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泡茶看似非常简单,好像只需要把水烧开,取若干茶叶放置于杯中,再用沸水冲泡就可以了,总共过程也就那么两三步,恐怕几岁小儿都能一眼明了。
不过这只是最普通的泡茶技巧,甚至更说不上技巧,只是一种喝茶的方法罢了。
真正想要泡好一壶茶,那是要讲究茶具、用水、水温、环境、心境、甚至着装(礼服)等等在这方面,脚盆国对茶道文化尤为推崇。
而中国作为茶叶的故乡,泡茶是中国人的发明,也是中国茶文化发展的拐点,带动了茶具、茶道、茶艺、茶文化的发展。
茶圣陆羽层作《茶经》,里面总结了种种有关于茶叶、茶艺更知识,算是为茶道文化做了一次最好的总结归纳。
在泡茶方法发明之前,人们只会把茶叶放在嘴里咀嚼。在泡茶出现之后,茶饮才真正实现了普及,成为中国人和世界各地茶人的至爱。茶相关经典名句:“一器成名只为茗,悦来客满是茶香。”
现在杨卫国要用晋阳送的这件陈铭远大师之作的传香壶来泡茶,那就必须要有所讲究了。
传香壶是紫砂壶,用这种壶泡茶的确是好处多多,用紫砂壶泡茶,香味醇和保温性好无熟汤味,能保茶真髓,可是由于紫砂壶的特性,用它来泡茶,尤其是初次使用的时候更是有很多需要注意的地方。
呃,当然了,这件传香壶传世已久,肯定不可能是第一次使用了,但它在杨卫国这里的确是第一次使用的,所以还是很有必要按照初次使用的步骤,一步步来做到位。
哪怕从心理因素来讲,这也都是很有必要的毕竟是用的二手货嘛。
使用之前首先要开壶。
一般情况下来说这样的步骤都是极为繁琐的,需要有很大的耐心才可以,至于没耐心的人,还是老老实实的用自己的玻璃杯子泡茶去吧,紫砂壶这种高级玩意不太适合你们。
先用白水煮至少1个小时。具体方法是将壶盖与壶身分开,放入凉水锅中,将锅置于炉子上,以文火慢慢加热至沸腾。1小时后关火。这一步可以热胀冷缩让壶身的气孔释放出所含的土味及杂质。
再将白水煮过的壶与一块老豆腐,一同放入清水中去煮,方法同上,至少1个小时。这个步骤叫做去火气,目的是为了褪掉制壶时高温煅烧带来的火气。
然后将上面的壶与一段嫩甘蔗头,一同放入清水中去煮,方法同上。至少1个小时。
最后将上面的壶与茶叶一同放入清水中去煮,方法同上,至少1个小时。
使用这种方法少说也得花费4个小时以上的时间,如果是平时当然没关系了,杨卫国有的是世间和耐心,而且这件陈铭远大师的传世名壶也足以让他静下心来。
不过今天这种场合显然是不行了,一大家子人都在这呢,总不能把其他人都放在那晾着,他自个儿跟那摆弄他的紫砂壶去吧?
真要这样做了,先不说妻子甄琴会不会跟他翻脸,首先宝贝女儿烟儿就得记恨他一辈子。
为了区区一件紫砂壶而放弃自己的小棉袄,这种赔本生意杨卫国是不会做的。
所以他准备用一种最简单的方法,直接使劲儿用清水煮,半个小时就够了,反正这件传香壶也是传世已久的名壶,没有刚出炉的新壶那样需要去火气。
杨卫国吩咐佣人去茶室取来炉子等用具,晋阳便很有眼色的上前帮忙,并且从包里掏出一瓶早已准备好的空间泉水,双手奉上,“伯父,用我这种水吧,这是我特意从我的牧场高山上带回来的,绝对是一种不可多得的好水,用来煮茶壶,泡茶都是最好不过的选择了。”
空间泉水用来煮壶泡茶,当然是再好不过的了。
虽然不知道他口中的牧场高山带回来的水到底有没有他说的那么好,可是杨卫国想了想还是没有拒绝,毕竟茶叶和茶具都是晋阳提供的,现在水也一并提供了好像也没什么不好,说不定对方早有预谋呢?
咕咚咕咚!
水分别倒进两口锅中,壶盖与壶身分开,炭火烧伤,慢慢的开始煮了起来,杨卫国满意的擦了擦手上沾染的水珠,一边仔细观察起水温的变化,一边百无聊赖的跟晋阳炫耀起自己对紫砂壶茶具的见识来。
“用紫砂壶,开壶是必须要做的一个步骤,这件传香壶不算新壶,所以也没必要一定按照新壶的步骤来,可是它也有很长时间没有使用过了,所以高温消毒杀菌,清洗,这些步骤还是不能少的。”
“再一个就是养壶了,相对于开壶,养壶的过程更加漫长,需要很好的耐心。一定要在品茶的过程中养壶,而不是在养壶的过程中品茶。养壶如养性。一把养好的壶,应该呈“黯然”之色,光泽“内敛”,如同谦谦君子,端庄稳重。”
“以我多年的经验来看,养壶至少需要做到6点。1、彻底将壶身内外洗净。2、切忌油污接触。3、用茶汁滋润壶表。4、适度擦刷。5、用毕清理晾干。6、让壶有休息的时间。”
“尤其有几个细节需要注意。在养壶的过程中要始终保持壶的清洁,尤其不能让紫砂壶接触油污,保证紫砂壶的结构通透。这是因为紫砂壶的透气性和气孔率高,如果接触油污很容易让油污浸入紫砂壶内部,从而很难清洗掉,真那样的话,这件紫砂壶也就废掉了。”
“在冲泡的过程中,先用沸水浇壶身外壁,然后再往壶里冲水,也就是常说的“润壶”。常用棉布擦拭壶身,不要将茶汤留在壶面,否则久而久之壶面上会堆满茶垢,影响紫砂壶的品相。”
“紫砂壶泡一段时间要有“休息”的时间,一般要晾干三五天,让整个壶身(中间有气孔结构)彻底干燥。”
“也正因为紫砂壶良好的透气性和内部非常多的气孔,导致了紫砂壶能吸收茶汁,使用一段时日能增积“茶锈”,所以也有了紫砂壶空壶注水也能有茶香的说法,其实这和刚才接触油污的问题类似。”
“也正因为这个原因,所以同一件紫砂壶,最好只冲泡同一种茶叶,必须如果第一次使用的是龙井茶的话,那么以后最好都冲泡龙井茶,切不可与其他茶叶混淆了,因为那样的话会容易‘窜味’。”
这话说完,杨卫国顿时用一种似笑非笑的眼神看着晋阳,又用眼睛瞄了一眼旁边老老实实躺着的那一小铁罐子茶叶,就好像在说,你小子听到没有?紫砂壶最好只冲泡同一种茶叶,不然容易窜味
所以你小子懂了?
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