第392章 砂锅开炖（求订阅）

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“我就不过说了三四个材料，主播你就知道是哪道菜、怎么做了？也太牛了吧？！”

“必须的啊！我们老李家大小子的厨神称呼那可不是白叫的！”

“主播请接受我的膜拜！”

“主播太厉害了。”

“真的是，越看主播就越喜欢。”

“我就纳闷了，李家大小子到底是怎么了解这么多的冷门知识的？”

“你们懂什么？这，叫常识！”

李远一边继续清晰自己刚刚挖出的来的两株额山葱，一边和大家介绍这个菜肴的做法。

“这道菜的做法确实是有些麻烦的，而且所需要的食材也比较复杂，我可以将方法教给大家，感兴趣记不住可以回去翻看一下视频。”

“原料很多，大家可以记一下。”

“山菠菜一斤洗净，皮蛋30克左右，也就是两枚左右的量就可以。准备一点纯正的海米，差不多在15克左右，不用太多。还有火腿肉15克，新鲜的冬笋20克。”

“还有这道菜的灵魂，也就是咸蛋黄20克。”

“相对于这道菜的调料，倒是要比它的食材简单太多，只需要一点的盐、鸡精和料酒就可以。”

“只不过除了这三样之外，还需要200克作用的高汤，这样炖出来的菜味道才会更好。”

“不过当然了，如果要是没有的话也不是不可以，只不过味道就会稍微差上一些。”

“这道冬笋菠菜第一步，就是哟啊将山菠菜处理干净。”

“除了把山菠菜洗干净之外，还要将山菠菜用我之前说的方法简单的处理一下，也就是放入沸水中焯水。”

“这个过程的时间不用太长，差不多一分钟左右就可以了。”

“把取出之后的山菠菜用净水冲凉，然后放入盘中备用，之后就是处理其他的食材。”

“把火腿、冬笋、咸蛋黄分别都切成厚度在差不多05厘米左右的片状，切好之后分别放入沸水焯水一分钟的是时间。”

直播间。

“05？！这也太难了吧？”

“我靠！这么薄？”

“这刀工谁能做到的啊？”

“05确实是有些薄了，可是，这味道好吃啊！”

李远笑道：“其实这个厚度还可以的，毕竟这几道菜肴其实都属于比较口重的，所以切得薄一些，味道也会更好。”

“当然了，要是大家没有那个技术也不用太过于强求，毕竟安全才是最重要的事情。”

“把这几个食材都处理好之后，就可以处理皮蛋了。皮蛋正常切成8等块就可以，然后简单的用半开的温水浸泡一下海米，将海米的鲜味激发出来。”

“海米的泡发时间可以长一点，差不多在20分钟的样子。”

“第三步，就是炖了。”

“这个菜肴的炖煮方式，我倒是比较建议用砂锅。砂锅能够很好的保留汤汁的热度，而且对于锁味也能起到很好的作用。”

直播间。

“砂锅？有区别吗？”

“应该是有吧？不然佛跳墙这到喝汤的名菜怎么是砂锅呢？”

“我觉得应该也是有的。”

“别的没感觉，就觉得砂锅的保温效果似乎要更好一些。”

李远笑道：“当然有区别了。”

“砂锅是我们国家所特有的一种炊具，不管是密封性和温度，或者是食物的入味程度和锅内的热量和能量的循环都是十分优秀的。”

“尤其是在对一些肉类的汤来说，用砂锅会更加的容易烂一点，而且对于豆腐汤的制作，砂锅也是首选之中首选。”

“其实砂锅的有优缺点还是很明显的，而这个优缺点，主要针对的就是它的保温性和传导性。”

“大家都知道，砂锅不管是哪种材质，它的都有一个十分大的缺点，就是导热性比较差，不过这个特性既是砂锅的缺点，也是它突出的优点。”

“它可以使锅内的食物和汤汁长时间地保持在微微沸腾的状态，由于火小，时间又长，最后可以使肉烂，汤汁鲜美，别具风味。”

“喝汤，喝的不是烫，所以不是所有的汤汁都是要趁热喝的，而是有许多的汤汁都是温的味道才是最好的。”

“而在这个时候，就能明确的察觉出砂锅的好处，因为砂锅十分严密，所以反密封性很好，退热的速度自然就比较慢。”

“所以在一些特殊的汤汁食用的时候，砂锅就成了一种不可替代的容器。”

“砂锅，乃食用器具也。砂锅最早是用瓷土高温烧制而成。而早在盛唐时期，我国的陶瓷业就已经相当发达，在全球别具一格了。”

“而且砂锅不仅可以炖汤用，还能煎、炸、煮，保汁保味，可以让食品更加的鲜美。”

直播间。

“砂锅炖豆腐确实是挺好吃的，再放点海米和虾仁那叫一个鲜。”

“我爸爸最爱喝豆腐汤了，不过每次都是用铁锅炖的。”

“楼上下次可以用砂锅试一试，你会打开一个新世界！”

“砂锅真的有那么好吗？”

“我买过两次，不过觉得砂锅种类太多了不会挑。”

“这有什么难的啊，随便买一个不就行了？”

“砂锅是陶瓷做的？那是不是就说明砂锅和其他的图层锅比更加安全啊？”

李远：“当然。”

“其实我是建议大朋友们平常多使用几次砂锅做菜的。砂锅不但没有任何对人体有害的元素，而且不管是煎、炸、炖、煮出来的食物，基本上都不会出现何质的变化。”

“如果这个时候再来一个会搭配的营养师，每日科学三餐，或许还能让我们实现远离病魔，增加寿命的愿望呢。”

直播间。

“其实我是不爱喝汤的，不过有的时候肉吃多了，感觉汤还真的不错。”

“南方人爱喝汤吧？”

“我就是南方人，超级爱喝汤！”

“其实主播说的对，喝汤对身体是有很大的好处的。”

“南方人家家户户应该都会准备炖汤的器具，反正我家里是一直都有的。”

“砂锅有好多种的，主播你能帮我们分辨一下吗？”

李远点头。

“这个不难，我可以给大家说说现在市场上比较常见的几种砂锅。”