第一百一十八章：开始炒茶（下）

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晋阳采摘了两种，一种是最好、最嫩的芽尖，这一部分是预留下来等学会炒茶以后制成成品的。

另外的就是用来这次练手用的除了芽尖之外的茶叶了，这种虽然也算特别好的茶，不过跟芽尖没法比，晋阳也没放在眼里，反正空间里多的是。

空间茶叶哪怕不是最好的芽尖，看起来也都是晶莹剔透、翠绿诱人，就像是翡翠雕刻成的，在阳光下好像能发出光一样。

捧在手中，茶叶那淡淡的混合着青草的香气直扑鼻而来，不像一般的茶叶那样青草味很重，反而带有一种独特的花香气息。

这种花香气息就像是很多种花香综合在一起，闻起来不仅不会让人厌烦，反而有种一探究竟之感，分外诱人。

炒茶很有讲究的，有“第一锅满锅旋，第二锅带把劲，第三锅钻把子。”的说法。

首先是第一锅，第一锅叫生锅，主要是起杀青的作用，一般锅温度在180-200之间，温度是三个锅中最高的。

晋阳不知道怎么控制锅温，不过晋阳也有自己的小聪明，他打算第一锅火生的最大，其他两锅次之，这样不管温度怎么样，至少这顺序对了。

拿出一些枯草，晋阳刚准备生火呢，就听到多多在一旁着急的喊道：“舅舅、舅舅，多多帮忙，多多帮忙生火，快点让我来。”一边还使劲的拍着小手，两眼兴奋的看着晋阳手中的枯草。

“小丫头就喜欢玩火，舅舅这要炒茶呢，哪里有功夫搭理你啊？这样吧，我先把这火生好，多多帮舅舅往里面添柴火怎么样？”晋阳无奈的说道。

“好呀、好呀，多多是好孩子，多多帮舅舅忙。”小丫头高兴极了，连忙答应下来，在她看来生火是一件特别好玩的事情，而且还能帮舅舅忙，舅舅还会夸自己呢。

生好了火，多多便开始兴奋的往里面不停的塞着事先准备好的松枝，小嘴还不停的说道：“我加、我加、我加加加，嘻嘻，大火快快烧起来。”

第一次炒茶技艺生疏，晋阳打算就放个二三两的茶叶，先炒炒试试看。把茶叶放进锅内，晋阳学着视频里直接用双手在锅中不停的旋转着炒拌，这样叶子会跟着旋转翻动，均匀受热失水。

刚开始好像还真像那么回事，不过没一会的功夫茶叶就焦了，散发出一股难闻的气味，多多在那嫌弃的捏着小鼻子说道：“舅舅，烧焦啦，咦，好臭臭。”

“咳咳，舅舅这只是第一次没控制好，这次肯定不会了。”尴尬了，赶紧把烧焦的茶叶弄出去，然后把锅弄干净，再次放入茶叶开始第二次炒茶。

这次晋阳吸取了上次的教训，上次茶叶烧焦是因为翻炒的速度不够快，茶叶受热不够均匀。这次晋阳卯足了劲，两手翻飞像是在练习铁砂掌一样，飞快的翻动着锅里的茶叶。

不过事与愿违，锅里又传来了焦糊的味道。“这真是见鬼了，自己已经这么快的速度了，怎么还会出问题呢？”

晋阳小心的把锅里的茶叶弄出来，仔细的看着，这茶叶也不是全都焦了，它是一部分焦了，一部分好好的，看来还是因为受热不均匀。

多多此时还在那兴奋的加着柴火呢，不过应该是加的太多，堵住了不通气，火渐渐的变小快要熄灭了。

小丫头着急的快哭了，赶紧喊着自己舅舅：“舅舅，快点过来，多多已经很努力的加柴了，怎么火火还是快没了呢？”

被多多打断了自己的思路，晋阳赶紧朝生火口看去，然后无奈的说道：“多多，这是因为你加的柴火太多堵住了，里面没有氧气当然就会灭了啊，你记住要给它留点空隙才行。”

然后一边教着多多怎么生火，没一会功夫，火就又烧起来了，多多开心的拍着小手笑道：“舅舅真厉害，火又烧起来啦。”

看着渐渐又烧起来的火，晋阳顿时灵光一闪，使劲的拍了一下大腿说道：“对啊，我怎么把这给忘记了，就像生火没氧气一样，茶叶也不能全部裹在一起，要充分的散开才能受热更均匀，嘿嘿，我真是天才，这下肯定行了。”说完便又开始放进茶叶开始第三次炒茶。

这下果然没问了，由于速度够快，茶叶分散的够开，受热非常的均匀，两分钟之后，看着茶叶叶质柔软，叶色暗绿，晋阳便把茶叶扫进第二口锅里。

然后飞快的跑到多多那里，用大火钳子把第一个灶台里面的火往第二口锅里面夹，然后告诉多多：

“多多，现在往这里加柴，不过不能太多，你看这样就行了，看着火保持这样就行了，明白吗？”说完给多多示范了一下。

多多顿时点着小脑袋说道：“多多收到，多多明白。”然后便认真的盯着灶台里的火。

跟多多往里加小树枝不同，晋阳往里加的柴火都是那种粗大的树枝，可以烧很久的，多多其实只要看着，很久才用得着添加一根柴火的。

第二锅叫做二青锅，主要起继续杀青和初步揉条的作用，锅温比生锅略低。

因茶与锅壁的摩擦力比较大，用力应比生锅大，所以要“带把劲”，使叶子随着炒茶扫帚在锅内旋转，开始搓卷成条，同时要结合抖散茶团，透发热气。

当叶片皱缩成条，茶汁粘着叶面，有粘手感，即可扫入熟锅。

晋阳炒茶没有用炒茶扫帚，直接用的手，这样能更好的感受温度和茶叶的各种情况，不过晋阳的技术实在是不咋地，不是翻炒的不够均匀，就是有的对方没翻炒到，后面又浪费了好几锅。

一直到第七次，这第二锅的工序晋阳才算是完成了，看着已经有些卷曲成条的茶叶，晋阳顿时有些成就感。

熟锅主要起进一步做细茶条的作用，锅温比二青锅更低，约130-150℃。

此时叶子已经比较柔软，此时一边翻炒，一边用手揉搓，不停的保持这个动作大概一个小时左右，茶叶已经微微有些褐色的时候，便要加快翻炒的速度，再过四十分钟左右，茶叶完全成黑褐色的时候，便是炒茶完成了。