第三十一章港式、粤式、齐鲁式3

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六月中旬；方立等人第一次首聚广东，八大菜系以齐聚大半，川菜方立、鲁菜孔子德、淮扬菜（苏菜）苏薇、粤菜陈更银、浙菜宋家酿、徽菜石源明。

他们虽然在各菜系不是最顶级的厨师，但却是最具潜力的天骄，并得到各菜系老一辈认可。这对他们来说不仅是一份荣誉，也是对实力的信任。

为了这份荣誉跟信任必须坚定不移的捍卫它，以实力证明自己具备这份重任的能力。

近日；孔子德几人的厨艺比赛在广东厨坛已传得沸沸扬扬，社交美食网站发布了两条稳居榜首的论文。

‘鲁菜传人pk香港高手’，‘广东双骄争雄’。

消息一经发出就受到广泛关注，引来各界媒体的专访，甚至远在北京的餐协都被此次惊动了，李纯跟廖长清赶忙打来电话询问了情况，而后连夜赶到广东。

因为此次比赛涉及到港菜，当俩人得知前不久孔子德跟周亮以平局结尾也够震撼。要知道对方是香港第一厨王；并且屡次游历各国，而这边孔子德几人仅在国内初显身手，论经验周亮远胜几人。这也间接让协会更加肯定了几人的实力。

赛事当天依旧订在陈家粤莱酒店珠江游船上，由于全程是陈家帮忙操办，他们采取门票制度控制人流量。也不得不承认这陈家的经商头脑，操办此次比赛的门票都高达数十万，其中还不包括送出去的各种人情门票。当然他们投资也是巨大的，游船停业近半月的盈利亏损，并且又投重金设台布局，以及准确提供比赛的各种食材跟器具。

四个独立的操作台设在游船中央，二楼跟三楼成俯视观望，观众多达近万人。此次对评委的邀请也是绞尽脑汁，其一、必须具备点评资格，其二、还要避嫌。

原本邀请廖长清跟李纯，俩人本能拒绝了此次评委的职务，选择以观众形式观望。他俩虽具备点评资格，但怕招闲话，毕竟孔子德是协会一员，为了避嫌自然不参与的好。

几经考虑邀请了三位广东老一辈厨王，以及香港三名美食记者做评委。当然还预留了几双碗筷，毕竟别人说的都只是成败的一方面，真正心服口服还是亲自品尝为妙。

随着一声钟鸣两场赛事共同开始，时间规定为两小时，为了四人最大限度的发挥；菜品上没任何限制。

最瞩目的便是孔子德跟周亮，俩位不仅代表两种菜系的pk，还是能否正式在国际上传播的关键，毕竟参赛者之一是香港厨王，他头顶有着各种光辉国际头衔，在国际上多少有些关注度。

而陈更银和黄忠的关注度也丝毫不减俩人，在任何人看来他俩都是粤菜未来潜力，不论成与败两人之中都将诞生一位粤菜传承人。

擂台下的方立等人依旧没消停，因为台上双方都是他们关注的对象，全程睁大眼睛分析他们四人的一举一动。

石源明用手肘碰了碰走神的方立：“兄弟，你说那周亮香港第一厨王的称号是不是假的？”

方立斜眼看了台上周亮几人低声议论：“那可未必，你瞧见没有，他挑选精牛肉跟鸡蛋清，还猪肉皮冻等材料，八成是要做撒尿牛肉丸啊。”

傍边的李纯跟廖长清接话：“香港大街小巷有三大特色美食，云吞面、鱼蛋粉、牛肉丸。虽然是满大街的特色，但能做好的却寥寥无几。”

苏薇提醒道：“孔子德他在给豆腐掏孔填充肉馅，应该是鲁菜的一品豆腐吧！”

众人跟着望去点头迎合，一直没发话的宋家酿望着陈更银和黄忠那边担忧：“此次陈更银恐怕遇到对手啦！惠州自古产盐，对盐焗系列有数百年历史，用料也是以经济实惠算起，黄忠做的正是一道客家名菜；盐焗鸡，看他的手法熟练得当丝毫没被万众瞩目影响，说明他对这样的场面早已习以为常。”

众人思量点头，石源明补充道：“陈更银恐怕也想到了这一点，所以他在做菜选料上也再三考虑，最后选的清汤蟹丸。这道菜不论是成本、还是口感都恰好跟盐焗鸡发生碰撞，试想一下，清汤对盐焗，q弹对酥嫩。”

观众席四周也开始热议，评委席更是如此，三名香港记者在另外三名老一辈厨王的分析热议下也受益匪浅，笔记写了一篇又一篇。

两小时在忙碌的指缝间悄然流过，烹制时间慢慢进入拿味下料的关键期，由于操作间的独立根本飘不出任何菜香，同行也很难推测四道菜的味道。

不多时，钟鸣声响起，两小时已到。四个加盖密封的大餐盘同时端上评委席，全场瞩目。都想看出什么端倪，可惜外观全部一致，就连菜香都没溢出丝毫。

评委同众人一样好奇的紧，逐一将四盘盖子掀开，第一盘开盖热气腾云，是一盘豆腐、中心挖空用陷儿料填充，底部垫的是滚烫包裹锡箔纸的铁板，以此保持豆腐的滚烫，正是山东孔府菜的一品豆腐。

第二盘是红亮光泽的牛肉丸，旁边搭配了少许青菜，青梗梗的生机盎然，这是香港大街小巷有名的牛肉丸。

第三盘装的是一个瓷罐，里面飘着滚滚热气的蟹肉丸，红色跟白色相间的蟹肉搭配香菇跟脆笋如同一颗颗绣球。

第四盘是盐焗鸡，以食盐垫底，上面放着锡箔纸包裹的盐焗鸡，金黄发亮的油脂慢慢溢出鸡皮，盐焗香味也纷纷飘散四方，勾出无限食欲。

没多余的话，几人拿起筷子开始品尝，方立等人在下面干看着，单凭成菜色泽也无法判断味道跟口感。不过从他们几人吃进嘴的表情可以知道一二，谁知同一道菜六人品尝有享受，有回味，还有震惊跟不解。到最后也没能得出统一答案。

大约沉静了一盏茶的时间，三位广东老一辈厨王相互叹息：“各具特色啊。很难决择啊。”

随后将目光转向三名香港记者：“三位远道而来也是客人，给些点评建议吧！”

其中一位戴眼镜的女记者谦逊答道：“点评建议不敢，今天这四道佳肴是我从业以来吃过最难忘的美食之一。同往常一样有诸多不解，还望各位大厨讲解一二。”

离她最近的广东厨王做出手势：“请讲！”

她扶了扶眼眶望向孔子德答道：“孔孟之道传承悠远，对孔府美食也早有耳闻，以前也有幸品尝过一品豆腐，本以为那已经是人间美味，今日孔府传人一展身手完全让我见识了所谓的不传秘诀的独到之处。”

在这种时候听到香港记者如此评价自己，孔子德心头自然高兴，笑着答道：“不传秘诀不敢当，古话说的好，细节决定成败，我只是尽最大努力注意细节而已。”

台下石源明听完嘴角一瞥：“马屁精。”

苏薇白了他一眼：“小点声，你怎么知道她是在拍马屁啊，孔子德的技术你我还不知道？”

被苏薇袒护孔子德石源明连忙扭头冲方立几人诉苦：“瞧瞧，都开始袒护人家啦！”

廖长清跟李纯笑而不语，方立点破道：“拍马屁是步入正题的开始。也是她们对孔子德菜品的认可。”

另一名记者认准时机切入正题道：“据我刚刚品尝，发现豆腐内测成蜂窝状，并且里面还饱含馅儿料酱汁，使原本寡淡无味的白豆腐风味绝佳，您是如何做到的呢？”

孔子德顿了顿：“大火猛蒸，用蒸汽将豆腐蒸出似蜂窝的小孔，内部汤汁也顺着孔洞溢满。”

“据说孔府一品系列佳肴分“素八珍、荤八珍跟海鲜八珍”，您这一品豆腐属于哪一种呢？”

“里面包含荤素海鲜等，如果非要有名字也叫‘三珍合一’”

孔子德回答的很保守，但又不失礼，即便如此三名记者也刨根究底半晌，因为她们此行目的就是为他跟周亮比赛而来。同为香港人，早在数年前都将周亮问得个透彻，如今遇到跟香港厨王旗鼓相当的对手自然揪着不放，就差将孔子德复印一份带回香港，回去播出觉得将是大新闻，在香港叱咤厨坛的周亮终于遇到了对手。

对于这样的结局周亮早已预料到，故此全程以同情心态望着孔子德。

对于方立几人来说最在意同样是周亮的红烧牛肉丸，究竟跟孔子德一品豆腐属强属弱。

周亮见孔子德逐一将自己的菜品介绍了遍，他也其后讲解了牛肉丸。据他介绍，他虽是香港人，但学厨的师傅是广东人，这牛肉丸算起来跟广东有半个血缘关系，只不过后来随着厨艺精进他逐一改进过。他在传统手打牛肉丸的基础上加入了猪皮冻，增添了q弹口感，在制作时也借猪皮冻凝固的特点加汤汁包裹肉丸中，达到一咬便有汤汁喷射的画面。

六个评委再次品尝发现这两盘菜依旧滚烫，并且风味更佳，要知道这前后出锅都将近一个小时，正常菜品早已凉透，本打算用时间来判断输赢，结果看样子是很难判断了。

孔子德跟周亮没丝毫意外，毕竟前段时间俩人互相掂量过对方厨艺，要是这么容易分出胜负那才不正常。

俩人如同商量好的一样上前拿起筷子自己品尝，一品豆腐细嫩，红烧牛肉丸q弹与润滑兼并。细嚼慢品半晌也没找出瑕疵，俩人互看一眼相视一笑，周亮上前自我点评道：“论味道我俩不相上下，论健康跟营养我的牛肉丸输了一筹，所以这场比赛孔兄弟赢了。”

他主动认输的消息惊动全场，孔子德也很意外，在他看来俩人这次完全可以平局，包括台上六位评委在内。

周亮对众人异常的目光坦然一笑：“既然是比赛，那就得按照专业来办。”

他的这份坦然受到全场佩服，同时几位评委也端正了态度，或许只有从专业目光才对得起参赛选手，才配得上点评邀请。

另一旁的陈更银和黄忠俩人同为粤菜，在三位老一辈厨王的品尝下从新评估了结论。

清汤蟹丸里面丰富的食材让味道更具浓郁鲜香，汤汁与蟹丸也达到滋补养生的功效。盐焗鸡风味也是独特，黄姜粉与米酒掩码去腥恰到好处，黄姜粉也使鸡皮金黄发亮，配上粗海盐独特咸香味道跟香辛料的味道也是此菜独到之处。

味道跟口感两道菜当属绝佳，几乎发挥出两道菜最大潜能，从健康角度观看两道菜也是各具特色，蟹肉壮腰健肾，活血化瘀，鸡肉跟海盐富有大量钙、镁等微量元素，更有补气添髓的功效。

从健康跟味道来看两道菜几乎完美，但作为粤菜厨王自然具备毒辣眼光。论烹饪难度，粤菜注重讲究，其中广府菜跟潮汕菜以烹制海鲜见长，海鲜有诸多禁忌，例如此次陈更银的清汤蟹丸，不可与红薯、南瓜、蜂蜜、橙子、梨、石榴、西红柿等同食同制作，所以考虑较为深远，再则为了拉平双方食材价位，身为擅长海鲜的潮汕菜要考虑更多。

所以从这些微妙的关系来看清汤蟹丸要略胜一筹。或许有些认为这是钻牛角尖，但判断一道菜品就是这样，从色、香、形、器、味、到健康、成本，最后到微量不察的细节顾虑。换言之就是两道菜旗鼓相当的情况下一层一层作比较，直到最后无从比较。

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