有一样是韩老爷你觉得不好吃的，我分文不收。”

“好，一言为定，姑娘放心，这鸭子，我肯定捡好的给姑娘你备着。”

“吃饭吃饭，先吃饭，吃饱了再说别的事情。”白泽拍了拍身旁的凳子：“韩老爷莫不是忘了，你那后院里还有一口水井呢。”